Cum se face aluat de casă
Aluatul este un material viu care se obține prin fermentarea făinii și a apei. Alcătuit din bacterii bune, drojdia trebuie întreținută și hrănită în mod regulat. Rolul său este de a vă crește preparatul și vă permite să faceți fără drojdie industrială.
Dacă aveți grijă de cultura bacteriilor, veți putea păstra aluatul intact timp de mulți ani. De fapt, eliminați doar o cantitate mică de material de fiecare dată când îl folosiți și păstrați întotdeauna aluatul în borcanul său. În plus, pe măsură ce îl reîmprospătați în mod regulat, aluatul dvs. nu se usucă niciodată.
Utilizat cu făină integrală, aluatul natural vă permite să preparați pâine cu aluat ambalat cu beneficii pentru sănătate, care pot fi păstrate până la o săptămână și care sunt mult mai digerabile decât cele preparate cu drojdii obișnuite sau cu aluaturi.
De asemenea, este util să știm că acestea sunt făcute dintr-un amestec de drojdie de pâine și aluat natural. Din păcate, în acest tip de preparat, aluatul natural a fost dezactivat, adică a fost ucis în timpul fazei de uscare înainte de ambalare. Prin urmare, este mai bine să cumpărați aluat natural direct sau să vă faceți propriul aluat de casă.
Pe lângă pâine, aluatul poate fi folosit și în multe preparate, cum ar fi brichete, prăjituri, paste, clătite, clătite, covrigi, pâine sandwich ... pe scurt, suficient pentru a vă oferi apă. Gura !
De ce ai nevoie pentru a-ți face aluatul de casă ?
A-ți face propriul aluat nu necesită multe ingrediente. Dar chiar dacă trebuie să-ți faci singur aluatul tău, ai putea să o faci la fel de bine cu ingrediente organice și de bună calitate, mai ales că dacă îl întreții corect, îți vei păstra aluatul timp de câțiva ani.
Există multe rețete pentru aluat, iar unele sunt mai ușoare decât altele. De asemenea, puteți încerca diferite făini sau chiar folosiți fructe pe care le-ați fermentat în prealabil. Cu toate acestea, pot exista momente în care aluatul tău eșuează. În acest caz, nu vă descurajați și încercați din nou până nu ajungeți acolo.
Odată ce ați trecut aluatul, îl puteți folosi pentru a face pâinea de aluat de casă, de câte ori doriți.
Ingredientele pentru a face aluatul natural
- Făină organică (de preferință) care se fabrică pâine: grâu, spelt sau secară
- Ceva apa
- Zahar sau miere
Puteți folosi apă de la robinet. Cu toate acestea, dacă, ca acasă, are un gust foarte prost, preferă apa de izvor. Se pare că apa foarte dură poate interfera și cu creșterea aluatului tău. În acest caz, preferați din nou apa de izvor sau folosiți un vas filtrant.
Ustensilele necesare
- Un borcan cu margini înalte
- Un capac pentru borcan sau un prosop de ceai curat sau film extensibil
- Linguriţă
Rețeta pentru aluatul natural
Există multe metode și rețete pentru prepararea aluatului. Pe Internet veți găsi puțin din toate. Metode lungi, metode rapide, făini mai mult sau mai puțin recomandate ... La rândul meu, am optat pentru o rețetă rapidă, care folosește zahărul ca rapel la începutul fermentării și, mai presus de toate, care nu generează deșeuri (spre deosebire de unele metode care necesită să aruncați o parte din drojdia dvs. în mod regulat).
Nașterea aluatului tău
- În borcan, cu lingura, amestecați 10 g de apă, 10 g de făină și 5 g de zahăr
- Puneți-vă capacul fără a-l înșuruba, pentru a lăsa dioxidul de carbon să scape (sau utilizați un prosop de ceai sau o peliculă întinsă cu câteva găuri)
- Lăsați să stea 12 ore într-un loc cald
- Apoi adăugați din nou 10 g de făină și 10 g de apă
- Se amestecă bine și se acoperă ca înainte
- Lăsați să stea 12 ore la temperatura camerei
- Repetați aceeași operație a doua zi (de la punctul 1 la punctul 6), dar de data aceasta, fără a adăuga zahăr
| Cicluri de 12 ore | Ziua 1 | Ziua 2 | Ziua 3 |
| Primul ciclu de 12 ore | Făină + apă + zahăr | Făină + Apă | Făină + Apă |
| Al doilea ciclu de 12 ore | Făină + Apă | Făină + Apă | ////// |
Deci, iată-te acum la începutul celei de-a treia zile a creației aluatului tău. Dacă totul merge bine, ar trebui să începeți să vedeți bule care apar. Acum drojdia ta trebuie hrănită doar o dată pe zi, dimineața.
Dacă nu vedeți nimic, nu vă faceți griji, continuați să vă hrăniți aluatul, micile bule vor ajunge în cele din urmă în zilele următoare. Dacă după câteva zile nu se întâmplă nimic, atunci nu a reușit și trebuie să încercați din nou.
Așa că adăugați 10 g de apă și 10 g de făină și amestecați totul bine. Acoperiți borcanul fără a-l închide complet și lăsați-l să stea 12 ore la temperatura camerei.
Aluatul tău ar trebui acum să crească. Dacă nu, continuați să-l hrăniți în fiecare dimineață până când începe să reacționeze.
De îndată ce dospul tău este plin de bule, acesta a devenit activ. Creșterea bacteriilor este vie și sănătoasă, iar aluatul dvs. în curând vă va putea servi ca brutar.
Reîmprospătare completă
Dar, înainte de a merge la aragaz, trebuie să vă măriți drojdia, astfel încât să aveți o cantitate suficientă pentru preparatele voastre. Pentru a face acest lucru, îl veți reîmprospăta complet, pentru a-i crește corpulența, pentru a avea un bucătar activ și sănătos.
Reîmprospătare completă, vă voi spune despre asta puțin mai târziu în articol, dar între timp, iată ce trebuie să faceți:
- cântărește-ți drojdia
- adu-i jumătate din greutate în apă
- se adaugă jumătate din greutatea sa în făină
- amestecă totul
- acoperi borcanul ca de obicei
- lăsați bucătarul să se odihnească timp de 12 ore