Cum se elimină sursele de gluten

Intoleranța la gluten sau boala celiacă este o alergie la proteinele din grâu conținute în anumite boabe (în special grâu, orz și secară) care provoacă o reacție inflamatorie a intestinului. Afectează mai mult de 300.000 de canadieni, fără a menționa numărul de cazuri trecute cu vederea din cauza dificultăților de diagnostic.

Consecințe

Intoleranța la gluten poate provoca probleme dietetice grave, provocând, printre altele, subnutriție la persoana afectată. Această subnutriție se explică prin malabsorbția substanțelor nutritive din sistemul digestiv, care cauzează probleme cu diaree și constipație, balonare și dureri musculare. Această intoleranță ar putea duce chiar la depresie.

Dintr-o perspectivă terapeutică, eliminarea surselor de gluten rămâne cel mai eficient tratament pentru ameliorarea simptomelor și promovarea digestiei, în ciuda faptului că intoleranța la gluten poate apărea și rămâne pe tot parcursul vieții.

Evitați alimentele care conțin gluten

S-a demonstrat că și doze mici de gluten afectează peretele intestinal și provoacă disconfort digestiv, așa că trebuie să fii vigilent. Multe produse de pe piață ascund glutenul, de exemplu:

Mai multe produse din cereale, inclusiv produse de patiserie, paste și făină (sau fulgi) fabricate din grâu, bulgur sau cuscus, orz, secară, spelta, kamut, triticale și, eventual, și ovăz și quinoa (care pot conține particule de grâu prin contaminare încrucișată).
Multe alimente preparate „ascund” glutenul, deoarece grâul acționează ca un liant în timpul procesului de procesare. Se găsește în unele iaurturi și înghețate, în mai multe amestecuri de băuturi, în majoritatea bulionelor și sosurilor comerciale și adesea și în conservele.
Alte produse obișnuite conțin urme de grâu. Acesta este cazul anumitor băuturi alcoolice, cum ar fi berea care este produsă din grâu. Pentru alte băuturi derivate din malț (gin, vodcă, whisky și scotch), cel mai bine este să le consumați cu moderare și toleranță. În cele din urmă, este important să rețineți că unele medicamente și vitamine pot conține gluten (datorită acoperirii lor).