Cum se gătește cu ciuperci AZADA
Lumea ciupercilor depășește cu mult dincolo de micile ciuperci albe. Există portobellos mari, suculenți, porcinis, care dau risoturilor gustul lor profund și pământesc și galbenele aurii, care adaugă dulceață și textură moale unei varietăți de feluri de mâncare de paste. Cu atâtea varietăți disponibile pe tot parcursul anului, nu trebuie să călătoriți mai departe decât piața locală pentru a le explora și degusta pe toate în bucătărie. Deci, să aruncăm o privire mai atentă la profilurile de aromă și caracteristicile unora dintre cele mai populare tipuri de ciuperci.
Ce sunt ciupercile?
Similar semințelor de plante, ciupercile se pot regenera singure germinându-și sporii. Cu toate acestea, spre deosebire de plante, nu au nevoie de hrană sau lumină pentru a crește, ci doar își digeră nutrienții. Sunt bogate în fibre și vitamine și, de asemenea, fără grăsimi și colesterol. Cu atât de multe specii de ciuperci, cel mai bine este să găsiți un expert care să cunoască ciupercile din zonă pentru a confirma dacă sunt sau nu comestibile, deoarece unele sunt otrăvitoare și vă pot îmbolnăvi grav sau chiar vă pot ucide dacă se mănâncă.
Ciupercile sunt, de asemenea, foarte populare în bucătăria asiatică și europeană. Populari pentru versatilitatea lor, precum și pentru gustul lor asemănător cărnii, sunt cel mai bine cumpărați de la fructe verde, piețe locale, supermarketuri și ferme de ciuperci.
Cum se curăță ciupercile
Încercați să nu înmuiați ciupercile în apă proaspătă. Este mai bine să le clătiți scurt în apă rece, pentru a îndepărta murdăria și pierdeți-le ușor cu un prosop de hârtie. Pentru ciuperci precum morelele, le puteți curăța cu o perie moale sau cu un prosop de hârtie umed.
Diferite tipuri de ciuperci
ciupercă
Această ciupercă este cea mai frecvent consumată și cea mai ușoară ciupercă cu gust pe care o puteți găsi în orice magazin alimentar. Este una dintre cele mai ușoare ciuperci în comparație cu ciupercile de pădure.
- Pot fi consumate crude sau fierte și pot fi feliate și folosite ca topping la pizza și sunt, de asemenea, excelente pentru supe și salate.
Ciuperca Shiitake
Ciupercile Shiitake înseamnă „ciupercă de stejar” și sunt adesea folosite în bucătăria asiatică. În general, se găsesc în sălbăticie și pot fi recunoscute prin capacele lor maro în formă de umbrelă și gustul și aroma ușor lemnoase. Ciupercile Shiitake au o textură cărnoasă cu un gust de pământ umami atunci când sunt fierte.
- Sunt minunați, prăjiți, prăjiți și în wok. Pot fi folosite ca topping pentru pizza și pot fi adăugate la supe și preparate din paste.
Ciuperca Portobello
Comun în bucătăria italiană. Sunt inimioase și dau sosurilor cremoase și pastelor un gust profund. Textura cărnoasă a acestui portobello îl face un substitut de carne excelent.
- Devin un burger vegetarian delicios și ideal pentru grătar și umplutură. De asemenea, pot fi marinate și prăjite.
Cremini (ciuperca "Bella" Baby Portobello)
Un cremini este o ciupercă portobello tânără și mică, care este mai gustoasă decât majoritatea tipurilor de ciuperci. Sunt înlocuitorul ideal pentru orice rețetă mică de ciuperci.
- Dacă sunteți în căutarea unui gust consistent, folosiți-le în locul ciupercilor.
Ciuperca de stridii
Este o ciupercă comestibilă folosită în mod obișnuit în bucătăriile chinezești și japoneze, care crește sălbatic pe copaci, deși ciupercile cumpărate în magazin sunt de obicei cultivate în ferme. Sunt de culoare albă până la maro deschis, au formă de evantai și au un gust blând și dulce.
- Ideal pentru prajituri si supe.
Ciuperca Enoki
Ciupercile Enoki sunt utilizate pe scară largă în bucătăria asiatică. Vin în grupuri mici, cu capace albe strălucitoare atașate la tulpini lungi și subțiri. Se găsesc pe multe specii de copaci, inclusiv frasin, dud și curmale.
- Pot fi consumate crude sau folosite în chifle de primăvară, supe și feluri de mâncare sotate.
Ciuperca Morel
Ciuperca morel este o ciupercă sălbatică râvnită, care este un tratament de primăvară. Au o formă spongioasă-conică pronunțată, cu gust de nucă, lemnoasă-pământească.
- Sunt delicioase când sunt prăjite în unt și gătite în risotto.
Maitake
Maitake sunt atât cultivate, cât și cultivate în sălbăticie și se găsesc adesea în grupuri cu hote de pene moi și suprapuse. Această ciupercă are o aromă de pământ și este originară atât din nord-vestul Statelor Unite, cât și din Japonia.
- Perfect când este prăjit sau prăjit în cantități mari.
ciupercă
Ciupercile Porcini sunt printre cele mai valoroase ciuperci de pădure și sunt utilizate pe scară largă în bucătăria italiană și franceză (cel mai frecvent denumită cèpes). Au o culoare maro-roșiatică, cu o textură netedă și arome lemnoase-nuci. Sunt adesea vândute uscate și pot fi înmuiate în apă fierbinte înainte de utilizare.
- Ideal ca adaos de tocană și poate fi măcinat și frecat sau presărat ca uscat.
King's Oyster (Ciuperca trompetei regelui)
Această tulpină este legată de tulpina groasă, albă, cărnoasă, plină de aromă și textură.
- Ideal atunci când sunt tăiate în medalioane și arse, sau când sunt tăiate vertical, sunt perfecte pentru grătar sau prăjire.
Trompeta neagră (Chanterelles negre)
Această ciupercă cu capac de val este o floare de vară târzie în Midwest și Est și crește toată iarna pe coasta de vest (SUA). Trâmbițele negre au un gust bogat și fum și au indicii de trufă neagră după uscare.
- Ideal pentru prăjire.
Ciupercă galbenă
Chanterelles sunt una dintre cele mai populare ciuperci de pădure. Ele au forma unei trâmbițe cu carne aurie. Se găsesc în multe bucătării europene și sunt populare pentru gustul lor lemnos și textura catifelată.
- Ideal pentru prăjire.
Trufa Neagra (Trufa Neagra Franceza)
Acest soi este sezonier și una dintre cele mai scumpe ciuperci. Gustul său este diferit de orice altceva, este ascuțit cu un miros pământesc.
- Folosiți-l cu ușurință peste ouă amestecate, paste și supe.
Fag (ciuperci Shimeji)
Când sunt gătite, aceste mici clustere cu capac maro sunt dulci și nuci. Le puteți găsi în majoritatea magazinelor alimentare asiatice.
- Perfect pentru cartofi prăjiți wok, supe de tăiței și tot felul de feluri de mâncare asiatice.