Cum scăpăm de dilema esențială a uleiului de palmier

Toate produsele marca Ja! Sunt, desigur, fără ulei de palmier acum. Consumatorul aplaudă, Rewe este mulțumit de o creștere puternică a vânzărilor. Concurentul Spar dorește să interzică uleiul de palmier de la toate mărcile sale până la sfârșitul anului 2018. Cu toate acestea, vedem că un astfel de ulei de palmier este mai critic. Aceasta nu rezolvă problema, ci doar o amână.

Preferăm discuțiile bazate pe fapte decât cele emoționale

Oricine a condus vreodată prin plantațiile de ulei de palmier aparent fără sfârșit, așa cum am făcut-o noi în Sumatra, va fi desigur atins emoțional. Nici supraexploatarea naturii nu ne lasă indiferenți. Dimpotrivă - nutriția durabilă și utilizarea atentă a resurselor valoroase ale pământului sunt aproape de inimile noastre.

Tocmai din acest motiv încercăm să discutăm obiectiv subiectul cu toate aspectele sale. În această intrare pe blog, ne punem întrebarea critică dacă o abandonare completă a uleiului de palmier în absența unor alternative utilizabile este cu adevărat utilă și chiar fezabilă în viața de zi cu zi de astăzi.

Forumul Nutrition Today (f.eh) a solicitat recent experților din diverse domenii să aducă la cunoștință faptele actuale despre grăsimea aprins dezbătută ca parte a dialogului f.eh „Să vorbim despre uleiul de palmier” [1].

Uleiul de palmier ne însoțește de la farfurie la rezervor

La ce vă gândiți spontan când vine vorba de uleiul de palmier? Nucă și nuga răspândite? Sau margarina? Dar știați că această grăsime ne însoțește de la toaleta de dimineață până la desertul de seară sau, așa cum a spus unul dintre vorbitorii din dialogul f.eh, „de la leagăn la mormânt”?

Nu se găsește doar în crema pentru bebeluși și în uleiul grav, dar și în pasta de dinți, produsele de îngrijire a pielii, rujurile, săpunul, precum și în detergenți și agenți de curățare și bio-diesel. În cornuri crocante, pizza iubită, biscuiți tradiționali, praline seducătoare, tartine cremoase sau margarină oricum.

Oricine dorește cu adevărat să trăiască în mod constant fără ulei de palmier va trebui să se descurce fără multe lucruri pe care viața de zi cu zi nu le mai poate imagina fără.

Fapte demne de cunoscut despre uleiul de palmier

• Uleiul de palmier este cel mai utilizat ulei vegetal din lume și reprezintă aproximativ 43% din cantitatea totală de ulei.
• Indonezia și Malaezia sunt în continuare principalele zone în creștere. 85% din uleiul de palmier produs la nivel mondial provine din aceste două țări. Africa și America Centrală urmează acum exemplul.
• Îndepărtarea pădurilor tropicale bogate în specii nu este singura problemă pentru mediu. În plus, solul de turbă este drenat. Turba stochează mult carbon, care este eliberat atunci când este scurs. Acest z. B. Indonezia este în prezent al patrulea cel mai mare emițător de gaze cu efect de seră la nivel mondial.
• Două treimi din uleiul de palmier este consumat în Asia - în special în India și China. Acolo este încă grăsimea de gătit prin excelență. Este ieftin și disponibil peste tot.
• În comparație cu alte grăsimi/uleiuri, cultivarea uleiului de palmier este mult mai favorabilă zonei - vezi Figura 1. O palmă de ulei are un randament la hectar de 5 ori mai mare decât cel al unei nuci de cocos. Dacă ar fi interzis complet uleiul de palmier și, în schimb, ar fi preferat uleiul de soia sau nucă de cocos, cacao sau unt de shea, ar trebui curățat mult mai mult teren.

