Cum sarea ne afectează sănătatea

Sarea se găsește astăzi în fiecare bucătărie; este unul dintre cele mai utilizate ingrediente din lume. Cu toate acestea, sarea este mult mai mult decât un condiment; diferitele sale semnificații sunt cunoscute de mult timp.

Sarea era o marfă populară în urmă cu mii de ani. Datorită valorii sale ridicate, a fost chiar denumit „aur alb” pentru o lungă perioadă de timp. A jucat întotdeauna un rol proeminent în nutriție. Sarea și-a dobândit valoarea ridicată atunci când s-a realizat că poate fi utilizată pentru conservare, adică anumite alimente, cum ar fi carnea, pot fi păstrate mai mult timp prin adăugarea de sare. Sarea s-a spus, de asemenea, că are o anumită putere de vindecare.

Astăzi sarea este disponibilă peste tot, la prețuri accesibile pentru toată lumea și este greu de imaginat viața fără ea. Și știm: sarea este indispensabilă oamenilor. Îndeplinește funcții importante în corp; nu am putea supraviețui în întregime fără sare. Ca în aproape orice, depinde de doza potrivită - prea mult vă poate afecta sănătatea.

Ce este de fapt sarea?

În sens chimic, sărurile sunt compuși compuși din cationi încărcați pozitiv și anioni încărcați negativ. Sarea de masă sau sarea de masă utilizată pentru nutriție este, prin urmare, o combinație de sodiu (încărcat pozitiv) și clorură (încărcată negativ). Prin urmare, sarea de masă sau sarea de masă este cunoscută și sub numele de clorură de sodiu (NaCl). Există, de asemenea, numeroase altele, de ex. tipuri de sare utilizate industrial.

Sarea de masă este una dintre cele esențiale, adică minerale esențiale. Este extras în mare parte din mare (sare de mare) și din mine de sare (sare de rocă). Pe lângă sodiu și clorură, sarea de mare sau de rocă poate conține și alte minerale și oligoelemente precum potasiu sau magneziu. Când se prelucrează în sare standard de masă, majoritatea acestor alte substanțe sunt îndepărtate din sare, lăsând clorură de sodiu pură.

Sare de masă cu aditivi

Cantități mici de diferite substanțe sunt adăugate la clorura de sodiu în unele săruri de masă. Există, de exemplu, sare iodată care ar trebui să prevină deficiența de iod. Pentru a preveni cariile dentare, la unele săruri de masă se adaugă fluor (fluor de sodiu sau potasiu). Pentru a preveni aglomerarea sării, se adaugă adesea diferiți compuși, cum ar fi Carbonat de calciu sau magneziu. Și prin adăugarea de condimente sau arome, se creează așa-numitele săruri de condimente. Ingredientele respective sunt indicate pe ambalaj.

Astăzi sunt oferite și așa-numitele săruri naturale sau săruri primordiale. Acestea constau, de asemenea, în jur de 98% sodiu și clorură, dar conțin, de asemenea, mineralele originale și oligoelementele care au fost extrase din sarea de masă convențională. Aditivii nu se adaugă la sărurile naturale. Exemple în acest sens sunt sarea naturală de mare sau sarea din Himalaya.

Ce rol joacă sarea în organism?

Clorura de sodiu este esențială pentru supraviețuire și îndeplinește numeroase sarcini în organism: controlează echilibrul apei, este implicat în construirea oaselor, activează procesele metabolice și coordonează transmiterea stimulilor din celulele musculare și nervoase. Clorura este, de asemenea, o componentă importantă a acidului stomacal și, prin urmare, este necesară pentru absorbția nutrienților din alimente - o condiție prealabilă importantă pentru digestie și metabolism.

Echilibrul fluidelor

Fiecare celulă din corp este dependentă de sodiu și clorură. Pentru ca mineralele vitale și oligoelementele să poată pătrunde în celule, are loc un schimb permanent prin peretele celulelor (membrana celulară), apa și substanțele nutritive sunt eliberate și absorbite într-o interacțiune. Aceasta este reglementată în principal de concentrația de sare: dacă există o concentrație mai mare de sare în afara celulei decât în interiorul celulei, apa curge din celulă pentru a compensa această diferență. În schimb, apa curge în celulă din mediu imediat ce concentrația de sare din exterior este mai mică decât în interior. Aceste procese sunt cunoscute sub numele de osmoză, sunt o condiție prealabilă pentru un echilibru echilibrat al fluidelor și nutrienților din organism.

Conform aceluiași principiu, clorura de sodiu poate avea și un efect asupra tensiunii arteriale: cu cât mai multă sare este absorbită prin alimente și intră în sânge, cu atât proporția de lichid trebuie să fie mai mare. Dacă se mănâncă multă sare, se extrage mai multă apă din celule și se leagă în sânge - volumul de sânge crește. Acest exces de sare și apă este inițial excretat mai puternic prin rinichi. Reacția naturală este o senzație de sete, astfel încât pierderea de lichide poate fi compensată.

