Cum se folosește (și se înlocuiește) laptele fermentat - În cuptor; la moară
Mănâncă durabil de la sămânță la farfurie
Ce este laptele fermentat? Cum să-l folosească ? Cum să-l înlocuiți atunci când nu îl aveți la îndemână sau căutați o alternativă pe bază de plante ?
Laptele fermentat este disponibil pe scară largă în unele regiuni: este celebru lapte ribot pe care o găsim în Bretania și granițele. Dar, în funcție de locul în care locuiți (oraș sau țară, regiune geografică) sau dacă aveți o dorință bruscă de biscuiți, nu vă panicați: laptele (inclusiv legumele) și lămâia vor face trucul. !
aici este topo pe laptele fermentat și rolul său în rețete. Cel mai grăbit - simpatizez: pofta de biscuiți sau clătite, nu așteaptă! - pot merge direct la metoda de a o înlocui mai jos !
Ce este laptele fermentat ?
După cum sugerează și numele, laptele este cel care a trecut prin cutia de fermentare, adică îl are însămânțată cu bacterii (bune).
bacteriile descompun zahărul din lapte - lactoză - în acid lactic apoi pe măsură ce lichidul devine acid, proteine din lapte - cazeine în acest caz - coagula iar laptele se îngroașă, ca iaurtul.
Se folosesc bacterii și uneori chiar lapte diferit în funcție de regiunile lumii, ceea ce conferă gust și uneori o consistență specială, mai mult sau mai puțin lichidă sau vâscoasă laptelui fermentat.
Găsim tradiția laptelui fermentat în Orientul Mijlociu (labné, laben sau leben), în Asia Centrală (Aici găsim cele mai multe variante: kefir, lapte de iapă airan și lapte de cămilă khormoog în Mongolia etc.), în țările scandinave (filmjölk în Suedia, viili în Finlanda) sau în India (lassi). Pe scurt, oriunde consumăm lapte. Acesta este un mod bun de a-l păstra mai mult timp, mai ales la temperatura camerei în timp ce asigurați bacterii de interes pentru flora intestinală.
Ce să înlocuiască laptele fermentat în rețete ?
În varianta alternativă a laptelui fermentat, adăugăm suc de lămâie sau oțet lapte, fără a trece prin faza de descompunere a lactozei. De asemenea, funcționează excelent cu lapte de soia ale cărui proteine se coagulează și sub efectul lămâii.
Pentru aceasta aveți nevoie de 15 cl de lapte și 1 lingură de suc de lămâie proaspăt stors sau oțet de alcool.
În care rețete să folosiți lapte fermentat ?
Laptele fermentat aduce aciditate, ceea ce este adesea interesant în sine pentru echilibrul gustativ al felurilor de mâncare, dar și lejeritate în aluaturi (prăjituri, pâini) cu praf de copt sau bicarbonat de sodiu comestibil.