Cum se înmoaie cârnații depozitați în frigider Trăiți bine - nach Welt

Cu sau fără ardei

Chorizo este unul dintre cei mai populari cârnați din gastronomia spaniolă. Se compune din carne de porc slabă, tocată și slănină, condimentată cu boia și usturoi, cu condimente precum sare sau oregano, printre altele. Boiaua determină aroma finală într-o mare măsură: În funcție de tipul de boia, chorizo este dulce sau picant și, în funcție de cantitatea de condimente, mai mult sau mai puțin picant. De îndată ce regula este respectată, există o excepție: există cârnați albi care nu sunt altceva decât acest cârnat, dar fără ardei. Puteți purta piper sau nucșoară. Și bineînțeles afară.

În mod tradițional, amestecul a fost umplut în intestine de porc sau de vită, fie din intestinul subțire, fie din intestinul gros (Cular). În prezent pot fi utilizate și piei comestibile de origine non-animală. Procesul tradițional de preparare a chorizo-ului trece prin mai multe etape: mai întâi, carnea și slănina de porc sunt tocate. Apoi amestecați-le cu ingredientele rămase. Aluatul mixt poate sta într-un loc răcoros peste noapte sau poate merge direct în intestine. Odată umplute, capetele sunt legate și expuse la aer într-un mediu natural, de obicei rece și uscat. În funcție de întărire sau de procesul de elaborare, chorizo poate fi întărit cu aer sau fumat pentru o anumită perioadă de timp dacă a fost afumat cu lemn natural înainte de întărire.

De la potcoavă la lumânare

Prima modalitate de clasificare a acestora este cea mai evidentă: după formă. Cârnații potcoavelor constau dintr-o singură bucată, ale cărei capete sunt legate împreună cu o frânghie pentru agățare. De aici și această formă de U. De obicei are o vindecare perfectă, o aromă intensă și poate fi consumat crud. Cârnații rotunzi se formează într-un intestin care este conectat cu o frânghie care „sugrumă” părți echidistante. Acest lucru creează un rând (un șir, haide) cârnați mai mici. Este un soi tandru și puțin gras. Prin urmare, se consumă de obicei la grătar, la cuptor sau în preparate din leguminoase, cartofi, legume etc. Serranitii iberici sunt bine vindecați, mici, cu o aromă intensă și perfecți pentru tocană. Cârnații sunt un alt mare clasic: drept, lung de aproximativ 40 de centimetri, nu foarte larg și în formă de lumânare. Este cel obișnuit pentru sandvișuri și mese de cârnați. Paharul este lung, dar mai lat și mai neregulat decât lumânarea. Se lasă să se întărească mai mult, iar forma sa depinde de modul în care carnea se adaptează la morfologia intestinului.

Tipul de carne este un alt pilon. Cea mai înaltă calitate corespunde cărnii de porc iberice. Și printre ei chorizo-ul iberic hrănit cu ghindă este credinciosul meu din credincioșele meleFăcut cu porc hrănit cu ghindă. De aici provin cei mai buni cârnați de pe piață. Cârnații de casă sunt de obicei preparați cu carne de porc albă.

În mod tradițional, sacrificarea porcului a fost efectuată în familie și a făcut parte dintr-un moment festiv din viața oamenilor. În Evul Mediu, această sărbătoare a servit și pentru a distinge creștinii antici de evrei și musulmani. Încă se face în multe orașe mici. De obicei, are loc între noiembrie și februarie, cu zile însorite, reci și uscate, atunci când este posibil, pentru a permite piscinelor să se vindece bine. Chorizo este disponibil pe piață pe tot parcursul anului.

Evitați frigiderul

Vindecarea este o metodă inerentă de conservare blândă care a fost dezvoltată în vremuri când nu existau nici electricitate, nici frigider. Urmați tradiția și nu puneți chorizo în frigider. Salvați-l dacă este posibil Agățați cu susul în jos într-un loc răcoros (15-20 ° C) și uscațiBine ventilat, întunecat și fără schimbări bruște de temperatură. Idealul este un subsol sau un subsol, dar o cămară care nu permite lumina directă a soarelui merită și ea.

