Cum se face iaurt natural Băuturi naturale de chefir
Citiți aici cum vă puteți crea propriul iaurt natural - fie pe scurt, fie în detaliu, cu o mulțime de sfaturi și trucuri.
Distrează-te făcându-ți propriul iaurt!
De asemenea, puteți descărca cu ușurință instrucțiunile - faceți clic aici.
De ce ingrediente trebuie să fac aproximativ un litru de iaurt și de ce ingrediente am nevoie pentru rețeta de iaurt?
- 1 litru de lapte
- 1 plic de ferment de iaurt sau 100g iaurt proaspăt
- lapte praf dacă este necesar
- 1 fabricant de iaurt
Cum mă duc să prepar iaurt delicios din lapte? - a explicat pe scurt -
Încălziți laptele organic la temperatura camerei și umpleți-l în vasul de fermentare.
Adăugați un plic de ferment de iaurt organic sau 100g iaurt natural activ proaspăt natural în lapte și amestecați bine amestecul.
Sigilați vasul de fermentare și păstrați-l într-un loc cald la 42 ° C - 45 ° C.
Iaurtul este gata după doar 12-14 ore.
Ce lapte ar trebui să folosesc pentru iaurtul meu de casă?
Ar trebui să folosesc lapte crud, lapte proaspăt, lapte ESL sau lapte UHT pentru iaurtul meu natural de casă? Laptele trebuie fiert înainte de a face iaurtul?
Ce procent (%) grăsime sau ce conținut de grăsime ar trebui să aibă laptele pe care îl folosesc pentru iaurtul meu de casă?
Cum ar trebui să inoculez lapte pentru a face iaurt?
Există două opțiuni în acest moment. Fie luați iaurt natural adevărat, fie un ferment special de iaurt probiotic.
Cum îmi inoculez laptele cu iaurt natural?
Pentru a putea produce iaurt trebuie să introducem cumva bacteriile lactice în laptele nostru. Deoarece iaurtul natural netratat, neîncălzit conține în mod natural bacterii lactice, le putem folosi și. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să determinați dacă iaurtul natural conține și aceste microorganisme mici utile. De îndată ce iaurtul a fost încălzit la peste 45 ° C, nu mai conține bacterii lactice vii.
Iaurturile naturale de bună calitate organică conțin de obicei bacterii active ale acidului lactic, cum ar fi L (+) acidophilus, B.bifidum (BB12) și L (+) casei. În principiu, următoarele produse de bacterii ar trebui utilizate în producția de iaurt: Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. După ce clienții au dat industriei feedback-ul că iaurtul era prea acru, s-a luat rapid decizia de a crea un iaurt mai blând. Cultura bacteriană Lactobacillus Bulgaricus face ca iaurtul să fie acru. Din acest motiv, a fost înlocuit cu bacterii lactice mai ușoare, cum ar fi L. acidophilus și L. casei.
Dacă iaurtul natural conține bacteriile lactice dorite, îl puteți folosi pentru producerea iaurtului. Pur și simplu încălziți laptele la 42 ° C până la max. Se încălzește 45 ° C și se amestecă iaurtul natural cumpărat.
Ce este un ferment de iaurt?
Cum îmi inoculez laptele cu ferment de iaurt?
Fermentele de iaurt există de foarte mult timp. În trecut, când nu existau încă opțiuni de răcire atât de extinse, fermentenții de iaurt erau vândute mai mult, astfel încât clienții să poată face ei înșiși iaurt natural. Există o gamă relativ largă de fermenti de iaurt. Ferenții diferă în compoziția lor individuală de bacteriile lactice. Există și fermenti care conțin inulină. Inulina este o fibră prebiotică sau prebiotică care susține bacteriile lactice probiotice din stomac și intestine. Unele preparate conțin și maltodextrină. Este un amestec de carbohidrați solubil în apă. Aditivi precum inulina și maltodextrina sunt folosiți, printre altele, pentru a schimba consistența alimentelor sau pentru a le face prebiotice.
Avantajul utilizării acestor aditivi este că acești fermentanți pot fi folosiți și pentru a face iaurt de soia vegan de casă. Unii producători de fermente adaugă lapte praf sau lapte praf degresat la produs, astfel încât iaurtul finit să aibă o consistență mai fermă. Acești fermenti nu sunt potriviți pentru prepararea iaurtului natural vegan datorită laptelui praf.
Ce metode de pregătire există?
Cea mai ușoară modalitate de a face singur iaurt este cu un producător de iaurt. În principiu există 2 variante. Odată cu și odată fără electricitate. Cu aparatul de iaurt electric, umpleți câteva pahare mici de iaurt cu laptele vaccinat. Aceste pahare sunt apoi plasate în aparatul de iaurt și păstrate la o temperatură constantă timp de câteva ore.
