Cum să recunoști un foie gras bun pentru sărbătorile de Crăciun

Crud sau semi-gătit, întreg sau în bloc, rață sau gâscă ... Există diferite moduri de a mânca foie gras. Cu excepția faptului că, desigur, toate aceste pregătiri nu sunt create egale. Deci, pentru a savura pe deplin această specialitate culinară de Crăciun, descoperiți 5 repere.

gras

Un fel de mâncare care face parte din patrimoniul cultural și gastronomic protejat în Franța, foie grasul este consumat în mod tradițional în timpul meselor festive. Un produs vedetă care a apărut pentru prima dată în Roma antică și a cărui producție globală reprezintă în prezent peste 27.000 de tone. Din punct de vedere tehnic, implică creșterea gâștelor sau a rațelor, apoi hrănirea forțată a acestora în perioada anterioară sacrificării pentru a îngrășa animalul. Un proces care face posibilă în special creșterea grăsimii ficatului până la stadiul hepatic și astfel obținerea ficatului gras crud. Dar nu vă faceți griji, ficatul nu este bolnav - este doar mai mare și mai gras. Dar acum, nu este întotdeauna ușor să navigați între diferitele confesiuni. iată câteva sfaturi.

Gâscă sau rață ?

Aici, este doar o chestiune de gust. Mai puțin costisitoare decât gâscă, rața are, de asemenea, mai mult caracter și arome mai puternice. La rândul său, ficatul de gâscă este mult mai mare decât omologul său.