Cum se gustă caviar Sfaturi din; Armen Petrossian
Dacă aveți o ocazie specială de a sărbători sau pur și simplu vă place să vă distrați oaspeții cu mare fanfară, caviarul poate fi pe următoarea listă de cumpărături. Dar cum se gustă caviarul ? Cum să-l combinați cel mai bine cu alte feluri de mâncare? Și cu ce băutură să-l servească ?
Pentru a răspunde la toate aceste întrebări, Fine Dining Lovers s-au dus să se întâlneascăArmen Petrossian, regizorul celebrei case Caviar Petrossian.
De ce este atât de scump caviarul ?
Credit: Roméo Balancourt/Aimery Chemin
„Caviarul este un produs complex”, avertizează Armen Petrossian. "Din 2008, sturionul - din care se extrage caviarul - a fost un pește protejat de Convenția de la Washington, care luptă pentru salvarea speciilor pe cale de dispariție în lume", explică directorul, care își amintește că sturionul este unul dintre peștii care au suferit cel mai mult din cauza pescuitului excesiv. "Astăzi, reproducerea este mai bună și sperăm să putem revinde caviar sălbatic în următorii cinci sau șase ani."
Între timp, Maison Petrossian selectează cele mai bune ferme pentru a colecta cele mai bune ouă posibile. „Găsim ferme peste tot în lume, de la Statele Unite la Franța, Coreea, Japonia, America Latină și Africa. Există multe soiuri, mai mult sau mai puțin delicate, ceea ce explică variațiile mari de preț. "
Dar asta nu este tot. La Petrossian a apărut o profesie, cea de "caviarolog", care lucrează la maturarea caviarului în maniera unui rafinator de brânză. "Deschidem sturionii, luăm punga cu ouă, o tăiem și trecem ouăle printr-o sită pentru a îndepărta filamentele. Apoi le spălăm în apă rece pentru a îndepărta toate impuritățile, apoi caviarul trece. 10 - 30 minute pe un al doilea raft Sunt apoi amestecate cu sare pentru a le face să respingă sucul și să le usuce, înainte de a le pune în cutii mamă de 2 kg care sunt pentru ouă ceea ce este butoiul pentru vin., „caviarologul” va avea grijă de produs, îi va dezvolta aromele și îl va lăsa să se maturizeze pentru o perioadă mai lungă sau mai scurtă de timp, în funcție de specia de sturion. "
În cele din urmă, fiecare cutie de caviar este unică, deoarece nu amestecăm niciodată ouă luate de la un pește diferit.