Cum se extrage glutenul de către producătorii de amidon Les champs de L; amidon

Sarcina cultivatorului de amidon constă în extragerea constituenților cerealelor: amidon, proteine, fibre și lipide (ulei de germeni).

amidon

Procesele de extracție implică etape de separare fizică a constituenților: măcinare, cernere, centrifugare ...

Grâul se transformă mai întâi în făină într-o moară. Făina astfel obținută este apoi amestecată cu apă înainte de separarea constituenților: glutenul este fracțiunea proteică insolubilă a grâului, separată de făină prin procesul umed.