Cum se face mozzarella de casă

Mozzarella este o brânză filată de origine italiană. Făcut din lapte de bivolă sau din lapte de vaca. Mozzarella di Bufala Campana, recunoscută DOP din 1996, este produsă în Campania cu lapte de bivolă. În Italia, mozzarella din lapte de vacă este produsă și comercializată sub denumirea de „mozzarella” sau „mozzarella di latte vaccino” sau „fior di latte”.
Este unul dintre cele mai produse și consumate brânzeturi din lume, în special în Italia și Statele Unite. În plus, poate fi consumat crud, gătit sau simplu, dar cel mai adesea se găsește în rețete precum pizza, paste, salate etc. Ești un mare fan al mozzarelei, dar produsele vândute în supermarket nu te conving? Optează pentru brânzeturi de fermă. Mai bine faceți-vă propria mozzarella. Este mai economic, dar mai ales gustos și organic! Spatulelor și caserolelor tale.

Mozzarella de casă: alegeți ingredientele cu atenție

A face brânză de casă, în special a mozzarella, este foarte rapid. La nivelul ingredientului principal devine dur. Veți vedea mai jos, nu ar trebui să utilizați doar orice lapte.

Pentru a face o bilă de mozzarella de 150 g, trebuie să:

1 l lapte crud (vacă sau bivol)
6 lingurițe de suc de lămâie
8 picături de cheag
1 lingură de nivel de sare

Lapte

Deoarece este aproape imposibil să găsim lapte de bivolă, vom folosi laptele de vacă. Și acesta va fi lapte integral de vacă, vă rog. O veți găsi în magazine ecologice și brânzeturi artizanale, de exemplu la Fromagerie de Pierre din Bordeaux. Dacă locuiți în mediul rural, nu veți avea probleme să le găsiți. Gata cu laptele pasteurizat, sterilizat sau microfiltrat. În plus, rețeta ta nu va reuși.

Cheag

O puteți găsi cu ușurință în farmacii. Costul său variază în funcție de unitate.

Suc de lămâie

Alegeți lămâie foarte acidă pentru cele mai bune rezultate. În caz contrar, puteți folosi oțet de alcool sau acid citric vândut în farmacii.

Sare

Dacă aveți flori de sel, este chiar mai bine.

Adunați ustensilele potrivite

O cratiță mare din oțel inoxidabil
O salată care poate merge în cuptorul cu microunde
Un skimmer
O strecurătoare (dacă faci rețeta cu microunde)
Un prosop de ceai (pentru o rețetă de apă clocotită)
Un termometru de bucătărie
Un cuțit de bucătărie

Faceți-vă mozzarella de casă

Vă vom arăta cele două versiuni pentru a face mozzarella de casă. Pregătește-te, va începe adevărata distracție.

Rețetă de mozzarella cu microunde

Pasul 1

Se toarnă laptele și sucul de lămâie într-o cratiță și se amestecă
Aduceți laptele la o temperatură de 38/39 ° C

Al 2-lea pas

De pe foc, se toarnă 8 picături de cheag
Acoperiți și lăsați să stea timp de 25 până la 45 de minute

Pasul 3

Se va forma un strat mare de caș și zer. Tăiați cașul în cuburi mici
Acoperiți și lăsați să stea 2 ore. De asemenea, puteți pune tigaia din nou pe foc până când cașul atinge 40 ° C.