Cum săriți un vas fără să adăugați sare Sfaturi de la Christophe Pelé
Bucătăria din Christophe Pelé, bucătar al restaurantului cu două stele Le Clarence din Paris, este unic. Cel care a fost numit Bucătarul anului de Ghidul Pudlo Paris 2018 oferă într-adevăr mâncăruri pe bază de produse franceze răsucite cu tehnici asiatice - gătit și tăiat precis - dar și condimente din lume.
O altă caracteristică specială a Christophe Pelé: absența (aproape) totală de sare în vasele sale. De ce ai făcut această alegere? Si in special cum să condimentezi corect o farfurie fără să adaugi sare ? Bucătarul ne spune totul.
De ce ai redus drastic sarea din rețetele tale? ? Prima explicație care îmi vine în minte este sănătatea. Știm cu toții că aportul nostru de sare este adesea prea mare, dar reducerea acestuia nu este atât de simplă ... Există, de asemenea, un alt aspect interesant, dacă înlocuim sarea cu alimente sărate în mod natural, asociațiile sunt mai fine., Mai delicate și gusturile nu sunt distorsionate. Este o alegere personală, dar să nu folosesc sare, sau foarte puțin, este foarte mult în bucătăria mea de la Clarence.