Cum se pregătesc gnocchi de cartofi (2 rețete) - un prânz însorit
Versione italiana più giù
Iată întâlnirea noastră lunară pe baze gătit și coacere (cum ar fi risotto, bezea ...) Pentru a rămâne în tratoria și tema Italia (și în urma multor cereri) vă voi spune despre gnocchi de cartofi. De casă este o încântare. De fapt, m-am angajat deja la acest exercițiu chiar la începutul blogului în această postare în care îmi povestesc nenorocirile legate de gnocchi.
Două versiuni de gnocchi cu sau fără ouă
Vă dau aici două versiuni de gnocchi (nu s în italiană). Ambele sunt valabile și foarte bune. Alternez în funcție de ceea ce am la îndemână dar personal prefer rețeta cu ouăle (întregi sau numai gălbenușuri) pentru textură. Diferența este subtilă, eh. În plus, constat că versiunea cu ou îngheață mai bine. După aceea, este o chestiune de obicei și tradiție. După cum știți, gnocchi sunt foarte înrădăcinați în tradiția italiană (încep să mă repet). Cele mai cunoscute și mai consumate sunt cele de cartofi, dar nu sunt cele mai vechi. Se pare că aceste găluște, fabricate inițial din făină, gri sau pâine, se întorc mult în timp.
Cele din cartofi au început să cunoască un mare succes încă din secolul al XIX-lea (datorită și faimoasei cărți a lui Pellegrino Artusi, despre care vă vorbesc adesea, dar devin înapoi;-). În centrul Italiei și mai ales la Roma, mâncam gnocchi joi (și pește, mai ales cod vinerea). Prin urmare, erau făcute de casă doar o dată pe săptămână, acum le puteți mânca în fiecare zi. Un fel de mâncare inițial sărac care a devenit un fel de mâncare festiv, rustic sau elegant.
Dar să revenim la gnocchi (plural de gnocco care înseamnă și minge și greu de înghițit;-)) Dacă urmezi aceste sfaturi foarte simple nu le poți rata și mai presus de toate te vei distra. Moale, tandru și drăguț (nimic de-a face cu gnocchii pe care îi cumpărăm).
PRECAUȚII
Imperative! Tipul cartofilor și proces
Folosiți așa-numiții cartofi vechi, adică carne făinoasă, care conțin foarte puțină apă. Bintje va merge foarte bine (puteți verifica tabelul cu diferitele soiuri de cartofi de pe site) - curățați și zdrobiți cartofii încă fierbinți.
Pe de altă parte, lucrați cartofii și făina când sunt primele călduț-rece (și nu fierbinte). Se amestecă mai întâi jumătate din făină, apoi se adaugă treptat restul. Aceasta pentru a verifica cât de mult este absorbit de cartofi
Scurge gnocchi cu o skimmer
Fă-i acasă! Crede-mă că toți gnocchii pe care îi cumperi (știu că nu ar trebui să-l spun) nu vor fi niciodată la înălțimea ei. Pur și simplu pentru că gnocchiii cruzi nu se păstrează mult timp și pentru a-i păstra, împiedicați-i să se lipească, avem tendința de a-i făini abundent, ceea ce îi face să fie duri și elastici. Chiar și la restaurant întrebați întotdeauna dacă sunt de casă (de cele mai multe ori nu).
Opțional 😉
Tăiați gnocchi cu o furculiță sau ustensilă din lemn sau chiar o răzătoare de brânză. Știu că este o tradiție (și cu mine) și, la fel ca pastele cu dungi, scopul este de a face gnocchi să recolteze sosul care se va cuibări în golul său. Acestea fiind spuse, totul va depinde de sosul tău. Dacă este destul de fluid, vegetal, ca acest sos de dovlecei, de exemplu, nu este necesar. Soacra mea, care este marele specialist, nu i-a mai zgâriat de câțiva ani și este foarte bună 😉 Ți se potrivește cu adevărat ...
CONSERVARE (vezi articolul meu despre cum se păstrează gnocchi)
Ideal ar fi să le pregătiți, eventual să le lăsați să se odihnească puțin (10-15 min și în orice caz nu mai mult de o oră) bine separate, sub un prosop de ceai înflorit și apoi gătiți-le în ultimul moment (trebuie doar să
câteva minute) .Veste bună: putem, de asemenea îngheţa. În acest caz, așezați-le pe o farfurie, acoperită cu hârtie de copt. Acoperiți cu folie alimentară și puneți-l în congelator pentru câteva ore. Apoi puneți-le în 2-3 pungi pentru congelator, apoi gătiți-le în apă clocotită, încă congelate. Veți avea o masă foarte rapidă când veți ajunge acasă.
ASEZONARE
Dă frâu liber imaginației tale. Mari clasici: din unt topit cu salvie proaspătă, sos de rosii simpla, tocanita bolognesa, un sos de legume, peste ... dar si branza topita, un pesto foarte erbaceu și lichid (altfel totul va fi prea uscat 😉 Personal prefer un sos foarte lichid care compensează partea gnocchi, dar este o chestiune de gust.