Cum se gătește okroshka

Un favorit absolut al bucătăriei rusești de vară poate fi numit okroshka. B. Prin definiție Pokhlebkin, hash - cvas de supă rece, în care componenta principală nu este pâinea precum tirul și masa vegetală. În același timp, componentele din carne sau pește pot fi amestecate cu masa plantei într-un raport de 1: 1. În funcție de aceste ingrediente, okroshki este împărțit în legume, carne și pește.

Istoria okroshka, precum și istoria multor alte preparate tradiționale rusești, a fost extrem de confuză și pierdută de-a lungul secolelor. Unii consideră un strămoș al ridichiului okroshki cu ceapă și cvas acru, gătit în Rusia acum mai bine de zece secole. Alții susțin că okroshka este doar una dintre variantele de tyuri, în care o componentă atât de obligatorie ca pâinea a fost înlocuită cu legume fierte feliate. Oricum, acest fel de mâncare simplu, gustos și satisfăcător a durat secole și este încă una dintre cele mai populare supe reci de vară din Rusia de azi.

Deci, cum să gătești okroshka. Pentru a face okroshki în sensul său modern, aveți nevoie de orice legumă de sezon pentru gustul dvs., carne fiartă sau pește și cvas. Pentru okroshki ar trebui să se utilizeze numai cvas alb special, acid, okroshechnye. Cvasul dulce roșu pentru okroshki nu este absolut potrivit și strică gustul acestui fel de mâncare. În general, există tot atâtea rețete și metode de gătit și servit okroshki pe cât există familii rusești care adoră farfuria rece și rece din această vară. În fiecare casă, în fiecare familie, există cu siguranță o rețetă specială pentru okroshki. Cantitatea și compoziția ingredientelor utilizate pentru prepararea okroshka variază nu numai de la o regiune la alta, ci adesea de la casă la casă. Cineva folosește legumele și carnea gătite, în timp ce alții preferă legumele și ierburile proaspete, cineva crede că hash fără hrean și smântână, alții preferă umplutura făcută din gălbenușuri și ierburi de ou. Cel mai important lucru din Okroshka este cea mai bună combinație a tuturor ingredientelor pe care le doriți personal.

Se pare că spune ceva nou, cum ar fi un amestec de gătit, este imposibil, dar cu pregătirea și în poziția de a trata copilul, dar este o evaluare prea superficială și incorectă. Chiar și ceva la fel de simplu și omniprezent ca acesta necesită îndemânare de la bucătar, precum și cunoașterea elementelor de bază și a secretelor. Astăzi, „Culinar Eden” a încercat să adune pentru tine cele mai importante și utile sfaturi și secrete ale gătitului hash, astfel încât să-i poți surprinde pe cei dragi nu numai cu supă ușoară de vară, o adevărată mică capodoperă a bucătăriei rusești.

1. Așa cum s-a menționat mai sus, numai okashka nu se va potrivi decât cvasul alb neîndulcit okroshechny. Cel mai adesea, aversiunea față de okroshka este cauzată tocmai de un cvas fals, cu băuturi dulci, care nu se potrivește deloc cu carnea și legumele. Numai cvasul alb vă oferă posibilitatea de a vă bucura pe deplin de gustul răcoritor al okroshki. Din păcate, este destul de dificil să cumperi astfel de cvas în magazin, dar acest lucru nu este un motiv de disperare. O puteți găti cu ușurință singur. Ai nevoie de 300 de grame pentru șase litri de apă. Malț de secară, 100 gr. Malț de orz și 200 g. Făină de secară. Se amestecă toate ingredientele uscate, se toarnă o cantitate mică de apă clocotită și se lasă să fiarbă timp de 20 de minute. Apoi aduceți volumul la 6 litri cu apă caldă, adăugați drojdia și lăsați-o să stea 12 ore. Când cvasul este complet fermentat, luați-l la rece și lăsați-l să se absoarbă timp de 12 ore până la 1 zi.

