Cum se gătește aluatul de drojdie pufă

Rețeta pentru foietaj pe bază de drojdie este mult mai complicată decât același aluat care nu se face cu drojdie. Rețeta clasică necesită mult timp și necesită o anumită experiență culinară, există o rețetă rapidă, dar mai întâi lucrurile.

Înainte de a începe să gătiți, există câteva reguli pe care trebuie să le învățați, care sunt recomandate dacă doriți să obțineți rezultate ridicate.

Secretele realizării unei foietaje de succes cu drojdie

Temperatura recomandată pentru prepararea foii de foietaj cu drojdie este între 15 și 18 ° C. Numai cu un astfel de regim de temperatură untului i se poate da plasticitatea dorită.

În același timp, aluatul trebuie odihnit după fiecare rulare, altfel straturile se vor rupe inevitabil. Această metodă este mai bună pentru o bucătărie profesională, unde este mai ușor să mențineți temperatura recomandată decât într-un apartament.

La coacere, cuptorul trebuie încălzit la 220-240 ° C, altfel produsul se va stratifica subțire și se va usca. Acest lucru se datorează faptului că dacă temperatura nu este suficientă, uleiul va curge din produsul copt.

Numărul de ingrediente

Făină de grâu -	500 g
O bucată de unt (de înaltă calitate) -	350 g
Lapte -	0,3 l
Zahăr -	60 g
Drojdie presată -	12 g
Sare -	linguriţă
Timp de gătit: 480 minute	Calorii la 100 de grame: 362 Kcal

Baza acestui test va fi drojdia obișnuită. Burete de gătit. ½ cană de lapte cald amestecat cu zahăr și drojdie.

Adăugați 250 de grame de făină, amestecați bine, astfel încât să nu existe bulgări. Utilizați berea în medie o jumătate de oră.

Se toarnă aluatul într-un recipient mare, se adaugă laptele cald rămas și sarea. Se amestecă și se toarnă uniform făina rămasă.

Frământați aluatul, de îndată ce făina este suficient de umedă, adăugați 1/7 din untul pregătit.

Este necesar să frământați aluatul cel puțin un sfert de oră, astfel încât să devină omogen și să apară netezimea dorită. Dă-l și pune-l într-un castron.

Strângeți recipientul cu folie și dați-l la frigider timp de 3 până la 4 ore. Lăsați uleiul rămas la temperatura camerei.

Punem uleiul între două foi de hârtie de ambalat, îl rulăm până la forma unei farfurii, apoi îl punem în frigider și îl scoatem cu un sfert de oră înainte de a prelucra în continuare aluatul.

Pe o minge de aluat trebuie să faceți două tăieturi, o cruce pe o cruce, de aproximativ trei centimetri adâncime. Întindem un pătrat. Presară stratul rezultat cu făină și rulează până la un centimetru.

Puneți untul pregătit pe o parte, împăturiți aluatul liber 1/3. Făina suplimentară trebuie scuturată. Marginea rămasă a aluatului cu unt deschis este, de asemenea, înfășurată cu 1/3 peste prima tură.

Apăsați marginile mai tare, astfel încât acestea să prindă.

Așezați dreptunghiul rezultat pe lungime și apăsați-l cu un sucitor pentru a distribui uleiul cât mai uniform posibil. Rulați aluatul înapoi la un centimetru. Faceți-o destul de repede, astfel încât piesa de prelucrat să nu aibă timp să se încălzească, altfel ruperea este inevitabilă.

Împărțiți mental aluatul rulat în trei părți, îndoiți prima în a doua și acoperiți a treia.

Este important! Îndepărtați excesul de făină, cum ar fi o perie. Pasta rezultată este plasată în frigider timp de o oră.

După o oră, așezați aluatul în fața dvs., astfel încât straturile să fie cu fața către voi. Rulați până la un centimetru gros și repetați procesul de pliere și răcire timp de o oră.

Această tehnică trebuie efectuată de încă două ori la rând. De fiecare dată când rularea devine mai dificilă, trebuie să acționați rapid și cu atenție pentru a nu rupe straturile subțiri.

