Cum se alege somonul proaspăt Regal

Somonul sălbatic este disponibil de la mijlocul lunii iunie până la începutul lunii septembrie, în timp ce somonul de crescătorie este disponibil pe tot parcursul anului, ceea ce îl face accesibil. Între Norvegia și Scoția, diferitele etichete. consumatorul ajunge să-i dea somnului limba. Sondajul nostru.

r58_seattle-salmon_fo.jpg

Cum să alegi un somon proaspăt ?

„Profesioniștii înșiși se pierd în ea”, recunoaște Sophie Fernandez, MOF (Meilleur Ouvrière de France) 2015. În ciuda expertizei sale, acestei vânzătoare de pește de 29 de ani îi este greu să aleagă un somon: „Există o mulțime de criterii care se intersectează, iar somonul poate fi tratat în atât de multe moduri diferite. Carnea unui somon frumos ar trebui să fie strânsă, fermă și compactă, cu dungi albe fine, descrie Sophie. Trebuie să aibă o culoare frumoasă, dar nu neapărat foarte roz, unele sunt mai deschise. »Ea ne dă un sfat: examinați tăietura unei pietre de pavaj, care trebuie să fie curată și să formeze un bloc frumos, care să nu se scuture.

Să știi

Distingem somon atlantic de înaltă calitate (Norvegia, Scoția, Irlanda) și somon pacific mai rustic (chinook, king, sockeye, coho, keta, roz ...) prezent mai ales în Chile, Canada. Există o singură specie de somon de apă dulce, ouananiche.

Somon sălbatic sau de crescătorie ?

r-avn_thomas-canetti-salmon_dr.jpg

Întrebarea este decisă de gust. Un somon sălbatic, mai sportiv, va avea o carne mai puțin grasă, mai uscată. „Este foarte diferit de carnea unui pește de crescătorie și poate fi confuz”, avertizează Sophie. În plus, există multe specii de somon, cu mari diferențe de gust și textură. Somonul de crescătorie vândut în Franța este în principal somon atlantic, din specia Salmo salar. Somonul Atlantic sălbatic este victima pescuitului excesiv, așa că evitați. Cele din Pacific sunt împărțite în cinci specii. Somonul rege, sau chinook, este cel mai faimos. Depinde de toată lumea să guste și să-și aleagă preferatul.

Etichete și pescuit durabil

" Eticheta roșie standard și standardul organic au valoare reală », Reamintește MOF-ul nostru. Aceste etichete impun o selecție de specii, un tip de hrană și condiții de reproducere. "Mai puține exemplare pe cușcă fac posibilă obținerea de carne mai puțin grasă. Avem un câștig real calitativ. În agricultura intensivă, somonul se îngrașă pentru că nu se poate mișca", explică tânărul pescar.
În ceea ce privește somonul sălbatic, acesta se mișcă cât vrea, dar nimeni nu controlează ce mănâncă. Cu toate acestea, consumatorul poate alege modul în care este pescuit. Sophie Fernandez recomandă somonul din Alaska, a cărui pescuit este reglementat de cote și, în general, produse certificate din pescuitul durabil. Eticheta MSC, emis de un organism privat, este cel mai frecvent. Rețineți, însă, că criteriile sale sunt criticate de unele ONG-uri. Ca să nu mai vorbim de amprenta de carbon a unui pește importat din America.