2. În prezent, okroshka rusă este necesară pentru a combina legumele în două forme: un gust consistent, neutru (cartofi fierți, morcovi, sfeclă, napi, castraveți), alte picante și fierbinți (ceapă și ceapă verde, mărar proaspăt, patrunjel, Țelină). Legume fierte, neutre după gust, tăiate de obicei în cuburi mici, iar cu cât puteți tăia legumele mai mici, cu atât va fi mai gustos hashul. Această legumă ar trebui să aibă aproximativ jumătate din tot machiajul de hash vegetal krosheva și nu mai puțin de un sfert din carne sau pește de hash krosheva. Legumele și ierburile sărate pentru hash ar trebui luate cât mai mult posibil, cu atât mai tinere. Și cel puțin jumătate din volumul de legume picante ar trebui să fie ceapă verde tocată mărunt. Înainte ca ierburile să se prăbușească în okroshka, ar trebui să curățați toate tulpinile tari și frunzele limpezi și îngălbenite.

3. Dacă alegeți carne pentru carne okroshki, încercați să mergeți pentru carne mai proaspătă și slabă. Ideal pentru file sau cărbune. Cel mai bine este să combinați două tipuri de carne sau carne de la animale și păsări. Dacă credeți că V. Pokhlebkin, în vechea rusă okroshka, a preferat să combine carnea unui porc, curcan și tânăr negru. Astăzi, cea mai ieftină opțiune pentru carne la domiciliu okroshki poate fi numită o combinație de carne de porc, vițel și curcan sau piept de pui. Pentru a găti corect carnea pe okroshki și a-i păstra complet gustul și suculența, scufundați carnea într-o bucată în apă clocotită ușor sărată și gătiți până când este gata. Scoateți carnea gata preparată din bulion, răciți-o și tăiați-o cubulețe mici. Nu scufundați carnea în apă rece așa cum ați face la fierberea bulionului! Acest lucru îl va face să se usuce și să gătească cea mai mare parte din aromă și nutrienți.

4. Pentru hașul de pește ideal toate speciile de pești dulci, dezosate. Lin excelent, șarpe, cod, somon roz sau păstrăv. Gatiti pestele intr-un mod special cu okroshki. Fileuri de pește, complet curățate de oase și piele, tăiate cubulețe mici, se rostogolesc ușor în făină și se îndoaie în pânză de brânză sau o pungă specială pentru gătit. Ștergeți șervețelul cu un șir sau o sfoară. Așa că pregătiți peștele în apă clocotită ușor sărată și gătiți timp de 10-15 minute. Pregătiți peștele rece în șervețel, îndepărtați și adăugați imediat la amestec, încercând să nu le lăsați zavetritsya. În cazuri extreme, conservele de pește, cum ar fi somonul roz, pot fi utilizate în propriul suc. În general, hașul de pește este considerat a fi retras din utilizare, care este mai puțin delicios decât carnea sau legumele, dar hașul de pește gătit în mod corespunzător nu este inferior față de semenii lor și, în opinia multor fani ai mâncărurilor din pește, în multe privințe superioare și hodgepodge de carne și legume calitățile sale gustative.

5. Pe lângă kvas și kroshev, în okroshka există și o a treia componentă, nu mai puțin importantă - realimentarea. Realimentarea cu combustibil este din nou împărțită în două tipuri. Primul tip este un pansament picant amestecat cu unul minuscul. De obicei, constă dintr-o plăcintă de murături bună sau gălbenuș de ou măcinat cu muștar și piper negru din ouă fierte. Pansamentul picant este cultivat într-o jumătate de pahar de cvas, este umplut cu o bucată mică și lăsat timp de o jumătate de oră, astfel încât să fie absorbit în carne și abia apoi turnați okroshka cu cvas. Al doilea tip de realimentare este ouăle tocate mărunt, smântână fierte și fierte pre-fierte, umplute cu okroshka în runda finală. Pentru a sublinia gustul cărnii sau legumelor okroshki, la sosul picant, uneori adăugați ciuperci sărate sau mere înmuiate. Muștarul poate fi înlocuit cu hrean proaspăt ras fin, și le puteți adăuga pe amândouă și, dacă vă plac felurile de mâncare picante.

