Cum se optimizează efectele anticanceroase ale broccoli - Julien Venesson Site Site-ul oficial
Broccoli, și în special cruciferele, sunt recunoscute pentru numeroasele lor beneficii pentru sănătate. Dintre acestea putem remarca un efect antiinflamator, un aport ridicat de vitamina B9 (o vitamină care lipsește adesea în dietă), un efect protector cardiovascular și, mai ales, efecte anticanceroase bine documentate, în special împotriva cancerelor de prostată, colon, sân, rinichi și ovare (1).
Dar unele aspecte ale broccoli sunt mai puțin cunoscute: în primul rând, modul în care pregătiți broccoli poate reduce foarte mult efectele sale anti-cancer, dacă nu chiar le elimina complet; și poate provoca, de asemenea, probleme de sănătate în unele cazuri. asta vom vedea aici.
Isotiocianați, sulforafan: secretele broccoli
Efectele anticancerigene și antiinflamatorii ale broccoli sunt atribuite sulforafanului. Dar sulforafanul nu se găsește de fapt în broccoli, este o moleculă produsă în legumă atunci când este expusă agresiunii externe. În special, această moleculă este eliberată atunci când planta este atacată (bacterii, paraziți). Rolul său este de a otrăvi invadatorul în speranța supraviețuirii. Atunci când mâncăm această legumă, sulforafanul este, prin urmare, produs atunci când mestecăm: este o formă de agresiune.
Concret, sulforafanul este produs de acțiunea de mărunțire care aduce o enzimă prezentă în broccoli, mirozinaza, în contact cu un alt compus numit glucorafanină. Glucorafanina este o moleculă din familia glucozinolatului. Glucosinolații se găsesc în toate legumele din familia cruciferelor, sunt cei responsabili de acest gust picant (muștar, rucola, ridiche, varză, hrean etc.). Fiecare glucozinolat (diferit în funcție de legumele luate în considerare) produce, în caz de atac, o altă moleculă din familia izotiocianatului. Sulforafanul este, prin urmare, izotiocianatul găsit în broccoli, dar alte izotiocianate se găsesc în alte crucifere. de exemplu, în cazul deteriorării creșterii, vom găsi fenetil-izotiocianat care este fabricat din gluconastrutiină (un glucosinolat). Toți izotiocianații sunt suspectați de efecte anticancerigene.
Prima concluzie: atunci când mâncați o legumă din familia cruciferelor care „înțepă” în gură, declanșați producerea de molecule benefice, în special anticancerigene.
Pentru a clarifica totul, iată un mic tabel rezumat care vă permite să vizualizați toate acestea:
Optimizarea prezenței și efectelor glucorafanului în broccoli
Glucorafanul din broccoli are multe beneficii pentru sănătate. Dacă ați înțeles corect rolul acestei molecule în plantă, atunci ați înțeles că unul dintre aceste efecte este să fie antibacterian. Cea mai practică aplicare a acestui efect este în tratamentul bacteriei Helicobacter Pylori, responsabilă de majoritatea ulcerelor gastrice și din ce în ce mai rezistentă la antibiotice (în plus, prezența sa crește riscul de cancer al stomacului. 'Stomacului). Studii mici au arătat că consumul de broccoli poate eradica această bacterie, chiar și fără un tratament suplimentar în aproximativ 60% din cazuri. Vă recomandăm să consumați broccoli de două ori pe zi împreună cu antibiotice dacă sunteți îngrijorat (2, 3, 4).
Un studiu pe mai mult de 200 de pacienți cu cancer al vezicii urinare a arătat că consumul regulat de broccoli brut a fost asociat cu o creștere semnificativă a șanselor de supraviețuire după 8 ani (5). Un alt studiu a arătat protecția ADN împotriva agresorilor externi, cum ar fi tutunul (6) și numeroase studii in vitro au arătat efectele anti-cancer ale sulforafanului.