Cum se folosește ghimbirul în gătit de la A la Z; L; insula condimentelor
Cum se pregătește, se gătește și se consumă ghimbirul în toate formele sale ?
Ghimbirul este un condiment prin excelență care poate fi găsit în toate bucătăriile din întreaga lume sub diferite forme: rădăcini proaspete, rădăcini uscate, pudrate, confiate etc.
Vrei să îl folosești, dar pentru asta trebuie să răspunzi la anumite întrebări: cum să o alegi, cum să o păstrezi? Cum se pregătește? Când și unde să-l folosiți? Care sunt dozele? Etc.
Să răspundem la toate aceste întrebări împreună, astfel încât să puteți integra acest rizom minunat în gătitul zilnic cât mai ușor posibil.
Ghimbir proaspăt
Cum să o alegi ?
O rădăcină de ghimbir frumoasă este o rădăcină foarte fermă, cu o culoare maro deschis. Dacă puteți rupe o rădăcină, uitați-vă la carnea care ar trebui să fie galben pal, suculentă și foarte parfumată.
Cum se stochează ?
La temperatura camerei, ghimbirul proaspat se pastreaza bine 15 zile, la frigider, se pastreaza cateva saptamani. În acest caz, nu îl puneți în sertarul pentru legume pentru a nu-l mulaja cu umiditate.
Modul meu preferat de a păstra ghimbirul în stare proaspătă este să îl îngheț. Când sunteți gata de utilizare, radeți cantitatea necesară și puneți-o la loc în congelator.
Dacă rădăcina este pornită, protejați începutul cu folie întinsă sau turnați 1 cm de oțet alb într-un borcan, apoi adăugați ghimbirul, partea începută în oțet și puneți-o deoparte în frigider.
Cum se pregătește ?
- Îndepărtați pielea de la rădăcină cu un cuțit. Puteți folosi un peeler, dar cuțitul este mai practic. Pielea este comestibilă atunci când rizomul este tânăr și proaspăt, dar este rar să îl găsești în comerț.
- Odată curățat, folosiți-l feliat, ras, tocat sau tăiat în bețișoare subțiri, în funcție de referință.
Când să-l folosiți ?
Intensitatea, potența și căldura ghimbirului proaspăt nu vor fi aceleași în funcție de momentul în care îl adăugați la gătit. Spre deosebire de ardeiul iute, cu cât gătești mai mult ghimbirul, cu atât va pierde mai multă potență și tangență.
Cât de mult ghimbir să folosești ?
Totul depinde de gust și de locul ghimbirului în vas, dar numărați 1 cm de rădăcină pentru 1 persoană.
Unde să-l folosiți ?
Bucătărie sărată :
Ghimbirul poate fi folosit absolut peste tot în gătitul sărat. Este un ingredient care își aduce aroma caldă de lămâie și picant în multe bucătării orientale și asiatice: Pakistan, Irak, Thailanda, Sri Lanka, China, India, Japonia etc.
Adăugat la începutul sau la sfârșitul gătitului în funcție de intensitatea dorită, ghimbirul parfumează absolut toate carnea: carnea albă, carnea roșie, carpaccios, dar și carnea grasă, cum ar fi rața sau carnea de porc, pe care o ajută să se ușureze.
Este un condiment perfect pentru condimentarea și aromarea legumelor și ciupercilor, fie că sunt legume aburite, legume prăjite, legume wok, piureuri de legume etc.
Ghimbirul este un însoțitor minunat pentru preparatele din pește, oricare ar fi acestea: la grătar, marinate, în folii, chiar și crude, este condimentul pentru a însoți sushi și sashimi în Japonia. Este, de asemenea, o aromă ideală pentru alte produse din fructe de mare: crustacee (în special creveți și creveți), crustacee etc.
Ghimbirul condimentează și marinatele, toate sosurile (inclusiv laptele de cocos), bulioane de curte, supe, tocănițe, bulioane, curry indian, chutney, sosuri etc.
Tăiat în bucăți foarte mici sau ras, se poate folosi crud direct presărat pe mâncarea de pe farfurie.
În mod tradițional, este asociat cu usturoi și ceapă pentru a însoți toate felurile de mâncare de mai sus. În Thailanda, i se adaugă iarba proaspătă de lămâie, iar acest amestec este folosit ca bază pentru toate gătitele.
Bucătărie dulce :