Cum se alege oțetul balsamic potrivit
Sub denumirea de oțet balsamic găsim oțete de calități foarte diferite. Revizuirea detaliilor pentru a vă ajuta să o alegeți. Și sfaturile noastre pentru a vă ajuta să pregătiți o cremă balsamică de casă.
Oțetul balsamic tradițional de Modena este obținut din struguri crescuți în regiunea Modena din nordul Italiei. Acest oțet nu se obține din vin, ci provine din fermentarea naturală a mustului de struguri gătit la foc.
Oțetul balsamic copt este maro închis. Are o aromă dulce și acidulată (de unde și numele său "balsamico" care înseamnă "care are o consistență de balsam" în italiană). Aflați în acest fișier cum se produce oțetul balsamic, ce înseamnă etichetele și cum să alegeți un oțet balsamic de calitate.
Cum se produce oțetul balsamic real?
Mustul este filtrat, apoi gătit pentru a-și concentra zaharurile și pentru a evita transformarea acestuia în vin.
Butoaiele sunt depozitate sub acoperiș, unde sunt expuse la temperaturile ridicate de vară, care favorizează concentrarea produsului. În această perioadă, oțetul este decantat și amestecat în butoaie din ce în ce mai mici (purii spun că trebuie decantat de cel puțin 7 ori pentru a obține oțet de calitate).
De culoare maro închis și strălucitor, cu o consistență siropoasă, oferă arome de port și fructe uscate concentrate.
Cum se explică diferențele imense de preț?
Pentru oțetul vândut în supermarketuri unei mărci de ultimă generație, prețurile variază de la 2 EUR pentru 50 cl la 160 EUR pentru 10 cl !