După ce ați terminat ultima rulare, aluatul trebuie așezat acum în frigider timp de aproximativ două ore.

Rețetă rapidă

Lista ingredientelor pentru gătit:

Apă - 80 ml;
O bucată de unt - 200 g;
Făină de grâu - 750 g;
Sare - 1 linguriță;
Drojdie proaspătă - 7 g;
Lapte - 120 ml;
Zahăr - 3 lingurițe;
Ou de pui - 1 buc.

Timp necesar: 150 de minute.

Aluat de drojdie cu puf de calorii: 400 kcal la 0,1 kg.

Se toarnă drojdia și o linguriță de zahăr în apă caldă. Într-un recipient separat, amestecați făina, sarea, două lingurițe de zahăr, untul, măcinat în pesmet.

Odată ce soluția de drojdie a făcut spumă, amestecați-o bine cu oul și laptele cald. Lichidul rezultat este scurs în recipient cu făina pregătită. Frământați masa cât de bine puteți până devine moale și flexibilă.

Întindeți aluatul într-un dreptunghi, împăturiți-l în trei straturi, înfășurați-l în celofan și puneți-l în frigider timp de două ore. Aluatul terminat pentru această rețetă poate fi congelat ulterior pentru a fi utilizat atunci când este necesar.

Ce să gătești din aluatul de drojdie

Aluatul de drojdie puff este potrivit pentru a face o mare varietate de produse de patiserie. Acestea includ cornuri, pufuri, prăjituri cu diverse umpluturi și chiar pizza - practic nu există restricții.

Pizza rapida

Puțină lume știe, dar foietajul de drojdie este perfect ca bază pentru pizza. Un fel de mâncare popular din Italia primește o structură diferită, bizară și, în același timp, rămâne nu mai puțin gustos.

Lista ingredientelor pentru gătit:

Aluat foietaj pe drojdie - 0,5 kg;
Brânză - 100 g;
Cârnați - 200 g;
Ciuperci proaspete - 300 g;
Ketchup - 5 linguri. l.;
Roșii - 2 bucăți.
Boia - 1 bucată;
Ceapă - 1 buc;
Maioneză - 5 linguri. l.;
Măsline - 6 bucăți.
Condiment la gust.

Timp necesar: 90 - 120 minute.

Conținut caloric: 470 kcal per 0,1 kg.

Tocam ciupercile si ceapa si le prajim intr-o tigaie incinsa. Îndepărtați excesul de ulei cu un prosop de hârtie;
Roșii, piper, cârnați și măsline tăiate în bucăți de diferite forme. Frecați brânza.
Ungeți foaia de copt cu unt, puneți aluatul pregătit deasupra, puteți îndoi marginile masei astfel încât să se formeze laturile deosebite;
Întindeți ketchupul în mod egal și condimentați cu condimente;
Întindeți produsele tăiate pe suprafața pregătită a aluatului. Aplicați un strat de brânză rasă;
În cele din urmă, închideți o rețea de maioneză în râuri subțiri;
Coaceți la 180 ° C timp de o jumătate de oră.

Rulouri cu carne

O frază ciudată la prima vedere, dar gustul ei este pur și simplu uimitor! Foarte ușor de gătit și indispensabil atunci când este nevoie urgentă de un tratament original.

Lista ingredientelor pentru gătit:

Aluat foietaj pe drojdie - 0,5 kg;
Ceapă - 2 bucăți;
Brânză - 150 g;
Sare;
Piper;
Bacon (pui, șuncă sau cârnați vor face, de asemenea) - 150 g;
Grăsime vegetală.

Timp necesar: 50 - 70 minute.

Conținut caloric: 500 kcal per 0,1 kg.

Tăiați carnea în bucăți mici și prăjiți-o într-o tigaie până când apare carnea aurie.
Ceapa se toacă mărunt (dacă vreți, puteți folosi o răzătoare), se prăjește ușor, se rade brânza;
Amestecați carnea, ceapa, brânza rasă, adăugați sare și piper, după gust, puteți adăuga și alte condimente. Umplutura este gata;
Întindeți aluatul într-un strat subțire, întindeți umplutura și înfășurați-l într-o sul. Tăiați-l în bucăți de 3-5 cm lățime;
Așezați spațiu pentru rulouri pe o foaie de copt pregătită;
Puneți rulourile în cuptor și coaceți timp de 20-30 de minute la temperatura de 180 ° C.

