Cum se folosește șofranul Femme Actuelle MAG
Cu frumoasa sa culoare galbenă și subtile arome de miere, șofranul este unul dintre cele mai râvnite condimente din lume. Trebuie spus că în spatele acestor filamente strălucitoare se ascunde o istorie culinară de o bogăție extraordinară.
De unde vine șofranul ?
Condimentul aromat provine din cultivarea unei mici flori violete drăguțe cu numele dulce de Crocus sativus sau, mai frecvent, floare de crocus. Culesul său se efectuează și astăzi exclusiv manual, ceea ce explică de ce şofran este considerat cel mai scump condiment din lume, mai ales că perioada de înflorire a florii de crocus are loc între octombrie și noiembrie și nu durează mai mult de șase săptămâni. Timpul se scurge! La recoltare, stigmele florii sunt colectate ușor înainte de a fi uscate cu atenție. Această ultimă operație are o importanță capitală, deoarece aceasta îi va oferi șofranului toată calitatea sa aromatică.
De unde să cumpere șofran ?
Veți găsi șofran în majoritatea supermarketurilor. Cu toate acestea, multe câmpuri de șofran acoperă teritoriul francez. Dacă nu există niciunul în apropierea dvs., rețineți că majoritatea producătorilor au magazine online și oferă garanții de calitate și trasabilitate. Într-adevăr, șofranul este un condiment scump care, ca atare, stârnește multe dorințe. Prin urmare, nu este neobișnuit să găsești șofran a cărui origine este frauduloasă sau a cărei calitate nu este de reproșat. Cu toate acestea, anumite semnale de avertizare vă pot trezi suspiciunea, cum ar fi prezența filamentelor albe sau galbene care indică tăierea de calitate slabă. Stigmatele șofranului ar trebui să prezinte o culoare roșie frumoasă. Ar trebui să aibă 2 până la 3 cm lungime și să aibă un capăt evazat. De asemenea, trebuie să știți că șofranul vândut în pulbere este în general amestecat cu alte condimente.