Există, de asemenea, o versiune fără curent foarte populară. Este un fel de cutie de încălzire blocabilă. Acest fermentator de iaurt are pereți dubli și din acest motiv are proprietăți izolante foarte bune. Aceasta include un castron de plastic care se poate încuia, care se potrivește exact în aparatul de iaurt. Când așezați vasul în fermentator, există încă suficient spațiu liber pentru aproximativ un litru de apă. Modul în care funcționează acest dispozitiv este la fel de simplu pe cât de fascinant. După ce ați pus laptele la temperatura camerei și fermentați iaurtul sau starterul de iaurt în recipientul din plastic, amestecați energic întregul lucru și închideți-l cu un capac. Acum aduceți 750 ml de apă la fierbere și puneți-o în aparatul de fabricare a iaurtului. Acum puneți vasul de plastic umplut cu amestecul de iaurt în dispozitiv și închideți-l cu capacul existent. Iaurtul este gata după aproximativ 12-14 ore. Apa fierbinte asigură condiții climatice ideale pentru iaurt și susține astfel întregul proces de fermentare.
Fabricant de iaurt cu sau fără electricitate? Sunt fabricanții de iaurt fără electrolitru mai buni pentru fabricarea dvs. de iaurt?
Desigur, există mașini de iaurt care sunt vândute ca producători de iaurt fără electrolit. Totuși, în acest context, trebuie menționat și faptul că aceste modele funcționează în cea mai mare parte cu apă fierbinte sau fierbinte. După cum se știe, acest lucru nu iese direct din robinet, așa că trebuie să folosim un ceainic, care în majoritatea cazurilor folosește electricitate. Întregul lucru nu este atât de complet lipsit de curent. Cu toate acestea, majoritatea gospodăriilor au deja un ceainic sau cel puțin o cratiță și aragaz pentru încălzirea apei. Din acest motiv, este încă logic să cumpărați un producător de iaurt fără curent. Principalul argument pentru aceasta este că există mai puține deșeuri electronice și acest lucru este foarte bun pentru mediul nostru. În plus, manipularea este jocul copiilor și, în principiu, nimic nu se poate sparge. Un argument decisiv este și prețul redus imbatabil al mașinilor cu iaurt care funcționează fără electricitate. Știați că unii producători de iaurt fără curent pot fi folosiți și ca cutii de încălzire pentru alimente?
Există mulți furnizori de producători de iaurt care lucrează cu electricitate. Majoritatea au mai multe pahare mici, astfel încât iaurtul să poată fi porționat frumos. Cu termostatul încorporat puteți seta exact temperatura dorită. Datorită temporizatorului instalat, dispozitivul se oprește singur după timpul de fermentare de care aveți nevoie.
De asemenea, puteți descărca cu ușurință instrucțiunile - faceți clic aici.
Ce ingrediente am nevoie pentru a face aproximativ un litru de iaurt?
De ce ingrediente am nevoie pentru rețeta de iaurt?
- 1 litru de lapte
- 1 plic de ferment de iaurt sau 100g iaurt proaspăt
- lapte praf dacă este necesar
- 1 fabricant de iaurt
1 plic de ferment de iaurt sau 100g iaurt proaspăt
Există două opțiuni în acest moment. Fie luați un ferment special de iaurt probiotic, fie iaurt natural adevărat.
lapte praf dacă este necesar
În principiu, nu aveți nevoie de lapte praf pentru a vă crea propriul iaurt natural. Dacă vă place un iaurt foarte ferm/solid, puteți adăuga lapte praf la fermentul de iaurt. Fie că lucrați cu lapte praf este în cele din urmă o chestiune de gust și consistență.
1 fabricant de iaurt
În plus față de producătorii de iaurt convenționali cu electricitate, există și dispozitive care funcționează fără electricitate. Cu toate acestea, trebuie menționat în acest context că aceste modele funcționează în cea mai mare parte cu apă fierbinte sau fierbinte. După cum se știe, acest lucru nu iese direct din robinet, deci trebuie să folosim un ceainic, care în majoritatea cazurilor folosește electricitate. Întregul lucru nu este atât de curent. Cu toate acestea, majoritatea gospodăriilor au deja un ceainic sau cel puțin o cratiță și aragaz pentru încălzirea apei. Din acest motiv, este încă logic să cumpărați un producător de iaurt fără curent.
Principalul argument în acest sens este că există mai puține deșeuri electronice și acest lucru este foarte bun pentru mediul nostru. În plus, manipularea este jocul copiilor și, în principiu, nimic nu se poate sparge. Un argument decisiv este și prețul redus imbatabil al mașinilor cu iaurt care funcționează fără electricitate. Puteți folosi, de asemenea, câțiva producători de iaurt ca cutii de încălzire pentru alimente.
Există mulți furnizori de producători de iaurt care lucrează cu electricitate. Majoritatea au mai multe pahare mici, astfel încât iaurtul să poată fi porționat frumos. Cu termostatul încorporat puteți seta exact temperatura dorită. Datorită temporizatorului instalat, dispozitivul se oprește singur după timpul de fermentare de care aveți nevoie.
