Cum se conservă ciupercile sau cum se conservă ciupercile
Aceasta este, fără îndoială, cea mai populară metodă. Nu este necesară albirea (fierberea) prealabilă.
Toate ciupercile sunt potrivite pentru congelare. Cu toate acestea, galbenele și cioburile de pâine devin amare după înghețarea prelungită.
Se recomandă metoda de preparare a sosului înainte de congelare.
Avantaj special: finalizarea cea mai rapidă a datei de expirare.
Notă de utilizare! Utilizați întotdeauna în stare înghețată, nu dezghețați niciodată în prealabil = descompunerea proteinelor, sunt posibile tulburări gastro-intestinale!
Nu gătiți-l niciodată crud pe o salată, lăsați-l întotdeauna să fiarbă cel puțin 15 minute, deoarece acest lucru poate duce la reacții de intoleranță!
Perioada de valabilitate: de la 3 luni la maximum 13 luni, cu cât ciupercile au fost mai înghețate, cu atât își pierd mai mult gustul și textura.
Am constatat că toate tipurile de ciuperci sunt potrivite pentru uscare, inclusiv galbenele sau galbenele din lapte .
Cu toate acestea, acestea nu trebuie să fie albite (fierte) în prealabil. Curățați și tăiați felii subțiri și încercați cât mai mult posibil,
să lase cât mai puțină umiditate reziduală pe ciuperci. După uscare, ciupercile nu trebuie să se mai aplece, ci mai degrabă
ar trebui să se rupă ca chipsurile de cartofi. Cel mai bine este să le puneți în uscător încă o oră o săptămână mai târziu,
pentru a fi cu adevărat sigur că orice umiditate reziduală a dispărut. Este ideal să păstrați aceste ciuperci în borcane închise.
Câteva boabe de orez sau puțină sare leagă orice umiditate reziduală. Mucegaiul se formează câteva zile mai târziu sau puteți mirosi ciupercile din pahar
incomod dacă nu ar fi fost suficient de uscate și trebuie eliminate. Recomandăm uscarea aerului numai atunci când temperaturile exterioare sunt ridicate.
Uscarea în cuptor este posibilă, dar necesită multă energie. Trebuie evitată o temperatură peste 55 ° Celsius; apare o
Pierderea gustului deoarece ciupercile sunt fierte. Un dispozitiv de secetă este ideal. Există uscătoare de ciuperci ideale pentru aproximativ 30-40 Ђ, care sunt scumpe
Produsele nu sunt neapărat cele mai bune. Chiar și dispozitivele cu 250 de wați de putere sunt foarte bune.
Avantaj special: rapid la îndemână, fără costuri energetice continue pentru depozitare.
Notă de utilizare! Se recomandă o înmuiere anterioară de 6-8 ore. Asigurați-vă că utilizați apă de înmuiere.
Niciodată crud sau înmuiat pe o salată, întotdeauna pentru min. Aduceți la fierbere timp de 15 minute, altfel pot apărea reacții de intoleranță!
Amintiți-vă întotdeauna: chiar și ciupercile uscate sunt încă crude!
Perioada de valabilitate: dacă se păstrează uscat - practic nelimitat.
Servește ca condiment pentru sosuri. După uscare, măcinați ciupercile într-o râșniță de cafea până când sunt doar praf.
Gustul individual al diferitelor tipuri de ciuperci din pulberea de ciuperci asigură intensificarea gustului fără a vedea ciupercile din sos.
Avantaj special: rapid la îndemână, fără costuri energetice continue pentru depozitare. Poate fi folosit imediat ca condiment pentru preparatele gătite.
Notă de utilizare! Nu gătiți-l niciodată crud pe o salată, lăsați-l întotdeauna să fiarbă cel puțin 5 minute, deoarece acest lucru poate duce la reacții de intoleranță!
Înmuierea nu este necesară.
Perioada de valabilitate: dacă se păstrează uscat - practic nelimitat.
În oțet și ulei! Într-o cratiță 0,5 litri de oțet de vin, 0,5 litri de vin alb, 2 căței de usturoi tocați mărunt, 1 lingură de sare, 1 lingură de coriandru, puțin
Se adaugă nucșoară rasă și puțin piper și se fierbe aproximativ 15 minute. În același timp într-un infuzor de ceai: 5 cuișoare, 5 fructe de ienupăr
Zdrobit, puțin rozmarin și 3 foi de dafin fierb. După aceste 15 minute de fierbere, lăsați ciupercile să se scurgă scurt într-un seiger și apoi turnați-le într-un pahar.
Completați cu ulei de măsline presat la rece - gata! (Uleiul de floarea-soarelui poate fi utilizat și în caz de urgență). Ciupercile de oțet sunt potrivite în special pe salate sau
Pizza. Important! Ciupercile de oțet pot fi consumate după ce s-au răcit. Uleiul trebuie să acopere întotdeauna ciupercile din pahar. Dacă este necesar, completați cu ulei.
Dacă substanța miroase a rânced sau neplăcut - puneți-o deoparte. Același lucru se aplică în cazul formării mucegaiului.
Avantaj special: rapid la îndemână, fără costuri energetice continue pentru depozitare. Poate fi folosit imediat nefiert.
