Cum se gătește mâncarea în timp ce se conservă vitaminele și mineralele
În funcție de legume, prepararea adecvată permite păstrarea beneficiilor maxime.
Gătitul modifică vitaminele și mineralele din alimente. Cum să fierbeți produse proaspete păstrând în același timp beneficii nutriționale maxime? L'Express Styles vă oferă sfaturi și metode bune pentru a mânca sănătos și gustos.
Mâncând crud, cel mai bun mod de a conserva cât mai multe vitamine și minerale posibil? Da, în multe cazuri, dar nu este atât de simplu. Gătitul are multe avantaje: scoate arome și arome și face alimentele mai digerabile, în special fibrele din fructe și legume.
Gătirea alimentelor provoacă totuși transformări fizice și chimice: vitaminele și mineralele pot fi modificate sau distruse printr-o mică întoarcere în tigaie sau în cuptor. Ceea ce slăbește sau elimină beneficiile lor pentru organism. Unii nutrienți sunt mai fragili decât alții. De exemplu, după cum raportează ANSES (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății în Muncă), „vitamina C este cea mai fragilă dintre toate vitaminele”, deoarece este sensibilă la căldură., Dar și la apă, aer și lumină. Pe de altă parte, chiar dacă poate fi distrusă prin oxidare, vitamina A rămâne destul de stabilă în timpul gătitului, cu o pierdere maximă de aproximativ 15%.
Per total, cu cât gătești mai mult la o temperatură ridicată, cu atât pierzi mai mult efectele pozitive ale vitaminelor și mineralelor. Acestea fiind spuse, după cum subliniază Nelly Parnière-Lellu, dietetician-nutriționist din Aix-en-Provence, „intră în joc mulți factori și nu doar temperatura”. Iată câteva căi de explorat sau de evitat.
Prospețime și produse întregi
Căldura nu este singura modalitate de a reduce beneficiile produselor proaspete. De fapt, cu cât aștepți mai mult fructele sau legumele, cu atât beneficiile sale dispar. „O bună parte din vitamine și minerale se pierde între culegere și sosirea la consumator, apoi în timpul depozitării”, explică Nelly Parnière-Lellu. Primul sfat esențial este să gătiți produsele destul de repede după cumpărare.
De asemenea, este recomandat să gătiți legume destul de întregi și nedecorticate, pentru a limita oxigenarea și, în general, pentru a reduce suprafața de contact dintre exterior și interior. Dar revine tuturor să se adapteze pentru a găsi un mediu fericit, în funcție de produs și de rezultatul scontat. Nelly Parnière-Lellu explică: "Pentru a găti un cartof, este mai bine să-l păstrăm întreg, cu pielea sa. Dar dacă cartoful este mare, va trebui să-l fierbem mai mult. Și astfel să creștem pierderile de nutrienți. pentru a găsi compromisul corect, tăindu-l puțin ".
La apă!
Elementele minerale și unele vitamine sunt solubile în apă. În practică, ce dă? "Aceste vitamine solubile în apă scapă în apa de gătit. Pierderea acestor vitamine și minerale poate ajunge la 40%. De aici și interesul de a face supe, folosind această apă", sfătuiește Nelly Parnière-Lellu. Sau păstrați lichidul de utilizat ca bulion. Prin urmare, este mai bine în orice caz să se limiteze timpul de imersie.