Cum se face ciocolata Ca m? interesat

Producția de cacao este împărțită între țările din care provine (America de Sud) și țările din Africa de Vest, unde a servit drept recoltă de numerar pentru colonizatori. Aceste state africane (Ghana, Coasta de Fildeș etc.) sunt acum principalii producători. Dar plantarea și recoltarea nu sunt cea mai profitabilă afacere. Se estimează că 6% din prețul final revine producătorului, în timp ce țările (în cea mai mare parte occidentale) care transformă cacao în ciocolată primesc o mare parte din marje. De-a lungul ultimelor decenii, provocarea a fost ca țările producătoare să reechilibreze lanțul valoric și să înființeze fabrici de procesare acasă.

face

Faza agricolă

1. Recolta

Arborele de cacao oferă prima recoltă între noiembrie și martie, iar a doua, mai slabă, între mai și iulie. Folosind o lamă, fermierul de cacao separă fructele de ramură, având grijă să nu deterioreze coaja sau alte fructe.

2. Poding

Un copac de cacao oferă aproximativ patruzeci de păstăi pe an. Coapte, au o culoare galben-portocaliu. Fructul este despicat pe lungime. O păstăie conține aproximativ 20 până la 40 de fasole, acoperită cu o pulpă albă și umedă, cu aromă dulce, mucilagiul. Ai nevoie de aproximativ douăzeci de păstăi pentru 1 kg de fasole uscată.

3. Fermentarea

Fasolea este depozitată în rezervoare unde fermentează timp de una până la șapte zile. Fermentarea împiedică germinarea bobului, îndepărtează o parte din amărăciune și dezvoltă precursori de aromă.

4. Uscare

Odată fermentate, boabele sunt expuse riscului de turnare. Acestea sunt așezate pe uscătoare - adesea pardoseli simple din beton -, se pun la uscat la soare și se întorc regulat. Nivelul lor de umiditate scade de la 70 la 7%.