Fig. 1: Producția de petrol pe hectar de teren, sursă: Pe traseul petrolier - calcule pentru o lume fără ulei de palmier, WWF 2016 [2]

• Doar 11% din cantitatea produsă la nivel mondial se îndreaptă către UE. Cea mai mare parte (42%) este procesată în biocombustibil. Aproximativ o treime este utilizată în industria alimentară, un sfert este utilizată pentru detergenți, produse cosmetice și îngrășarea porcilor. Pentru Germania, a fost calculat un consum anual pe cap de locuitor de 13 kg pentru bunuri de larg consum (alimente, produse cosmetice, detergenți și agenți de curățare) plus 9,7 kg pentru biocombustibil [3] .
• Mâncăm mai mult de 40% din cantitatea de ulei de palmier din alimente sub formă de produse de patiserie, pizza, alte produse gata preparate și gustări.
• În ceea ce privește reziduurile critice provenite din producția de grăsimi, care au constituit de multă vreme o problemă în special pentru uleiul de palmier, Agenția pentru Sănătate și Siguranță Alimentară a dat acum totul clar pentru consumatori (cu excepția consumatorilor grei de ulei de palmier) [4]. Datorită tehnologiilor îmbunătățite, conținutul așa-numiților esteri ai acidului gras glicidilic a scăzut semnificativ. Mai ales când vine vorba de mâncarea pentru bebeluși, oamenii urmăresc în prezent cu ochi de vultur că valorile rămân în zona absolut verde. Aici se adaugă ulei de palmier, deoarece acidul palmitic pe care îl conține se găsește și în laptele matern.

Fig. 2: Consumul de ulei de palmier pentru bunuri de consum individuale sau grupuri de bunuri de consum din Germania, 2013. Sursă: Pe pistă de ulei - Calcule pentru o lume fără ulei de palmier, WWF 2016

Noi, consumatorii, suntem de vină

Dacă cineva caută „vinovații” pentru utilizarea omniprezentă a uleiului de palmier, consumatorul trebuie să-și măture propria ușă.

De ani de zile, grăsimile vegetale hidrogenate au fost demonizate din cauza acizilor grași trans dăunători. În Austria, producția de alimente cu un conținut de acizi grași trans mai mare de 2% este acum interzisă prin ordonanța privind acizii grași trans.

În discuția publică, din păcate, nu s-a făcut nicio distincție între grăsimile parțial hidrogenate („băieții răi”) și grăsimile complet hidrogenate (aproape fără grăsimi trans). Astfel, industria a profitat de singura alternativă viabilă la grăsimea de palmier, care, prin natura sa, rămâne cremoasă și fermă la temperatura camerei și nu trebuie întărită mai întâi. Evident, diavolul a fost alungat cu Beelzebub.

Datorită proprietăților sale speciale de împrăștiere și coacere, uleiul de palmier este deosebit de popular în producția de aluaturi și creme. Din punct de vedere nutrițional, obține puncte comparativ cu alte grăsimi solide, cum ar fi B. ulei de cocos, chiar și cu mai mulți acizi grași nesaturați.

Suntem critici cu privire la boicotarea uleiului de palmier

Deoarece, așa cum a fost descris la început, probabil că sunteți înconjurat de o mulțime de ulei de palmier în baie, bucătărie și dulap de curățat, este foarte dificil să faceți fără el complet. De asemenea, trebuie să vă întrebați: ce grăsimi sunt folosite în produsele alternative și cum sunt cultivate?

Din punct de vedere ecologic, uleiul de palmier este mai puțin îngrijorător decât alte surse de grăsime. Deoarece toate celelalte grăsimi vegetale sunt mai puțin productive. Alternativele precum rapița, floarea-soarelui, soia sau uleiul de cocos ocupă și mai mult teren, ceea ce ar crește și mai mult presiunea asupra naturii și producția globală de alimente.

În plus, ulei de rapiță și ulei de floarea soarelui produs în mod convențional nu poate fi, desigur, cultivat fără pesticide. Ca urmare, 75% din biomasa insectelor a dispărut deja.

Untul, care este atât de des folosit ca alternativă, este, de asemenea, pe o serie de pierderi. Deoarece cu aceasta, consumul de apă și furaje (adesea cu soia din America de Sud), precum și emisiile de gaze cu efect de seră provenite de la creșterea animalelor trebuie să fie cântărite în echilibrul ecologic.

