Cum se pregătește bulionul de pește
Timp de pregătire: 20 de minute
Când vine vorba de bucătăria din vestul Indiei, există rețete precum bulion de pește care apar imediat în gândurile noastre. După cum sugerează și numele (sau nu!?), bulion de pește constă în prepararea rapidă a peștelui într-un sos picant de roșii. Gătitul este atât de rapid, încât de la piață la farfurie, vor trece doar câteva ore - dacă numărați timpul pentru marinare - sau chiar nici o oră.
În ceea ce privește alegerea peștilor, avem pești aur în Indiile de Vest pentru care o astfel de formă de gătit își păstrează încă moliciunea. În Franța metropolitană, alegeți pe cât posibil pentru snapper sau biban. Mătușa, fiind o adeptă a cărnii moi, nu adoptă această formă de gătit pentru ton, de exemplu, dar este vorba despre gust !
Ei bine, primele indicații sunt date, vă dezvălui restul acestei rețete pentru bulion de pește Vestul indian ...
Ingrediente
Pentru 4 părți de bouillon de pește
4 pești (aproximativ 600g)
** Pentru saramură:
1 cățel de usturoi (aproximativ 8-10 g)
½ piper din vestul Indiei
Suc de 1/2 lamaie
10 g de sare
150 ml de apă
** Pentru curte:
10g de ulei
40g ceapa
2 ramuri de cive (60g)
1 frunză de cimbru mare (sau 2 crenguțe de cimbru)
1 foaie de lemn din India
1 roșie (aproximativ 330g)
8 c. la s. saramură
100ml apă
6 g de pastă de roșii
6 g de sare
3 ramuri de patrunjel (10g)
1 chilli proaspăt (opțional)
Pregătirea bulionului de pește din India de Vest
Goliți și scalați peștele. Spălați-le cu multă apă limpede și puneți-le într-un vas adânc.
Pregătiți marinada în același vas profund: Strângeți cățelul de usturoi, adăugați chiliul și sucul de lămâie. Se sare și se acoperă cu aproximativ 150 ml de apă.
Se acoperă și se marinează peste noapte la frigider.
** Pregătiți bulionul de curte: Într-o cratiță mare, încălziți un strop de ulei în care veți rumeni ceapa, cimbru, frunza de lemn de curcan și cive timp de 2 minute.
Între timp, tăiați roșia în bucăți grosiere.
În cratiță, apoi adăugați pasta de roșii și roșiile tocate. Se amestecă în apă, cele 8 linguri. la s. saramură. Adăugați peștele, ardeiul iute și acoperiți tigaia.
Gatiti pestele pe prima parte timp de 3 minute. La sfârșitul celor 3 minute, întoarceți peștele. Acoperiți tigaia și fierbeți încă 3 minute.
La sfârșitul gătitului, presărați pătrunjel tocat mărunt.
Serviți acest bouillon de pește cu legume de țară gătite pur și simplu în apă (patlagină, ignam).
Sfaturile și sfaturile lui Tatie Maryse pentru un bouillon de curte de pește din India de Vest:
- Feriți-vă de spinii înotătoarelor dorsale atunci când vă curățați peștele. Dacă este posibil, cereți-i vânzătorului dvs. de pește să facă acest lucru.
- Când utilizați ardei iute, aveți grijă să nu folosiți semințele care au o putere puternică înțepătoare
- Aveți opțiunea de a lăsa coaja în marinată. Atâta timp cât lăsați întreaga lămâie în saramură, mătușa vă recomandă să utilizați o lămâie netratată.
- Recomand marinada pentru a da peștelui mai multă aromă. Dacă nu aveți prea mult timp pentru această marinată (1 sau 2 ore), înmulțiți cantitatea de sare cu 2 sau 3 și faceți o ușoară incizie în pielea peștelui. În schimb, dacă timpul de marinare ar trebui să fie mai lung decât peste noapte, aruncați o parte din acesta după 8 ore, astfel încât peștele să nu fie prea sărat.