Cum se face un piure bun de cartofi
Amidon
Tot ce ai vrut să știi piure de cartofi fără să fi îndrăznit vreodată să întrebe.
Piure de cartofi (c) Elena Blokhina shutterstock
Piure de cartofi este obișnuit la mesele noastre: 89% dintre francezi îl consumă, chiar dacă ocazional. Pentru două treimi dintre ele, cel mai adesea este piure de casă (făcut cu cartofi proaspeți).
Ce cartof să alegi pentru piure ?
Fiecare cartof este exprimat în felul său: există trei familii principale pe rafturile noastre, fiecare corespunzând unor utilizări privilegiate. Pentru o piure bună, alegeți cartofi cu cuvintele „cuptor, piure” sau „cartofi prăjiți speciali”. Carnea lor se dezintegrează în timpul gătitului, așa că se zdrobesc ușor.
Cele mai frecvente soiuri sunt Agata, Bintje, Caesar, Marabel, Monalisa, Melody sau Victoria. Pentru o textură mai puțin netedă, cum ar fi piureul de cartofi, puteți opta pentru cartofi „aburi, maro hash”.
Sfaturi de pregătire
De la gătit până la servire, sfaturile noastre pentru a obține un succes al amestecului dvs. de fiecare dată.
=> Gătit.
Înainte de a transforma cartofii în piure, trebuie să fie fierți !
- La apă, timp de 20-30 min, începând cu apă rece pentru a vă asigura că sunt fierte.
- Aburi într-un abur, couscoussier sau oală sub presiune, pentru aceeași durată.
- În cuptorul cu microunde pentru a vă face viața mai ușoară, într-un vas potrivit cu bază de apă. Acoperiți cartofii cu folie alimentară și gătiți timp de 10 până la 12 minute în funcție de mărimea lor, la putere maximă.
Indiferent de metoda pe care o alegeți, verificați coeziunea înțepând tuberculii cu vârful unui cuțit. Acest lucru ar trebui să se cufunde cu ușurință.
=> Peeling
Se face în timp ce cartofii sunt încă fierbinți. Majoritatea nutrienților sunt localizați chiar sub piele. Curățați fin cartofii fierți pentru a-i savura.