Dacă aportul de sare - și astfel și volumul de sânge - este crescut pe termen lung, vasele de sânge reacționează ulterior cu o contracție, adică devin mai strânse. În general, tensiunea arterială crește ca urmare. Cu toate acestea, reacția sensibilă a tensiunii arteriale la creșterea concentrației de sare pare să depindă de diverși factori (cum ar fi predispoziția genetică, greutatea corporală și vârsta) și nu este aceeași pentru toți oamenii. Se vorbește despre sensibilitatea la sare.

În schimb, cu cât este mai puțină sare în sânge, cu atât trebuie să fie mai mică proporția de lichid. Dacă se consumă foarte puțină sare, apa curge din sânge în celule pentru a compensa diferența de concentrație. În plus, rinichii elimină mai multă apă, dar mai puțină sare pentru a echilibra în continuare concentrația. Sentimentul de sete scade și el - rezultatul general este lipsa de lichide cu risc de deshidratare.

De câtă sare are nevoie organismul?

Un corp uman adult conține aproximativ 150-300 de grame de clorură de sodiu. Unele dintre ele sunt strâns legate în oase și celule, în timp ce altele circulă liber în sânge și alte fluide corporale.

Prin procese metabolice și excreție prin transpirație și alte fluide corporale, în fiecare zi se pierd aproximativ 3-5 grame de clorură de sodiu și trebuie înlocuite. În anumite situații, cum ar fi transpirația foarte abundentă, febra sau alăptarea, pierderea poate crește până la 20 de grame pe zi. Atunci când sarea se pierde, corpul pierde întotdeauna și apă - conform principiului osmozei, vezi mai sus.

Recomandarea OMS

OMS (Organizația Mondială a Sănătății) recomandă adulților să nu consume mai mult de 5 grame de sare pe zi. Aceasta corespunde cu aproximativ o linguriță de sare pe zi. În situațiile cu consum crescut, cerințele ar trebui ajustate în consecință.

Cu toate acestea, în majoritatea țărilor europene, consumul zilnic de sare este cu mult peste limita de 5 grame și ajunge adesea la 10 grame sau mai mult. Sarea care se folosește la gătit și condimentarea însăși pare să joace mai puțin un rol, ci mai degrabă sarea „ascunsă” din alimentele finite. Pâinea și produsele coapte, precum și alimentele precum brânza, cârnații sau mesele gata conțin adesea cantități mult mai mari de sare decât știu mulți. Industria alimentară folosește sarea nu numai ca potențial de aromă, ci și ca conservant.

Prea multă sare

De mult timp este clar că aportul excesiv de sare poate avea efecte negative asupra tensiunii arteriale: riscul de hipertensiune arterială crește, ceea ce crește, de asemenea, riscul de posibile boli secundare, cum ar fi leziuni vasculare, infarct miocardic sau accident vascular cerebral.

Cu toate acestea, efectul sării asupra tensiunii arteriale crescute nu este același la toți oamenii (sensibilitate la sare). Sarea nu este, de asemenea, singurul factor de risc pentru hipertensiunea arterială și bolile cardiovasculare; conținutul de calorii și grăsimi din alimente, precum și stilul de viață general și greutatea corporală joacă un rol important.

Din ce cantitate de sare face mai mult rău decât bine a făcut mult timp obiectul cercetării. De asemenea, există doar câteva recomandări standardizate cu privire la cât de mult pacienții cu tensiune arterială crescută ar trebui să reducă cantitatea de sare din dieta lor pentru a scădea tensiunea arterială permanent.

Cu toate acestea, există un acord că ar trebui evitat aportul excesiv de sare de peste 5 grame pe zi - chiar și de către persoanele sănătoase.

În plus față de efectele asupra tensiunii arteriale, o concentrație crescută de sare sau sodiu în sânge poate duce, de asemenea, la oboseală, concentrație afectată sau simptome neurologice, cum ar fi tremurături sau chiar convulsii. Este posibil și edemul. Din punct de vedere medical se vorbește despre unul Hipernatremia, Cu toate acestea, acest lucru apare rar ca urmare a unei alimentații necorespunzătoare, dar mai ales ca efect secundar al diferitelor boli.

Nu este suficientă sare

O concentrație de sare prea mică nu este, de asemenea, bună pentru organism și poate avea chiar consecințe periculoase. Echilibrul de apă și nutrienți se poate amesteca (a se vedea mai sus), iar lipsa de lichide poate fi rezultatul, adesea asociat cu dureri de cap și oboseală. În cazuri extreme, acest lucru poate duce la confuzie și indiferență față de înnorarea conștiinței.

Transmiterea informațiilor în creier și între celulele musculare poate fi restricționată și în cazul unui deficit de sare sau sodiu. O deficiență pe termen lung poate duce la tremurături, mers nesigur sau chiar convulsii. Deficitul cronic de sare poate reduce, de asemenea, rezistența oaselor, rezultând osteoporoză și o incidență crescută a fracturilor osoase.

