Grăsimile trans Sunt NetDoctor discutabile

Sarah Schocke a studiat științele nutriționale în Gießen și studii internaționale de afaceri alimentare și consumatori în Kassel și Fulda. Lucrează ca jurnalist specialist și autor pentru toate subiectele legate de nutriție - inclusiv cărți de bucate.

Grăsimile trans odată a dat margarinei o proastă reputație. Datorită proceselor de fabricație îmbunătățite, acest lucru s-a făcut în mare parte pentru margarină astăzi, dar grăsimile trans rămân un risc pentru sănătate. Puteți afla de ce este așa, ce anume se află în spatele grăsimilor trans și unde sunt conținute aici.

Ce sunt grăsimile trans?

Grăsimile trans sunt numite corect grăsimi trans. Grăsimile hidrogenate precum margarina conțin acizi grași trans ca ingredient. Din punct de vedere chimic, grăsimile trans sunt acizi grași nesaturați care au o legătură dublă între doi atomi de carbon. Ele apar în timpul întăririi chimice a grăsimilor. În acest caz, întărirea înseamnă că este atașat hidrogen suplimentar. Acest lucru schimbă proprietățile chimice ale grăsimilor, acestea devin mai răspândite („mai grele”) și astfel fac unele produse mai cremoase. În plus, grăsimile trans sunt populare în industrie deoarece sunt ieftine de produs pe de o parte și au o durată lungă de valabilitate pe de altă parte.

Cu toate acestea, grăsimile trans apar și în mod natural în lapte și produse lactate. Se formează și în rumen, o parte a stomacului rumegătoarelor. Cu toate acestea, în cantități mici și cu proprietăți diferite de cele ale grăsimilor trans produse chimic.

Grăsimi trans: apariție

Grăsimile trans sunt adesea ascunse în produsele bogate în grăsimi, adesea prăjite, precum chipsuri, cartofi prăjiți sau fast-food. Cu toate acestea, datorită proceselor de fabricație îmbunătățite, conținutul de grăsimi trans din produsele procesate industrial a scăzut din ce în ce mai mult. Chiar și margarina, care odinioară a căzut în descredere, conține acum cantități mai mici de acizi grași trans. Mai presus de toate, margarinele neîntărite, cu o proporție mare de uleiuri vegetale presate la rece, sunt inofensive.

Aici se găsesc acizii grași trans:

Produse cartofi prăjiți, cum ar fi chipsuri, cartofi prăjiți
Fast food
Produse de panificație izolate
Crema de nuga de nuci
Unele margarine și tartine

În Germania nu există nicio cerință de etichetare pentru grăsimile trans. Cu toate acestea, unii producători le enumeră în mod voluntar. Cuvintele cheie în acest context sunt, de exemplu, grăsimi „hidrogenate” sau „parțial hidrogenate”.

Sunt grăsimile trans sănătoase?

Grăsimile trans fabricate sunt dăunătoare pentru sănătatea inimii. Dacă consumați mai puțin de un procent din energia totală sub formă de grăsimi trans, nu există niciun risc pentru sănătate. Cu toate acestea, dacă aportul mediu zilnic este semnificativ mai mare, riscul de boli cardiovasculare crește de 2,5 până la 10 ori. Femeile ingerează în medie 1,9 grame de acizi grași trans pe zi, bărbații chiar 2,3 grame.

Ce înseamnă asta în termeni concreți?

Dacă aplicați regula de un procent specific, aceasta înseamnă, de exemplu: O femeie cu o necesitate zilnică de energie de 1.800 kilocalorii (kcal) nu ar trebui să obțină mai mult de 18 kcal din grăsimile trans. Aceasta corespunde la două grame și, astfel, la aportul mediu. Cu toate acestea, dacă consumați frecvent chipsuri și fast-food, aportul zilnic este mai mare și, cu acesta, riscul bolilor cardiovasculare.

În plus, concentrația colesterolului LDL „rău” crește, în timp ce cea a colesterolului HDL „bun” scade: un alt factor de risc pentru sănătatea inimii. În plus, studiile au descoperit că grăsimile trans sunt chiar legate de depresie.

Acidul linoleic conjugat este sănătos

Acidul gras trans natural din lapte se numește acid linoleic conjugat. Acest lucru este de mare interes științific, deoarece experimentele pe animale au arătat multe efecte pozitive asupra sănătății. În plus, acizii grași conjugați se găsesc rar în grăsimile dietetice. Laptele de oaie este deosebit de bogat în acid linoleic conjugat. Acest lucru poate avea un efect protector împotriva cancerului, diabetului și stabilizarea oaselor. Studii științifice valabile cu privire la efectele naturii Grăsimile trans, care depășesc studiile pe animale încă lipsesc.