Chiar și Fondul Mondial pentru Natură (WWF) avertizează despre boicotarea uleiului de palmier din 2015. Pericolul este prea mare încât trecerea la alternativele grase va distruge și mai multă natură. Să nu uităm: 40% din uleiul de palmier este cultivat de micii fermieri, ale căror mijloace de trai trebuie asigurate. Cursurile de instruire privind utilizarea eficientă și, prin urmare, mai redusă a îngrășămintelor, semințe mai bune și cererea crescută de ulei de palmier organic ar avea mult mai mult sens.

10 sfaturi esențiale pentru utilizarea uleiului de palmier în mod sensibil

1. Înainte de a lua în considerare alternative, încercați să utilizați mai puține grăsimi în general. Dacă sunteți pe frâna cu grăsime, nu faceți numai bine pentru mediu, ci și pentru sănătatea și talia ta.
2. Nu trebuie să fie un croissant în fiecare zi: utilizați „grăsimi dulci” mai rar, cum ar fi biscuiți, cofetărie, produse de patiserie daneze și coaceți. Coaceți-vă și lăsați 1/3 din cantitatea de grăsime. Dulceața de casă are un gust cel puțin la fel de bun pe pâine ca și crema de nuga de nuci. Strudelul sau aluatul de drojdie, de exemplu, conțin doar o fracțiune din cantitatea de grăsime din foietaj.
3. Găsește-ți propriul gătit cât mai des posibil și rareori folosește produse foarte procesate.
4. Ori de câte ori bursa o permite, sunt disponibile produse ecologice. Cumpărați fie unt organic (fără soia din străinătate), fie margarină organică făcută cu ulei de palmier organic sau cel puțin ulei de palmier certificat. Când vine vorba de uleiuri domestice, merită desigur să folosiți produse organice.
5. Încercați să faceți cumpărături la nivel regional și sezonier cât mai posibil și aruncați mai puțină mâncare. În caz contrar, o cantitate mare inutil de ulei de palmier poate ajunge în gunoi.
6. Pentru produsele preferate, aflați dacă producătorul folosește cel puțin ulei de palmier certificat. Potrivit WWF, este în prezent singura modalitate de a îmbunătăți situația din țările în creștere.
7. Reduceți la jumătate cantitatea de detergent. Uitați informațiile de pe ambalaj, deoarece recomandările de dozare sunt de obicei mult prea mari. Veți vedea că rufele dvs. vor fi în continuare curate și miros bun. Același lucru este valabil și pentru agenții de curățare.
8. O cantitate de pastă de dinți de dimensiunea unui bob de mazăre este suficientă pentru a vă spăla dinții, fața poate fi curățată minunat cu ajutorul unei cârpe speciale din microfibră doar cu apă limpede. Nu te acumula inutil creme și loțiuni pe care nu le vei folosi în primul rând.
9. Trebuie să fie întotdeauna mașina? Dacă este posibil, parcurgeți distanțe mari într-un mod relaxat și evitați blocajele de circulație cu trenul, în special cele scurte cu bicicleta.
10. Există adesea cantități considerabile de ulei de palmier în mueslisul crocant. Pe lista de ingrediente, asigurați-vă că alte uleiuri, de ex. B. s-au folosit ulei de floarea soarelui. Sau pregătiți-vă singur muesli-ul crocant conform rețetei noastre esențiale și amestecați-l cu muesli-ul de bază normal, care nu conține grăsimi adăugate.

Addendum decembrie 2019: Recent, am putut obține o impresie personală asupra câmpurilor de ulei de palmier în creștere și a habitatului în scădere pentru orangutanii din Borneo. A fost o experiență emoționantă să ne uităm „rudele” noastre în aer liber. Dacă sunteți interesat, vă recomandăm cu tărie organizația BORNEO ORANGUTAN SURVIVAL SCHWEIZ. Încearcă neobosit să protejeze ultimii orangutani bornenieni și să-și păstreze habitatul. Vă putem recomanda cu căldură o excursie în jungla Kalimatan.

---