Cum se manipulează ouăle pentru a evita contaminarea
Astăzi, Ermeline s-a întrebat „Cum te descurci cu ouăle pentru a evita contaminarea de către microbi? ". Așa că am decis să-i răspund la întrebarea despre manipularea ouălor de coajă.
Ermeline este în prezent elevă la școală Ferrand din Paris. Și la un examen simulat, a primit această întrebare și se întreba dacă răspunsul ei era corect și unde putea găsi referințe (regulament) la întrebarea adresată.
Deci ... spuneți-ne ... cum ați reușit să aveți aceste ouă sănătoase ?
Compoziția oului
Trebuie să știți că ouăle conțin:
- nutrienți pentru valoare nutritivă ridicată;
- și, prin urmare, este un mediu favorabil dezvoltării microbiene;
- iar pe cochilia lor, sunt practic Salmonella.
Cum vă pot infecta ouăle în coajă? ?
Cum poate fi contaminată de ouă (care au în mod necesar germeni pe coji) ?
- fie din depozitare;
- fie în timpul manipulării.
Ce recomandă ghidul de bune practici al proprietarului restaurantului?
Pentru depozitarea ouălor proaspete
- a depozita într-un loc unde există nu are nicio variație temperatura,
- în camera frigorifică pozitivă (vezi această notă despre acest punct),
- pentru a depozita într-un anumit loc departe Produse „goale” * și produse finite.
* „Naked”: produse fără ambalaj precum: fructe, legume, cârnați ...
Pentru manipularea ouălor de coajă
- asigurați-vă că vă spălați pe mâini înainte și după manipularea ouălor, deoarece cochilia „are” mulți germeni,
- mai ales să nu folosiți ouă crăpate, deoarece germenii vor fi putut să pătrundă în ou,
- să nu folosiți ouă murdare cu fecale,
- mai presus de toate, NU curățați oul (perierea sau curgerea cu apă), deoarece aceasta îndepărtează pelicula subțire care înconjoară coaja și care permite protejarea acestuia ... Ei bine, da, cum ar face puii să se nască? Ar fi uciși de germeni cu mult înainte, nu !
- să nu rupă ouăle pe recipientul care va fi folosit pentru prepararea vasului.
De aici și importanța verificării la primire a faptului că ouăle nu sunt nu murdar (fecale de pui pe coajă de exemplu) și nu crăpate.
În toate cazurile, trebuie să știți că gătitul ouălor prăjite, sau braconat sau vițeilor (preparate sensibile) nu distruge toți germenii prezenți în ou. Gătind doar o Ou tare permite eliminarea completă a salmonelelor prezente.
De aici și importanța, din nou, a utilizării ouă extra proaspete pentru acestea așa-numitele preparate sensibile, adică preparate care nu sunt supuse gătit insuficient pe tot oul.
Acesta este cazul maionezei, produselor de patiserie precum mousse de ciocolată ....
Deci, la conservarea ta ... du-te să verifici ouăle în frigider 😉
Bine ați venit pe blogul de igienă alimentară !
Dacă sunteți nou aici, vă recomandăm să citiți ghidul meu despre cum să raportați activitatea dvs. DDPP în mai puțin de 10 minute! Faceți clic aici pentru a descărca ghidul gratuit! 😉.
Mulțumesc pentru vizită !
Bine ați venit din nou pe blogul de igienă alimentară !
Deoarece nu este prima dată aici, vă recomandăm să vă abonați la fluxul RSS! 😉.
| Deveniți membru al Siguranței și Sănătății Alimentelor |
Dacă doriți să primiți:
- Resurse gratuite:
- Profitați de mii de resurse gratuite numai pentru membri
- Avertizat înaintea tuturor:
- Fiți informat mai întâi prin e-mail cu privire la articolele noi și videoclipurile noi disponibile.
- Un cadou de bun venit unic:
- Un ghid care explică modul de raportare a activității dvs. către DDPP din regiunea dvs. și astfel vă îndepliniți obligația de raportare.
Pentru a vă înregistra, este ușor: indicați-vă prenumele și adresa de e-mail în formularul de mai jos:
Vă vor plăcea și acestea
În cazul în care congelați vasele
Știați ? Obligația de afișare.
Știați că DDM va înlocui DLUO ?
Și diferența dintre un bucătar patiser și un biscuit.
Lasă un comentariu X
31 comentarii
Nu am înțeles un punct.
Ouăle nu trebuie curățate, că suntem de acord cu asta.
Dar nu trebuie să aibă o coajă murdară ... cfr "verificați la primire dacă ouăle nu sunt murdare (excremente de pui pe coajă de exemplu)"
Știind că coaja protejează interiorul oului de murdăria prezentă la exterior, știind că, având în vedere locul de unde provin ouăle, există o șansă mai mare ca un ou să fie „murdar” decât „curat”, ce fac face cu ouăle mele care nu sunt „perfecte” ?
Zi frumoasă la soare !
Subiect: Recomandări pentru utilizarea ouălor de coajă.
Consumul de ouă de coajă sau preparate de coajă de ou neprăjite rămâne principala cauză a bolilor colective raportate alimentare cu Salmonella enteridis. Prin urmare, următoarele recomandări trebuie respectate cu strictețe:
In ceea ce priveste aprovizionarea în ouă de coajă
- Se pot folosi numai ouă ambalate în centre autorizate, care provin din turme controlate pentru salmonella, care sunt lumânate și urmărite.
- Numărul centrelor de ambalare trebuie să apară, cu data ambalării, pe ambalajul ouălor și codul clădirii de ouare pe oul însuși.