Cum să-ți revoluționezi dieta Olivier Roellinger Vogue Paris
O mină de informații culinare, plină de bun simț, cartea lui Olivier Roellinger „Pentru o revoluție delicioasă” ne invită să ne revizuim în mod semnificativ obiceiurile alimentare. Posibilitatea de a învăța ceva mai mult de la autorul său, un apărător fervent al „mâncării bune”.
Bucătar-șef cu mare stea Michelin, Olivier Roellinger dezvăluit, anul acesta, Pentru o revoluție delicioasă. O carte percepută de unii ca manifest și care, mai presus de toate, face posibilă punerea la îndoială a obiceiurilor noastre alimentare și a impactului lor ecologic. El livrează cheile în timp ce ne amintește că devine vital să acționăm, pentru planetă, dar și pentru generațiile viitoare. Un mesaj pozitiv care poate rezona doar la noi, mai ales în fața urgenței de mediu. Întâlni.
Tocmai ai lansat cartea Pentru o revoluție delicioasă, care a fost punctul de plecare? ?
Olivier Roellinger: Această carte este rezultatul unei reflecții care datează de peste patruzeci de ani. Înainte eram un pic în turnul meu de fildeș, căutând recunoaștere, cu stelele în vizor. Dar am făcut o primă observație. M-am născut în Cancale, unde cantitățile de pești din mare scad drastic și unde anumite specii dispar. Este un adevărat jaf al oceanelor de către industria pescuitului. Și dacă există unele contraexemple (cum ar fi scoicile), rămân sensibil la problema pescarilor. Apoi am fost îngrijorat de calitatea apei. Nivelul de poluare este enorm și unele alge au devenit extrem de toxice, ucigând fauna marină și oamenii - recomand, de asemenea, să citiți cartea Alge verzi: povestea interzisă aInes Léraud și Pierre Van Hove pentru cei care ar dori să exploreze subiectul mai departe. Mai general, în calitate de bucătar martor, aș putea juca un rol dincolo de bucătăria mea. În cele din urmă, acum zece ani, o problemă gravă de sănătate m-a determinat să fac un pas înapoi. La fel ca nașterea nepotului meu, care a fost un factor suplimentar în a mă face să vreau să-mi exprim gândurile și să reflectez în interesul generațiilor viitoare.
Ar trebui să schimbăm modul de gătit ?
Da, trebuie (re) să înveți să gătești. Ei spun că „Iubirea înseamnă să-i faci bine cuiva”, pentru mine, gătitul este un prim act de dragoste. Trebuie amintit că gătitul este o activitate plăcută de sine stătătoare, care nu trebuie privită ca o constrângere, ci ca o plăcere. În vieți în care profesiile se îndepărtează de pragmatică și sens, a face ceva cu mâinile aduce satisfacție. Este bine pentru planetă, pentru portofel și mai ales pentru sănătatea ta. Nu trebuie să uităm că mâncarea este primul nostru medicament.
Crezi că ar trebui să nu mai mâncăm carne ?
Este evident că unele ferme sunt deplorabile. Animalele sunt tratate în condiții îngrozitoare și umplute cu antibiotice. Atât de mult încât devin rezistente la antibiotice. Ceea ce este catastrofal pentru ei și pentru cei care le mănâncă. Aceste locuri sunt fabrici de proteine. Dar există și ferme bine conduse, care respectă animalele. Am pus omul înaintea animalului.