Dacă ai deja un cuțit în el? Agățați-l din nou cu partea tăiată orientată spre fund și acoperită cu un film transparent sau hârtie care va absorbi grăsimea care poate fi eliberată. Un truc pentru a-l împiedica să se murdărească este să împrăștie ulei în zona de tăiere. Nu tăiați felii dacă nu doriți să le consumați. Pe măsură ce le uscați, veți descoperi că sunt sărate și mai puțin plăcute de gătit.

Când temperatura casei este ridicată, nu există altceva decât să le punem în frigider. Va fi greu, totuși Puteți restabili netezimea înfășurând-o într-o cârpă umedă de bumbac Pentru a înmuia intestinele și carnea, îndepărtați toată umezeala atunci când depozitați din nou. Oricum, nu lăsați-l deschis mai mult de o săptămână sau ajungeți să-l mâncați rigid.

Poate fi congelat pe hârtie. În practică este o infracțiune organoleptică. Când dezgheți, nici textura, nici gustul nu sunt la fel. Dacă vă temeți de viața chorizo-ului dvs., mai bine tăiați-l în felii și trimiteți-l în vid.

Valoare nutritionala

Între procesul de uscare, în care se îndepărtează aproximativ 50% din umiditate, și amestecul cu slănină, avem chorizo ca aliment cu un conținut ridicat de calorii (323 kcal) și destul de gras (23 g/100 g). Aceste valori pot varia în funcție de tipul de carne, cantitatea de slănină și starea de vindecare (mai concentrată, mai întărită). Mai mult de 50% din grăsimi (13,5 g) sunt nesaturate, deci consumul ar trebui să fie moderat. În dieta mediteraneană, derivații din carne, precum cârnații, sunt tradiționali, dar se recomandă să nu abuzați de aceștia și să îi limitați la mai puțin de o dată pe săptămână.

Cu greu furnizează carbohidrați, dar conține proteine cu o valoare biologică ridicată de 27 g/100 g. Vă rugăm să rețineți rațiile recomandate, care nu trebuie să depășească 40 de grame (nu 100 de grame, așa cum se menționează de obicei în tabelele nutriționale). Nu vom avea nici un aport neglijabil de proteine: și doar o singură porție oferă 10,8 grame, o cifră importantă, deoarece cantitatea maximă de proteine recomandată unui adult este de 50 de grame. Aveți grijă și la sare: cu o singură porție aveți deja 50% (2,7 g) din maximul recomandat pentru o zi întreagă (5 g)..

În ceea ce privește mineralele, fosforul, seleniul și mai ales fierul hem cu o biodisponibilitate ridicată. (2,1 mg). Tiamina, niacina și vitamina B12 completează lista nutrienților chorizo.

Cârnați cu beneficii?

Cu noile sloganuri nutriționale pe masă, chorizo devine aproape un haiduc. Industria alimentară lucrează pentru a se încuraja cu acest cârnați prin reformularea rețetelor sale pentru a reduce aportul de grăsimi saturate și sare. Astfel găsim cârnați cu un conținut redus de sare și grăsimi totale.

O altă dezbatere deschisă este mezelurile fără nitriți. Acești aditivi sunt adăugați pentru a-și îmbunătăți culoarea roșie. „Dacă nu s-ar adăuga, carnea ar prinde o culoare gri neplăcută”, explică María Teresa Sancho, profesor de nutriție și bromatologie la Universitatea din Burgos. În plus, îmbunătățesc gustul, previn acumularea și, mai presus de toate, reproducerea microorganismelor patogene.

Împerecheri numai cu personalitate

Bunicile știau că orice tocană va deveni o explozie de arome atunci când vor adăuga cârnați. Și există clasicele macaroane, fasole sau linte care sunt aburite cu cârnați ... Sunt oferite oaspeților sau gustate în sandvișuri. Instrumentul de împerechere alimentară care îndrăznește cu alte ocazii este conservator și sigur aici. Combinații bune din punct de vedere aromatic se potrivesc numai cu șuncă de ghindă 100% iberică, cârnați sau brânză Gruyer.

Puteți urmări Buenavida pe Facebook, Twitter, Instagram sau vă puteți abona la newsletter aici.