Cum se face un risotto Rețeta de bază pentru risotto

Ați dori să pregătiți risotto ca în Italia, cu acest orez atât de fraged și moale? Un risotto gustos și cremos? Vă spun cum să faceți risotto, de la alegerea orezului până la gătit.

Ce este risotto?

Italia are o istorie lungă cu orez, precum și cu paste. Această cereală, care a ajuns în Spania prin arabi în secolul al XI-lea, s-a răspândit rapid în nordul Italiei, pe câmpia Po, unde terenul era plat și ușor inundabil. Primele scrieri consecvente referitoare la orez datează din secolul al XV-lea: Ducele de Milano, Gaelazzo Maria Sforza acordă dreptul de export la orezul local, Ludovico Il Moro, unul dintre succesorii săi, îi cere geniului Leonardo Da Vinci să creeze un sistem hidraulic din Po (un sistem construit niciodată pentru că considerat prea scump), atestând că din acest frumos secol, cultivarea orezului a început treptat. Cu toate acestea, în secolul al XIX-lea cultivarea orezului s-a răspândit în regiunile învecinate, cum ar fi Piemont, datorită în special construcției canalului Cavour.

Originea risotto

La fel ca toate mâncărurile emblematice și renumite ale bucătăriei tradiționale, risotto își poartă numărul de legende. Se spune că risotto este o rețetă de origine siciliană, o rețetă din greșeală din cauza lipsei de know-how a unor bucătari. Se spune, de asemenea, că este strâns legat de șofranul care a fost introdus în peninsula din Sicilia, precis, și că este un derivat al orezului pilau. În cele din urmă, se spune că primul dintre risotto este risotto alla milanese, invenția unui asistent maestru vitrar care a avut ideea de a introduce unele în vasul de orez la nunta fiicei stăpânului său ...

Risotto, starter sau fel principal?

Risotto este inițial un starter. În Italia, meniul tradițional este alcătuit din:

Antipasti: va fi un aperitiv compus din legume la grătar, mezeluri și brânză, uneori însoțite de miere sau gemuri, bruschetta și pește în sare sau marinate în ulei.
Primo: starterul în sine, constând dintr-un bulion cu paste, umplute sau nu, un vas pentru paste fără bulion sau un risotto.
Secondo: felul principal, cu proteine și legume animale.
Les Dolci: deserturi. Nu există un platou de brânză ca în Franța, le mâncăm ca un antipasto. Așa că mergem direct la desert.

Risotto este, prin urmare, un Primo: este servit înainte de felul principal. Dar este sigur că, dacă îl ornați cu legume și proteine animale, acesta poate deveni cu ușurință un fel de mâncare completă de unul singur. Pentru un început, vă sfătuiesc să măsurați 50 g de orez pe persoană, în timp ce pentru un fel principal, veți măsura 75 g.

Care este diferența dintre risotto și orez pilaf

Orezul pilau poate fi considerat strămoșul risotto-ului: principiul de pornire este același.

Perlăm, adică că rumenim în grăsime, orezul până când este acoperit.
Adaugă apă sau bulion pentru a se umfla și gătește-l.

Cu toate acestea, există 2 diferențe:

Spre deosebire de orezul pilau, nu adăugați tot bulionul simultan la orezul risotto, ci treptat (în 7 pași inițial).
Nu întoarcem niciodată pilaul de orez odată turnat bulionul, în timp ce risotto, dimpotrivă, pentru a elibera amidonul și a crea un vas cremos, amestecăm constant orezul.

Ce orez să alegeți pentru risotto

Ce tip de orez este folosit pentru un risotto?

Există 2 tipuri principale de orez: orez rotund și orez lung. Contrar credinței populare, orezul risotto este orez lung. De câte ori am auzit că ai nevoie de un orez rotund: ei bine nu. Folosim orez lung sau mediu.