Cum se face zerul Optigura
Zerul este o proteină extrasă din laptele de vacă care conține toți aminoacizii esențiali (cei pe care organismul dvs. nu îi poate face singuri). În plus, are o biodisponibilitate ridicată, permițându-i să fie ușor și rapid absorbit de corp (așa cum sugerează acest studiu). Dacă doriți să aveți mai multe detalii despre zer, puteți citi articolul nostru: ce este proteina din zer
Proteina din zer este fabricată folosind procese unice pentru a obține pulbere de proteine care poate fi consumată de sportivi. Dintre gama largă de proteine pe care le putem găsi pe piața nutriției sportive, zerul este suplimentul alimentar cel mai utilizat de culturisti. Cu toate acestea, o mare parte din consumatori nu sunt conștienți de tot ceea ce se întâmplă înainte ca produsul finit să fie comercializat. Prin urmare, vă prezentăm câteva informații despre fabricarea zerului în acest articol.
Zer din lapte sau brânză?
O credință comună în lumea nutriției sportive sugerează existența zerului de brânză și a laptelui. Zerul de brânză ar fi fabricat folosind reziduurile de la fabricarea brânzeturilor, în timp ce zerul de lapte ar fi fabricat folosind lapte proaspăt. Cu toate acestea, trebuie să știți că brânza este făcută din lapte proaspăt. Ca urmare, apar anumite ambiguități asupra subiectului.
După cum puteți vedea în diagrama de mai jos, preluată dintr-un document al Asociației Producătorilor de Zer din Europa (EWPA), zerul și brânza sunt două produse care se obțin din lapte proaspăt.
Fabricarea brânzei și a zerului au în comun aproximativ 6 până la 9 etape de fabricație, care sunt detaliate în diagrama de mai sus. Prin urmare, este legitim să credem că distincția dintre zerul lactat și zerul cu brânză este doar un avantaj comercial. Cu excepția faptului că această diagramă reprezintă procesele de fabricare a brânzeturilor, care permit, de asemenea, obținerea de reziduuri (zer) care sunt folosite pentru a produce pulbere de proteine.
Zerul obținut în timpul fabricării brânzei poate fi denaturat prin toate etapele preliminare și, în special, etapa 3, în care se adaugă cheag în lapte, astfel încât să se coaguleze. Zerul de brânză trece prin urmare prin multe etape de fabricație suplimentare care determină denaturarea proteinelor, ceea ce ar putea duce la credința că caracteristicile sale nutriționale sunt modificate.
Zerul lactat (denumit adesea nativ) este extras din lapte fără a parcurge etapele necesare pentru prepararea brânzei. Prin urmare, se presupune că este mai calitativ, deoarece suferă mult mai puțină transformare. Cu toate acestea, calitatea zerului se bazează în totalitate pe blândețea tehnicilor utilizate în timpul extracției și prelucrării. Pentru a obține zer ne-denaturat (care este cel mai important punct), este necesar să se mențină presiunea scăzută și temperatura scăzută pe parcursul diferitelor etape de filtrare. Aceasta este ceea ce face marca BioTech SUA, de exemplu, cu pulberea de proteine Iso Whey Zero.