Cum se conservă vitaminele din fructe; legume goale3
Rezumat:
Vitaminele sunt aliați foarte sensibili, sunt sensibili la lumină și la temperatură. Conținutul de nutrienți al celor mai bogate alimente se poate prăbuși în cel mai scurt timp - și chiar înainte de a ne atinge farfuria. De la rafturile supermarketurilor până la rafturile din dulapurile noastre până la pregătirea lor, fiecare etapă reprezintă o situație de risc pentru vitamine. Evitați capcanele urmând sfaturile noastre valoroase !
Degradarea vitaminelor în timpul transportului
Dacă produsele afișate cel mai atent în colțurile reci ale supermarketurilor au toate un aspect atractiv, ele se remarcă deja prin conținutul lor de vitamine. De fapt, la temperatura camerei, fructele și legumele pot pierde până la 50% din nutrienții lor prețioși pe zi. Așadar, imaginați-vă câte vitamine poate pierde deja pe drum un fruct din străinătate. În plus, acest tip de fruct este adesea recoltat înainte de a-și atinge gradul de maturitate și, prin urmare, înainte de a atinge cel mai mare conținut de vitamine. Prin urmare, este recomandabil să preferați produsele regionale, chiar dacă oferta este, desigur, mai dependentă de anotimpuri. În plus, multe fructe și legume regionale sunt deosebit de rezistente la depozitare. Acestea sunt în special „legume de iarnă” clasice, cum ar fi varza sau sfecla, care își mențin nivelul nutrienților mult mai durabil decât omologii lor străini.
Acum, să eliminăm un mit: fructele și legumele congelate au de fapt o calitate nutrițională mai bună decât ați putea crede. De fapt, în timpul unui proces rapid de îngheț, lichidul celular din produse se transformă în cristale de gheață foarte mici, care își păstrează în mare măsură structura și, prin urmare, nutrienții. Pe de altă parte, fructele și legumele procesate și deja preparate nu sunt recomandate deoarece chiar dacă păstrează mai mult timp, vitaminele sunt în general degradate. În sfârșit, încă un lucru pe care ar trebui să-l țineți cont atunci când vă faceți lista de cumpărături: mai bine cumpărați fructe coapte în timp ce mergeți decât să păstrați fructele „tari” și să le păstrați în stoc. Deși fructele și legumele continuă să se coacă odată acasă, vitaminele nu se formează după recoltare, dimpotrivă.
Temperatura ideală pentru conservarea vitaminelor
Cu cât mâncați mai repede fructe și legume proaspete, cu atât mai bine. Am menționat deja mai sus câte vitamine pot pierde fructele atunci când sunt depozitate în casa ta la temperatura camerei. Spanacul, de exemplu, își pierde jumătate din substanțele nutritive valoroase după o zi petrecută într-un mediu de 20 ° C. După 48 de ore, aproape trei sferturi din toate vitaminele s-au evaporat deja. Depozitarea într-un loc foarte răcoros și întunecat, de exemplu în sertarul pentru legume al frigiderului, este mult mai benefică pentru vitamine. Într-adevăr, după două zile, spanacul are încă aproximativ 70% din substanțele nutritive. Se bucură de o temperatură de aproximativ 8 ° C și de un nivel de umiditate în care vitaminele sunt la îndemână. În compartimentul situat de obicei deasupra sertarului pentru legume este adesea mult mai rece (în jur de 2 ° C). De regulă, există o pierdere de aproximativ 30% din vitaminele din fructe și legume după 48 de ore de depozitare la o temperatură de aproximativ 4 ° C. Peste aceste temperaturi, această pierdere se poate dubla rapid.
Desigur, acest lucru variază foarte mult în funcție de fructe și legume. De exemplu, fructele tropicale, castraveții și cartofii sunt sensibili la frig, deci sunt cel mai bine depozitați într-un loc întunecat și uscat decât în frigider. De asemenea, roșiilor nu le place frigul. Este destul de ușor să vezi cât de greu pot deveni și își pot pierde aroma atunci când sunt depozitate în frigider. De asemenea, roșiile sunt destul de solitare, la fel ca merele sau caisele. În timpul depozitării, aceste fructe degajă etilenă, ceea ce le face să se coacă mai repede decât vecinii lor. Dacă este posibil, depozitați aceste fructe și legume separat în recipiente sigilabile sau înfășurați-le în cârpe umede. Vitaminele A și Vitamina E Vitaminele B (B1, B2 sau B12) sunt deosebit de sensibile la lumină în timpul depozitării. Pe de altă parte, vitamina C este foarte sensibilă la oxigen, deoarece se oxidează rapid.