Cum se înlocuiește tonul
Vom mai sărbători cu tătari sau sushi de ton roșu peste cinci ani? În ritmul în care lucrurile merg, nimic nu este mai puțin sigur. Deci, pentru a face din friptura de mare o plăcere durabilă, depinde de noi să modificăm speciile și să redescoperim gustul macrouului sau al macrului.
De Alexandra Michot
Postat pe 20.09.2008 la 22:19
Oamenii de știință și ONG-urile ne avertizează de ani de zile. Chiar săptămâna trecută, un comitet de experți internaționali mandatat de Cicta (Comitetul Internațional pentru Conservarea Tonului Atlantic) a cerut chiar suspendarea imediată a pescuitului de ton roșu, momentul reconstruirii stocurilor. Este că există urgență. În 2007, peste 60.000 de tone de ton (fără a lua în considerare capturile ilegale) au fost pescuite în Atlantic și în Marea Mediterană, pentru o cotă inițială stabilită la 29.500 de tone. O cantitate mult mai mare decât recomandările oamenilor de știință care au recomandat să nu depășească 15.000 de tone pentru a nu pune în pericol specia. Schimbarea modului în care consumăm pește astăzi poate influența politica europeană în domeniul pescuitului și ne permite să avem în continuare ton roșu pe farfurii în termen de cinci ani. Restrictiv? Nu. Este doar o chestiune de a varia plăcerile.
Fără tartar pe stâncă. Sensibilizați de oamenii de știință și avertismentele WWF, brandurile Auchan și Casino au decis să oprească vânzarea de ton. Dar în restaurante se consumă cea mai mare parte a acestui pește la modă. Deci, aici trebuie să ne schimbăm obiceiurile. Conștient de amenințare, prințul Albert al II-lea de Monaco a cerut oficial tuturor restaurantelor principatului să nu mai pună ton roșu în meniu. I s-a răspuns. În această vară nu s-a servit pe Rock un tartar, nici o friptură de ton pe jumătate gătită. Dar inițiativa nu este transmisă în Franța.
Milă. Pentru că în străinătate, experiențele demonstrează că se poate combina perfect pescuitul durabil și dragostea de sushi. În Marea Britanie, lanțul de sushi-baruri Moshi Moshi funcționează mână în mână cu pescarii din Cornouaille (și cu Greenpeace) care îi furnizează pește local (saithe, muget etc.), care nu este amenințat și prins cu respect pentru mediu . Clienții, încântați să descopere alte gusturi, nu cer ton.