Cum se păstrează fructele de fructe în sirop, fructe confiate, jeleuri de fructe - Tot ce aveți nevoie
Conserve și borcane
Așa cum v-am spus acum câteva zile într-un articol intitulat Cum se conservă fructele: dulciuri, compoturi și marmelade, este dificil atunci când aveți unul sau mai mulți pomi fructiferi, să nu fiți copleșiți când vine timpul. Într-adevăr, fructele se coc aproape toate în același timp și trebuie să alergați contra cronometru pentru a nu risipi. După gemuri, marmelade, compoturi, iată câteva informații despre producția de fructe în sirop, fructe confiate, jeleuri de fructe ...
Fructe în sirop
Mai degrabă, sunt semi-conservate și cel mai bine este să sterilizați pentru a vă preface cu adevărat că păstrați aceste fructe. Avantajul este de a avea atât fructe întregi într-o stare frumoasă de prezentare, cât și un sirop parfumat care poate fi folosit în compoziția deserturilor elaborate. Conservarea fructelor întregi în sirop nu pune nicio problemă specială, dar fructele trebuie cel puțin albe pentru a permite un schimb bun cu zahărul. Pentru fructele tari, această albire poate fi prelungită pentru a atinge sensibilitatea necesară. În acest caz, siropul se prepară din sucul de gătit și se toarnă fierbinte peste fructe în borcane și apoi se sterilizează.
Fructe confiate, cristalizate sau glazurate
Ca și în cazul fructelor în sirop, acestea ar trebui să fie albite sau chiar fierte până când sunt fragede pentru a permite un schimb bun între fructe și zahăr. Principiul este simplu: adăugați zahăr în sucul de gătit pentru a face un sirop care este turnat fierbinte pentru a acoperi fructele și lăsat să se marineze.
A doua zi, siropul este colectat fără a deteriora fructele și se adaugă zahăr pentru a crește densitatea acestuia. Odată ce fierbe, siropul este turnat din nou peste fructe. Așa mai departe timp de cinci zile. În a 6-a zi, siropul se adaugă din nou cu zahăr, dar de data aceasta, așezăm fructele în el și îl încălzim până fierbe timp de 3 până la 4 minute, apoi se lasă să stea 2 zile înainte de a relua operația. De data aceasta, va dura 1 până la 2 săptămâni, lăsând fructele și siropul să se odihnească într-un loc răcoros. Apoi este posibil să îndepărtați fructele și să le uscați în deshidratator sau 2 până la 3 zile într-un loc bine ventilat.
Pentru castane, folosim termenul „glazurat”, dar nu este vorba strict de o glazură. Acestea sunt fructe confiate. Glazura, care constă în acoperirea sau acoperirea cu un sirop aromat sau nu, nu este un mijloc de conservare.
Începând cu fructele confiate, este posibil să cristalizezi. Scufundați fructele rapid în apă clocotită sau, mai bine spus, în sirop fierbinte și rotiți-l ușor în zahăr. Operația are avantajul de a izola fructele unul de celălalt și de a le împiedica să se lipească.