Cum se face caramel de unt sărat
Publicat la 08.02.2017, actualizat la 20.05.2019
Sfatul nostru pentru prepararea cu ușurință a unui caramel de unt sărat din 3 ingrediente: zahăr, smântână lichidă și unt semisarat.
Nimeni, nici măcar un călugăr zen în mijlocul unui post meditativ, nu poate rezista caramelului sărat. Irezistibil sub forma unui sos dulce sau a unei tartine, această încântare simbolică a Bretaniei este ușor de preparat acasă, atâta timp cât este tratată cu grijă.
La început era zahărul
Caramelul este în primul rând zahărul: atunci când este încălzit, se transformă într-un lichid bronzat cu arome vrăjitoare. Prin urmare, prima condiție pentru succesul unui caramel cu unt sărat este succesul caramelului în sine. Pentru a face acest lucru, este mai bine să pregătiți un caramel "uscat", adică fără apă:
- Turnăm un strat de zahăr pudră fin și omogen (alb sau blond) într-o tigaie antiaderentă mare, perfect curată.
- Încălzim la foc mediu și așteptăm să se topească zahărul fără a-l amesteca ? care ar avea efectul de a-l face să cristalizeze ?, dar observându-l cu atenție și eventual amestecând tigaia.
- Când zahărul începe să se topească și să se coloreze, acesta poate fi amestecat cu o spatulă. Dacă doriți să faceți mai mult caramel, adăugați puțin zahăr în acest moment. Așteptăm apoi ca lichidul să atingă o culoare frumos chihlimbar (prea deschisă, îi lipsesc aromele; prea gătită, este amară). Atenție, se întunecă foarte repede !