Cum se gătește murăturile - Prezentare, preparare și rețetă a lui Michel et César
Cu o terină, o șuncă și unt sau într-un tartar, acest condiment este un însoțitor ideal pentru mesele de vară
Pentru a citi articolul în pdf, faceți clic aici: murături
Atâta timp cât ustură. Mai bine mușcă. Atât cât trântește. Nimic ca un mic murat pentru a pune toate simțurile în funcțiune. O prinzi cu degetele, o muști tare, uneori îți răsuci gura în fața atâtor caracter, dar ajungi mereu să te cufunzi înapoi în oală. Departe de a fi prost, așa cum ar sugera calificativul jignitor, este ingredientul esențial în sosurile tradiționale de gribiche sau ravigote. Dar murătura se consumă în mare parte crudă, ca condiment. Este tovarășul ideal pentru mezeluri, care adaugă condiment la dulceața șuncă albe și crocante la catifelarea unui pateu. De asemenea, cel al picnicului, deoarece Nino Ferrer a refuzat deja într-un cântec fericit din anii șaizeci.
95% din producție provine din Asia ...
Provenind din familia Cucurbitaceae, Cucumis sativus este recoltat înainte de creștere completă, în timp ce verișorul său castravete este cules când este copt. În panorama mondială, Franța iese în evidență: „Suntem singura țară care mănâncă murături în oțet”, explică Florent Jeannequin, producător și manager al Maison Marc din Yonne. Țărilor orientale le plac dimensiunile mari, maturate în sare și apă; și Statele Unite, pentru a le pune în burgerii lor. Slavic Malossol și American Kosher Dill sunt modele mari cu saramură dulce și acră, dominată de mărar, în timp ce micuțele noastre murături sunt scăldate într-o aromă picantă unde tarhonul - și aciditatea - sunt regele.
Cu toate acestea, există puține ocazii de a mușca într-un condiment tri-colorat: 95% din producție provine din Asia, în special din India, unde forța de muncă este ieftină și unde există trei recolte pe an, împotriva unei singure - vara - la noi. Dar unele murături indiene sunt tratate cu pesticide și conservanți, pentru a rezista insectelor, căldurii și transportului.