Umplutura de carne este ideala pentru orice test. Cum gătim plăcinte cu carne Învățăm și gătim în siguranță!

Acest articol prezintă versiuni interesante ale unui fel de mâncare apetisant - pui în franceză. Este literalmente un hit pentru că tuturor le place acest pui.

Aflați cât timp este necesar să gătiți ouăle într-o pungă aici. Stai informat!

Soluție neconvențională - plăcintă cu creveți

O soluție foarte neobișnuită pentru umplutură. Această rețetă va face dreptate cunoscătorilor mâncărurilor gourmet.

Lista ingredientelor pentru gătit:

Aluat foietaj pe drojdie - 0,5 kg;
Creveți - 400-500 g;
Brânză - 250 g;
Roșii - 2 bucăți.
Sos de usturoi - 4 linguri. l.
Marar uscat sau chimen - ciupit.

Timp necesar: 80 - 90 de minute.

Conținut caloric: 380 kcal per 0,1 kg.

Puneți un vârf de chimen sau mărar uscat într-o cratiță cu apă sărată;
Puneți creveții în apă clocotită. Lăsați să gătească până când capătă o culoare portocalie strălucitoare. Scoateți de pe foc și lăsați bulionul să se înmoaie, va dura aproximativ 25 de minute. Curat;
Radeți brânza mărunt, tăiați roșiile;
Rulați aluatul foietaj, veți avea nevoie de două straturi subțiri;
Așezați primul strat pe o foaie de copt unsă și periați uniform cu sos de usturoi. Presărați creveți curățați, felii de roșii și un strat gros de brânză.
Acoperiți bastonul rezultat cu un al doilea strat de aluat și apăsați cu grijă marginile împreună;
Coaceți în cuptor la o temperatură setată de 180-200 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră până când totul este gata.

Deschideți tortul cu brânză de vaci

O astfel de răsfăț va fi un plus minunat pentru orice petrecere de ceai sau desert pentru cină.

Lista ingredientelor pentru gătit:

Brânză de vaci - 700 g;
Aluat foietaj pe drojdie - 0,5 kg;
Zahar - 100 g;
Cremă - 100 ml;
Ou de pui - 4 bucăți.
O bucată de unt - 2 linguri. l.;
Grâu - 1 lingură. l.;
Zahăr vanilat - 1 linguriță;
Confitat - 50 g.

Timp necesar: 60 - 70 minute.

Conținut caloric: 390 kcal per 0,1 kg.

Treceți cașul printr-o sită;
Separați gălbenușurile și albul;
Se amestecă fructele confiate cu gris;
Adăugați zahăr la proteine și bateți bine;
Combinați încet veverițele cu brânza de vaci, adăugați la masa rezultată de fructe confiate în griș;
Aluatul rulat se pune pe o foaie de copt unsă. Aplicat exact pe suprafața umpluturii gătite, pe marginile viitorului tort facem o parte;
Așezați tigaia în cuptorul încălzit la 180 ° C, coaceți timp de aproximativ 40 de minute până când este gătită.
Topiți untul, adăugați zahăr și turnați acest amestec pe tort cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul procesului de gătit.

Sfaturi culinare utile

Aluatul foietaj face ca produsele de patiserie să fie incredibil de delicate și gustoase. Toate acestea se datorează caracteristicilor produsului în sine, dar, ca în orice afacere, nu există nicio limită de îmbunătățire.

Puteți oricând îmbunătăți gustul, face gătitul mai ușor. Iată câteva dintre secretele pe care le împărtășesc brutarii condimentați:

Amintiți-vă că acesta este, în primul rând, sfaturi și sfaturi, urmați-le sau nu, ar trebui să vă decideți singur.

Poate puteți descoperi ceva nou și contribui astfel la istoria comerțului cu gătitul și coacerea.