Cum se conservă carnea prin uscare EDEKA

Prezentat de experții EDEKA.

conservă

Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.

Cum se conservă carnea prin uscare?

Max Ehmke

Uscarea cărnii, dar și a altor alimente, este una dintre cele mai vechi metode de conservare. Uscarea îndepărtează apa din carne, astfel încât umiditatea reziduală să scadă la 8-20%. Microorganismele nu se pot înmulți fără apă suficientă și, prin urmare, nu pot descompune carnea. Umiditatea reziduală determină în cele din urmă durata de valabilitate, care poate fi de câțiva ani fără răcire.

Carnea uscată este de obicei făcută din carne roșie de la mamifere, cum ar fi carnea de vită, porc, oaie, vânat sau cal. Mai rar, carnea de pasăre și chiar peștele sunt uscate. Procesul de uscare se desfășoară fie dintr-o singură bucată, cum este cazul Bündnerfleisch, de exemplu, fie carnea este uscată în benzi subțiri, cum ar fi sacadatul de carne de vită americană. Adesea carnea este vindecată în prealabil sau pusă într-o marinată, astfel încât să capete aroma dorită.

Datorită deshidratării, carnea uscată pierde în medie aproximativ 50% din greutatea sa. Aromele și mulți nutrienți sunt apoi puternic concentrați. Acest lucru conferă cărnii un gust intens. În funcție de metoda de producție, unii nutrienți pot fi pierduți, cum ar fi vitamina C. sensibilă la căldură. Important de știut: În comparație cu produsul inițial, conținutul de proteine ​​la 100 de grame este, de asemenea, semnificativ mai mare. Astfel, carnea uscată este deosebit de potrivită ca sursă de energie pentru activități sportive.

Uscarea cărnii pentru conservare este obișnuită în întreaga lume. Metoda de conservare a dat naștere la numeroase specialități regionale:

• Bakkwa (China): fabricat din carne de porc, mai rar carne de pasăre, carne de vită

• Beef Jerky (SUA): fabricat din carne de vită, dar și vânat, păsări de curte, bizoni

• Biltong (Africa de Sud): fabricat din carne de vită, dar și carne de pasăre, vânat și carne de struț

• Borts (Mongolia): iac, carne de vită

• Bündnerfleisch (Elveția): carne de vită

• Carne seca: (Mexic): carne de vită

• Carne-de-Sol (Brazilia, Portugalia): carne de vită, capră

• Charqui (America de Sud): în funcție de regiune, din carne de vită, lama, oaie, capră, porc, cal, vânat