Principala cauză a acestor simptome este lipsa de sodiu, în medicină se numește unul Hiponatremie. Poate fi declanșat de diferite boli sau de malnutriție extremă.

În plus, lipsa de clorură poate duce la producerea insuficientă de acid stomacal, ceea ce înseamnă că componentele alimentare nu pot fi digerate și metabolizate în mod corespunzător.

Prin urmare, nu este recomandată eliminarea completă a sării din meniu, aportul zilnic ar trebui să fie de cel puțin 2 grame. Pe lângă efectele menționate, conform ultimelor studii, un aport foarte scăzut de sare ar putea avea și efecte negative asupra sistemului cardiovascular, la fel ca și un aport excesiv de sare.

Consum moderat

Consumul moderat de sare de aproximativ 3 grame pe zi (aproximativ o jumătate de linguriță) pare să aibă cele mai bune efecte generale asupra sănătății. Așa cum se întâmplă atât de des, deviza este: nu prea mult și nu prea puțin.

Utilizarea sării în scopuri medicinale

Clorura de sodiu este folosită și în medicina modernă. Este utilizat, de exemplu, după pierderi severe de sânge sau în timpul unei operații pentru a compensa pierderea volumului de lichid. Pentru aceasta se folosește soluție salină 0,9%. Aceasta este, de asemenea, cunoscută sub numele de soluție salină fiziologică, deoarece are aceeași presiune osmotică ca și sângele uman.

Clorura de sodiu este utilizată și ca aditiv pentru băi, de ex. la persoanele cu neurodermatită sau psoriazis. Scăldatul în apă sărată este bun pentru mulți pacienți cu boli de piele. Sunt disponibile soluții special diluate realizate din sare de mare, apă de saramură (sare dintr-o salină) sau sare din Marea Moartă. Principiul din spatele acestuia: Sarea îndepărtează apa din celule, care, de asemenea, scoate din piele agenți patogeni și substanțe nocive. Sarea se spune că are un efect antiinflamator. De asemenea, umflă puțin pielea, ceea ce face mai ușor dezlipirea pielii uscate și incomode.

Alte domenii de aplicare sunt gargară cu apă sărată pentru dureri în gât, utilizarea spray-urilor nazale sau clătirilor nazale cu adăugare de clorură de sodiu pentru răceli sau inhalarea de sare pentru afecțiuni respiratorii. De asemenea, deseori sunt recomandate stațiunile de sănătate de la mare sau în aer sărat.

În trecut, sarea era folosită mult timp pentru îngrijirea rănilor. De aici provine sintagma „stropiți sare în plagă”: tencuieli, bandaje și salve pe bază de sare, precum și stropirea sării direct într-o plagă erau mijloace obișnuite de uscare a rănilor și de ucidere a agenților patogeni. Cu siguranță nu foarte plăcut și, de asemenea, dăunător celulelor sănătoase - și, prin urmare, din fericire învechit astăzi.

Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at

Autori:
Dr. med. Kerstin Lehermayr
Revizuire medicală:
Dr. Ludwig Kaspar
Editarea editorială:
Silke Brenner

Actualizat la: 11/11/2015 | 10:20

Pagina principală a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), Biroul regional pentru Europa: Întrebări frecvente (FAQ) despre sare; (accesat pe 4 noiembrie 2015)

Pagina principală a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), Biroul regional pentru Europa: Reducerea consumului de sare; 21/10/2011; www.euro.who.int/de/health-topics/disease-prevention/nutrition/news/news/2011/10/reducing-salt-intake (accesat la 4 noiembrie 2015)

Pagina de start a Cochrane Austria, medical-transparentă: Sarea ca factor de tensiune arterială; 21 iulie 2014; www.medizin-transparent.at/salz-als-blutdruck-treiber (accesat la 4 noiembrie 2015)

Pagina de pornire a German Nutrition Society (DGE): copiii și tinerii consumă prea multă sare; https://www.dge.de/presse/pm/kinder-und-jugendliche-konsumieren-zu-viel-salz/ (accesat la 04.11.2015)

Ministerul Federal al Sănătății din Austria: campania „Mai puțină sare este mai sănătoasă”; http://bmg.gv.at/home/Schwerpunkte/Ernaehrung/Empfehler/Kampagne_Weniger_Salz_ist_g_suender (accesat la 04.11.2015)

Renz-Polster H., Krautzig S., Braun J.: Manual intern de bază medicină internă. Elsevier Verlag, ediția a 5-a 2012
http://www.lebensmittellexikon.de/s0000250.php

Mai multe articole pe această temă

Ce este hemofilia?

Hemofilia este o tulburare congenitală de coagulare a sângelui care apare aproape exclusiv la bărbați.

Cum este diagnosticată hemofilia?

Hemofilia poate fi diagnosticată rapid și ușor cu o varietate de teste de sânge.

Cum se tratează hemofilia?

Datorită metodelor moderne de terapie, persoanele cu hemofilie pot duce o viață în mare măsură normală.