Cum se face rețetă GRATUITĂ cu ciocolată de casă

Galerie

26 februarie 2020

Ce trebuie să știți pentru a vă face ciocolata de casă

Mirosul boabelor de cacao prăjită care se răspândește în bucătărie ca un apel la lacomie ... Cine nu a visat deja să-și facă propria ciocolată, în bucătăria lor, cu boabe de cacao ?

Departe de secretele bine păstrate ale fabricanților de ciocolată sau ale industriașilor, aici vă oferim o rețetă unică de ciocolată de casă, care să fie făcută direct din boabele de cacao. !

Această rețetă de ciocolată simplă, de casă, a fost dezvoltată astfel încât toată lumea din bucătăria sa o poată face fără efort. Veți avea nevoie de câteva materiale (explicate aici), precum și 3 ingrediente de bază ciocolată și anume: boabe de cacao, unt de cacao și zahăr.

Ești liber să-ți folosești ciocolata după cum consideri potrivit: ca o ciocolată, într-un tort (nu ezita să consulti rețetele noastre) sau chiar personalizată în funcție de dorințele tale !

Această rețetă este inspirată de cunoștințele ancestrale ale mayașilor în prepararea băuturilor pe bază de cacao și astfel păstrează aromele și nutrienții boabelor de cacao, acest aliment care are virtuți nebănuite.

Acum, să ajungem la miezul problemei. Rețeta de mai jos vă sugerează să faceți aproximativ 600 g de ciocolată de casă pe care o puteți face în „matrițe” de bare de ciocolată.

Ingrediente de bază pentru ciocolată de casă

Ciocolată neagră de casă

Pentru 600 g de ciocolată neagră 70%, veți avea nevoie de:

- 400 g boabe de cacao crude (270 g boabe de cacao prăjite)
- 150 g unt de cacao
- 180 g zahăr glazură
- 6 g unt de cristal

Ciocolată cu lapte de casă

Pentru 600 g de 45% ciocolată cu lapte, veți avea nevoie de:

- 140 g boabe de cacao crude (95 g boabe de cacao prăjite)
- 180 g unt de cacao
- 180 g zahăr glazură
- 145 g lapte praf (25% grăsime, dacă este posibil)
- 6 g unt de cristal

Procentul de cacao din ciocolată

% cacao de batoane de ciocolată indică%, în masă, a ingredientelor derivate din boabele de cacao, adică: boabele de cacao și untul de cacao. Prin urmare, această indicație nu este foarte utilă și poate fi chiar confuză! Într-adevăr, imaginați-vă o ciocolată cu 70% cacao (și, prin urmare, 30% zahăr) care ar fi compusă din 30% boabe de cacao și 40% unt de cacao atunci când omologul său ar putea fi format din 60% boabe de cacao și 10% unt de cacao! Dar de ce aceste diferențe de compoziție ?

Untul de cacao va aduce fluiditate ciocolatei (pe care o vom numi ciocolată cu acoperire) și fragil pentru batonul de ciocolată, dar și caloriile sale ... Prin urmare, trebuie să găsim un echilibru !

În plus, producătorii de ciocolată și producătorii folosesc lecitină din soia (la un nivel de 1 până la 2%) pentru a subția ciocolata fără a fi nevoie să adăugați prea mult unt de cacao. Aici, această rețetă de ciocolată de casă se mulțumește cu doar 3 ingrediente: fără arome, fără aditivi, numai natural !

Boabe de cacao

Boabele de cacao provin din arborele de cacao. Este sămânța fructului care este recoltată direct din trunchiul copacului: celebrul păstăi (în imaginea de mai jos). Înainte de a fi prăjită, boabele de cacao vor fi extrase din păstăi, apoi fermentate și uscate de către fermieri. Acesta este momentul în care boabele de cacao sunt gata de prăjit !

Există la fel de multe arome de ciocolată ca în vinuri și dintr-un motiv întemeiat! diferitele origini ale arborilor de cacao (în special Criollo, Forastero sau chiar Trinitario), diferitele soluri pe care cresc, precum și tratamentul boabelor efectuat de fermier va influența gustul cacao. Cu note care pot fi fructate, acidulate, condimentate, lemnoase, ... boabele de cacao dețin multe secrete !

FEVEO vă invită să descoperiți 3 origini diferite ale fasolei: Ghana, Madagascar sau Venezuela. Fiecare origine va avea propriile caracteristici pe care le puteți descoperi aici.

Pasta de cacao și fasole

Unt de cacao

Boabele de cacao sunt formate din aproximativ 47% substanță uscată și 53% grăsime. Această grăsime este untul de cacao - cel mai scump unt vegetal din lume. Untul de cacao se obține prin presarea boabelor de cacao pentru a extrage grăsimea acestuia, în același mod în care recoltăm ulei de nuci, de exemplu.

Doar untul de cacao poate fi adăugat la ciocolată, astfel încât să poată fi numit ciocolată. Și întrucât este o materie primă scumpă, este obișnuit să o vezi înlocuită cu alte uleiuri în preparatele răspândite, de exemplu.

Zahăr

Sau mai degrabă: zahăr glazurat. Într-adevăr, prepararea ciocolatei dvs. acasă va necesita prelucrarea pulberilor fine pentru a reduce granulometria ciocolatei. La scară industrială, ciocolata este zdrobită foarte fin și apoi conchisă astfel încât particulele reziduale să nu depășească 25 microni. Deoarece vom lucra cu un robot de bucătărie, este mai bine să folosim un zahăr glazură deja foarte fin decât zahărul granular - acest lucru va evita să aibă cristale în gură !