Cum se mănâncă carne ... într-un mod ecologic - arhidă
Da, este posibil să vă dedicați planetei și să mâncați carne. Reduceți consumul, alegeți inteligent tipul de carne și, de asemenea, furnizorul. Sondajul nostru pentru cei care doresc să devină „flexitarieni” responsabili.
Este unul dintre cele mai fierbinți subiecte de discuție din acest moment. Și cu siguranță cel mai controversat. Mai putem consuma carne fără a fi suspectați că rămân indiferenți la inundații, spectacolul repetat al uraganelor, stivuirea episoadelor de caniculă ... pe scurt, de a contribui egoist la încălzirea globală? Și vom fi într-o bună zi condamnați să mâncăm doar proteine vegetale, fripturi pe bază de plante sau chiar carne produsă din celule stem?
În această dezbatere furioasă, între fermieri, ecologiști și ONG-uri, zgomotul câștigă prea des în timp pentru reflecție. Despre ce vorbim mai exact? Este adevărat că animalele reprezintă 14,5% din emisiile de gaze cu efect de seră la nivel mondial, în principal metanul provenit din fermentația gastrică a rumegătoarelor. Acest lucru este la fel de mult ca toate transporturile combinate, așa spune un raport al FAO din 2013. Pășunatul și hrănirea animalelor mobilizează 80% din toate terenurile agricole în detrimentul culturilor alimentare, acest lucru este adevărat și. Dar nimic de certat cu carne definitiv.
Regândind modul în care mâncăm carne
„Să nu mai mănânci carne ar fi o aberație! Nimic mai bun decât agricultura mixtă nu a fost inventat pentru a fertiliza terenul pe care se cultivă fructele și legumele ”, avertizează Jean-Louis Fessard, președinte și fondator al asociației Bon Pour le Climat. Răspândit la poalele pomilor fructiferi și în fâșiile de grădină de piață, gunoiul de grajd îmbogățește solul și evită utilizarea în masă a îngrășămintelor chimice cu azot.
Cu toate acestea, nu vom scăpa de el, va trebui să ne regândim modul de a mânca carne. Toți experții o afirmă: ar trebui să ne înjumătățim consumul. Potrivit ultimelor recomandări de la ANSES (agenția națională pentru siguranța alimentară, a mediului și a sănătății muncii), un adult nu ar trebui să mănânce mai mult de 500 de grame de carne (cu excepția păsărilor de curte) pe săptămână, în timp ce „a înghițit aproape un kilogram în 2018.
Scăderea proporției de proteine animale pentru a da locului legumelor, semințelor oleaginoase și cerealelor? Am inventat un cuvânt pentru asta: dieta „flexitară”. Unii bucătari au făcut pasul și își stabilesc deja meniul pe baza amprentei de carbon. „În general, aceștia se concentrează pe risipa, recuperarea deșeurilor lor organice, produsele locale și sezoniere, dar nu iau încă suficient în considerare partea proteinelor animale care nu ar trebui să depășească o treime dintr-un vas. Cu toate acestea, este 70% din greutatea de carbon a unei plăci ”, regretă Jean-Louis Fessard.
Păsările de curte au cel mai mic impact CO2
Renunțarea la consumul de carne la toate mesele este o revoltă culturală majoră pe care economistul Bruno Parmentier o rezumă în felul său: „A fost un moment în care muncitorul în timp ce lucra își câștiga pâinea. Apoi a reușit să-și câștige friptura, apoi a pus unt în spanac. Astăzi, șefii din Silicon Valley sunt vegetarieni! Este abrupt pentru fanii coastei, cârnaților, cărnii de vită și morcovi. Dar nu complet disperat, deoarece toate cărnile nu sunt create egale. Există o variabilitate ridicată în funcție de tipurile de animale și de sistemele agricole.