Notă de utilizare! Poate fi utilizat imediat și fără tratament suplimentar.
Perioada de valabilitate: câteva luni.
Aduceți pe scurt ciupercile la fiert cu puțină apă și sare. Completați în borcane care se pot închide, de ex. borcane goale de gem. Acestea sunt apoi fierbinți
Lasă baia de apă să fiarbă o jumătate de oră. Repetați procesul de gătit după 1-2 zile, astfel încât bacteriile putrefactive să fie ucise cu adevărat.
Dacă substanța miroase a rânced sau neplăcut - puneți-o deoparte. Același lucru se aplică în cazul formării mucegaiului.
Avantaj special: rapid la îndemână. Nu există costuri energetice pentru stocare. Gust bine conservat, poate fi folosit imediat nefiert.
Notă de utilizare! Poate fi utilizat imediat și fără tratament suplimentar.
Perioada de valabilitate: câteva luni până la max. 2 ani.
Se fierb ciupercile cu apă timp de 15 minute. Puneți amestecul de apă-ciuperci într-un recipient (oală de piatră, butoi sau similar) și adăugați 10% din greutatea
Se amestecă amestecul de apă-ciuperci cu sare. Asta înseamnă că sunt 100 g de sare pentru fiecare 1000 g de lichid.
O pânză de in, o scândură și o piatră grea sunt fierte într-o baie de apă, pentru următoarea utilizare: Bulionul de ciuperci este acum
Așezarea unei pânze de in, peste care scândura și pe aceasta piatra. Saramura de ciuperci trebuie să acopere întotdeauna placa. A se păstra într-un loc răcoros, de ex. in pivnita.
După 8-10 zile fermentația s-a terminat și ciupercile pot fi consumate.
Dacă substanța miroase a rânced sau neplăcut - puneți-o deoparte. Același lucru se aplică în cazul formării mucegaiului.
Avantaj special: rapid la îndemână, fără costuri energetice continue pentru stocare. Gust deosebit.
Pentru aceasta sunt potrivite și speciile picante de muls și de copac.
Notă de utilizare! Nu-l gătiți niciodată crud pe o salată, lăsați-l întotdeauna să gătească cel puțin 15 minute, deoarece acest lucru poate duce la reacții de intoleranță!
Perioada de valabilitate: câteva luni.
Nordic (Rusia, Norvegia.) Metoda de valabilitate.
Se fierb ciupercile cu apă timp de 5 minute. Apoi lăsați apa să se scurgă. Puneți ciupercile într-un recipient (oală de piatră, butoi sau altele similare)
și amestecați cu 1% din greutate fiecare cu sare și zahăr. Aceasta înseamnă că pentru fiecare 1000 g de lichid există 10 g de sare și 10 g de zahăr. Întregul lucru cu
Se toarnă 10% lapte acru. O pânză de in, o scândură și o piatră grea sunt fierte într-o baie de apă, pentru următoarea utilizare ulterioară:
Pânza de in este acum plasată pe bulionul de ciuperci, peste care scândura și pe aceasta piatra. Saramura de ciuperci trebuie să acopere întotdeauna scândura.
Nămolul digestiv gri care se formează după câteva zile trebuie îndepărtat și cârpa spălată și fierbută din nou (sterilizată). A se păstra într-un loc răcoros, de ex. in pivnita.
După 8-10 zile fermentația s-a terminat și ciupercile pot fi consumate.
Dacă substanța miroase a rânced sau neplăcut - puneți-o deoparte. Același lucru se aplică în cazul formării mucegaiului.
Avantaj special: rapid la îndemână, fără costuri energetice continue pentru depozitare. Gust deosebit unic.
Pentru acest lucru sunt potrivite și speciile picante de muls și de copac.
Notă de utilizare! Nu-l gătiți niciodată crud pe o salată, lăsați-l întotdeauna să gătească cel puțin 15 minute, deoarece acest lucru poate duce la reacții de intoleranță!
Perioada de valabilitate: câteva luni.
Metoda de valabilitate pe termen scurt.
"Spumă" 20 de grame de ciuperci uscate măcinate în 50 de grame de unt timp de aproximativ 10 minute la foc mic în timp ce amestecați și lăsați grăsimea să se înmoaie, răcită puțin cu
Bateți 250 de grame de unt bun și moale și condimentați cu puțină sare (măcinată fin). Terminat!
Aș dori să menționez că ciupercile „moi” sunt mai potrivite decât ciupercile cu carne fermă (de ex. Morelele, galbenele, cluck),
deoarece acestea absorb grăsimea mai slab și rămân destul de tari. Deci, tocați-le sau macinați-le mai bine în prealabil.
Untul de ciuperci este foarte potrivit pentru a cunoaște gustul ciupercilor individuale.
Avantaj special: rapid la îndemână, are un gust excelent pe baghetă, cu carne la grătar sau cu paste!
Notă de utilizare! Unele tipuri de ciuperci ar trebui gătite mai mult, astfel încât otrăvurile instabile la căldură să fie neutralizate. De exemplu: ciuperci perlate, moreluri ...).
Durabilitate: Ar trebui să aibă la bază untul (devine rânced), aproximativ 3-4 luni, congelat aproximativ 6-12 luni.
Mai multe ajutoare de identificare și informații aici: