Cum se păstrează și se prepară măslinele
Ai norocul să ai unul sau mai mulți măslini în grădina ta? Nu ezitați să recoltați măslinele pentru a le prepara, conserva și apoi consuma-le pe tot parcursul anului.
Momentul potrivit pentru recoltarea măslinelor
Pentru a pregăti și păstra măslinele de masă, trebuie să alegeți momentul potrivit pentru a le recolta. La începutul veronii (când încep să-și schimbe culoarea), faceți acest lucru test simplu: tăiați o măslină și strângeți-o între degete. Dacă un tip de lichid lăptos iese din el, înseamnă că a sosit momentul recoltării, dacă este verde, va trebui să așteptați !
Contrar credinței populare, nu există copaci care să producă măsline verzi și alți măsline negre, sunt doar etape diferite ale procesului de coacere a fructelor, faimoasa verisonă despre care vorbeam mai mult. La măslini, durează câteva luni: măslinele verzi cresc și încep să devină galben verzui, apoi maroniu roșiatic înainte de a-și lua treptat culoarea neagră. Sunt apoi considerați coapte. Cu siguranță, există soiuri mai potrivite pentru producerea măslinelor de masă, cum ar fi celebrul „Picholine”, o măslină verde mare recoltată sau „Grossanne”, o măslină neagră cu o aromă delicioasă de nuci, dar toate pot fi recoltate în diferite etape și chiar produce ulei, recolta, prin urmare, durează din septembrie până în aprilie, în funcție de climă, soiuri și ce doriți să faceți cu măslinele.
Amărăciunea măslinelor
Veți descoperi uneori cu uimire că atunci când mușcați o măslină culeasă direct din copac, este amară. Nu te panica ! Totul este normal, acest lucru se datorează acidului oleopicrin pe care îl conține. Măslinele de masă, pentru a fi comestibile, trebuie să urmeze un proces pentru a elimina acest gust amar.
Pasul 1: recolta
Recoltați măslinele dimineața sau la sfârșitul după-amiezii, preferabil consultând calendarul lunar pentru a localiza o zi de fructe în lună ascendentă; Vor fi pline de sucuri și veți obține cele mai bune arome fără a uita că vor tinde să se păstreze mult mai bine.
Măslinele verzi sunt recoltate direct din copac cu mâna, în timp ce măslinele negre vor fi recoltate numai când încep să se încrețească. Acesta din urmă poate fi scuturat pe plase mari. Acest proces face recolta mai rapidă, dar nu va trebui să așteptați înainte de a pregăti măslinele.