Încălziți laptele organic la temperatura camerei și umpleți-l în vasul de fermentare.
În mod ideal, laptele dvs. este deja la temperatura camerei. Pentru a ajunge la temperatura camerei, puteți scoate laptele din frigider în timp util, astfel încât să adopte singur temperatura camerei în timp, sau îl puteți încălzi pe scurt. Acum umpleți laptele la temperatura camerei în vasul de fermentare.
Adăugați în lapte o pungă cu iaurt organic sau 100g iaurt natural organic și amestecați bine amestecul.
Inoculați laptele la temperatura camerei cu fermentul dvs. natural de iaurt (iaurt natural). Asigurați-vă că temperatura nu depășește 45 ° C. Dacă adăugați fermentul de iaurt în laptele prea fierbinte, bacteriile active ale acidului lactic se pot stinge. Aceste microorganisme utile sunt esențiale pentru producția dvs. de iaurt; fără ele laptele nu va fi transformat în iaurt. Cel mai bun mod de a amesteca iaurtul fermenta în lapte cu un tel. Este important să amestecați bine până când toate bucățile mici din lapte s-au dizolvat.
Sigilați vasul de fermentare și păstrați-l timp de 12-15 ore într-un loc cald la 42 ° C - 45 ° C.
După ce ați inoculat cu succes laptele, bacteriile lactice au acum nevoie de timp pentru a-și face treaba. Pentru a face acest lucru, închideți vasul de fermentație și păstrați-l într-un loc cald la 42 ° C - 45 ° C timp de aproximativ 12 - 15 ore. În timpul fazei de coacere, temperatura nu trebuie să depășească niciodată 45 ° C. În caz contrar, bacteriile lactice pot muri. Asigurați-vă că vasul de fermentare nu este deplasat în timpul fermentării - vibrațiile ar trebui evitate cu orice preț. Unii clienți își depozitează vasul de fermentare în camera cazanului, lângă încălzitorul din apartamentul lor, sau unii îl iau cu ei sub capac.
Dacă utilizați un aparat de fabricat iaurt fără curent, sigilați recipientul interior umplut cu laptele. Apoi puneți 750 ml de apă clocotită în aparatul de fabricare a iaurtului. Recipientul interior este acum plasat în aparatul de fabricare a iaurtului umplut cu apă clocotită. Acum tot ce trebuie să faceți este să fixați capacul aparatului de iaurt pe dispozitiv cu o ușoară mișcare de răsucire și să așteptați.
Iaurtul este gata după doar 12-15 ore.
După aproximativ 12-15 ore, bacteriile acidului lactic, care lucrează din greu, și-au făcut treaba și a fost creat un iaurt delicios. Dacă sunteți mulțumit de consistență și gust, vă puteți bucura imediat de iaurtul natural de casă. În plus, puteți face următoarele: Puteți înlocui apa din mașina de iaurt, care s-a răcit între timp, cu apă clocotită și lăsați amestecul să fermenteze încă 12-15 ore. Unii dintre clienții noștri dragi ne spun că le place să-și păstreze iaurtul la frigider pentru o noapte după prima fermentare. Drept urmare, aroma se dezvoltă și mai puternic, iar consistența devine puțin mai fermă.
Cât de des îmi pot inocula iaurtul de casă cu ferment de iaurt?
Lucrul grozav despre fermentul de iaurt este că puteți folosi iaurtul natural de casă pentru a-l inocula de mai multe ori. Tot ce trebuie să faceți este să salvați câteva linguri sau 100g de iaurt și să inoculați laptele proaspăt cu el. Acest lucru funcționează de până la 4 ori. Aceasta înseamnă că se pot face până la 5 litri de iaurt natural cu un singur ferment de iaurt pentru 1 litru. Deoarece există 6 pungi într-un pachet standard de ferment de iaurt, puteți face până la 30 de litri de iaurt.
De ce să nu-mi suprainoculez iaurtul natural de casă - cu ferment de iaurt - de mai mult de 4 sau 5 ori?
Există multe bacterii lactice valoroase în fermentarea iaurtului în combinația potrivită și în concentrația perfectă. În plus, anumiți fermenti de iaurt conțin și prebiotice sau prebiotice. Aceste substanțe susțin bacteriile lactice probiotice pe măsură ce trec prin tractul gastro-intestinal. În timpul vaccinării, concentrația acestora scade succesiv. Noile substanțe prebiotice nu se înmulțesc și nu mai sunt adăugate abordării. Acest lucru reduce performanța bacteriilor lactice. Din acest motiv, este logic să folosiți iaurtul auto-fabricat pentru inoculare de maxim 4 - 5 ori?
De asemenea, puteți descărca cu ușurință instrucțiunile - faceți clic aici.