6. Desigur, okroshka rusă, gătită în conformitate cu toate regulile și tunurile, este extrem de gustoasă și aromată, dar respectarea tuturor subtilităților preparării sale durează destul de mult. Dacă doriți să gătiți ceva rapid și răcoritor într-o zi fierbinte de vară, atunci cu siguranță aveți nevoie de o versiune modernă și rapidă "dacha" a okroshka. Tăiați cuburi mici de cartofi fierți la abur, 200 de grame de carne fiartă sau cârnați fierți proaspeți, un castravete mare și șase ridichi. Se amestecă bine toate ingredientele, se adaugă 50-60 gr. La ele. ierburi proaspete tocate mărunt (ceapă verde, mărar și pătrunjel), o lingură de hrean proaspăt ras, o linguriță de muștar, sare și piper. Se amestecă din nou și se lasă să stea la rece 20-30 de minute. Faceți o pastă mică pe farfurii, turnați cvas, presărați ouă tocate și condimentați cu o lingură de smântână. Trimiteți imediat la masă.

7. O altă versiune foarte simplă de gătit hash este perfectă pentru cei care respectă o dietă orientată spre scăderea în greutate. Acest așa-numit hash verde este o mâncare neobișnuit de blândă și răcoritoare de legume și ierburi proaspete, care sunt făcute cu un amestec rece de iaurt sau iaurt de cvas și calculat într-un raport de 1: 1. Pe o răzătoare fină, radeți cele șase ridichi proaspete și trei castraveți tineri, bine tocați 100-150 gr. verdețuri (ceapă verde, mărar, pătrunjel, măcriș) și două ouă fierte. Toate ingredientele preparate adăugând sare, se întind pe farfurii și se toarnă kefir rece. Acest hash ușor satisface perfect foamea, reîmprospătează și crește puterea în cea mai fierbinte zi, în același timp, nu agravează stomacul.

8. Pentru cei care nu preferă preparatele din carne decât preparatele din pește, putem oferi o opțiune de pește foarte interesantă și extrem de gustoasă. Se fierbe 500 g cod în apă ușor sărată, se răcește și se taie în porții. Gatiti 300 g separat. Spanac și 200 gr. Măcriș, ștergeți-i printr-o sită, amestecați cu 1 linguriță. Zahăr și 1 linguriță. coaja de lămâie proaspăt rasă, diluați nămolul rezultat 1,5 litri. Cvas. 3 castraveți pe o răzătoare mare, se amestecă cu 100 gr. Ceapă verde tocată mărunt și se întinde pe farfurii. Se acoperă cu o felie de pește gătit continental, se toarnă cvas cu spanac și măcriș, se adaugă o linguriță de hrean și se servește, ornat cu o crenguță de mărar și o felie subțire de lămâie.

9. Vegetarienii trebuie să guste cu siguranță okroshka de ciuperci. Clătiți în apă rece și tăiați fin 400 g. ciuperci sărate. Nu folosiți ciuperci murate! Tăiați 250 g cartofi fierți, 50 g morcovi fierți și 200 g castraveți proaspeți în cuburi mici. Tăiați 100 de grame de ceapă verde. Se fierb 2 ouă fierte. Zdrobiți gălbenușurile de ou cu 2 linguri. l. Mustar, tocați mărunt veverițele. Legumele, ciupercile și ierburile se amestecă, adăugați un sos de gălbenuș de ou și muștar, întindeți pe farfurii, umpleți cu cvas alb. În fiecare porție, adăugați proteine tocate și 1 lingură. smântână.

Astăzi am putut să vă împărtășim doar o mică parte din secretele și rețetele pentru prepararea okroshka, cea mai populară supă de vară. Și suntem siguri că sfaturile noastre, înmulțite de experiența și imaginația dvs., vă vor ajuta să vă încântați și să vă surprindeți prietenii și rudele cu opțiuni noi și neobișnuite pentru a găti această supă rece aparent obișnuită. Iar „Edenul culinar” este întotdeauna bucuros să vă ofere rețete noi și noi pentru delicioase okroshka rusești.