Cum se pregătește în mod corespunzător peștele Schorfheider Fish Express
Peștele a fost etichetat greșit ca fel de mâncare de vineri și posturi de mult timp. Astăzi se bucură din nou de o bună reputație culinară. Poate fi preparat într-o varietate de moduri și rafinat cu o mare varietate de ierburi și condimente. Dar cum pregătești în mod corespunzător peștele?
Peste pește
Peștele prăjit este o delicatesă cu condiția să fie prăjit corespunzător. Peștele sau fileul de pește ar trebui să fie gătit, rămânând în același timp crocant și suculent în interior. Cum faci asta?
Pentru a preveni scurgerea sucului, trebuie să creați un strat exterior impenetrabil. Se știe că peștele este o substanță bogată în proteine. Toată lumea cunoaște proteinele și știe că devine greu când gătești. La fel, suprafața cărnii de pește se întărește dacă este încălzită brusc. Albușul de ou se coagulează. Cu cât acest lucru se întâmplă mai repede, cu atât se formează mai repede stratul impenetrabil și sucul nu mai poate scăpa din interior. Folosește multă grăsime!
Nu vă faceți griji că peștii vor absorbi prea multă grăsime. Dimpotrivă: cu cât este mai mare grăsime în tigaie și cu cât este mai fierbinte, cu atât peștele va absorbi mai puțină grăsime. Tocmai pentru că stratul exterior se închide atât de repede. Pentru ca peștele să nu se usuce prea mult atunci când se prăjește, îl puteți transforma în făină sau pâine și apoi prăjiți-l în grăsime fierbinte până când este galben auriu crocant.
Gătit pește
Metoda de gătit este recomandată în special pentru peștele mare, dar și pentru cei care au un strat de nămol, de ex. B. păstrăv, tench, eglefin. Se mai numesc și fierbere albastră, deoarece atunci când sunt gătite în apă clocotită, pielea devine albăstruie, iar peștele are un aspect deosebit de decorativ. Culoarea albastră poate fi intensificată dacă turnați apă de oțet (1 parte de oțet, 4 părți de apă) peste pește înainte de gătit. Cu toate acestea, își pierde din gustul său fin. Pe lângă sare și diverse substanțe aromatice (boabe de piper, tulpini de pătrunjel, foi de dafin, morcovi, praz, ceapă, usturoi, oțet etc.), adăugați sare în apa clocotită Distribuiți lichid înainte ca peștele să fie introdus. Peștele nu trebuie să fiarbă, ci doar să fiarbă. Cantitatea de stoc depinde de mărimea peștelui, pentru 1 kg de pește calculați aproximativ 2 litri de stoc. Gătirea durează 10 minute pentru o perioadă lungă de timp, până la 20 de minute. Peștele are consistența corectă dacă aripioarele pot fi ușor scoase.
Pește și condimente
Condimentele și peștele se înțeleg foarte bine și te înțelegi bine cu mâncărurile de pește condimentate, deoarece acestea nu sunt doar cele
Stimulați pofta de mâncare, dar sunt, de asemenea, importante pentru o dietă sănătoasă. Când vine vorba de condimentare, se aplică întotdeauna următorul principiu: prea mult nu se poate savura, prea puțin este fad! Ce sunt condimentele și ce sunt ierburile? Nu este foarte ușor să deosebiți termenii.
Condimentele, pe de altă parte, sunt fructe, semințe, flori, părți de flori, scoarță și rădăcini ale plantelor. Ierburile sunt toate acele plante aromate în care se folosesc frunze și eventual tulpini. Deoarece tranzițiile sunt oarecum fluide, ierburile uscate sunt adesea numărate printre condimente.
Pește și legume
Asta te face să te potrivești! Nu există (aproape) un mod mai sănătos. Conține vitamine, minerale, oligoelemente, fibre și multe proteine. Este ideal să folosiți numai legume proaspete, dacă este posibil. Știați că cuvântul legume provine din „ciupercă”, deoarece vitaminele și altele asemenea nu au fost menționate până acum. știai și vedeai gustul verde doar ca o hrană complementară necesară? Multe tipuri de legume se potrivesc bine cu peștele, cum ar fi: țelina, feniculul vegetal, varza ascuțită, varza de Bruxelles, ceapa elvețiană, linte, etc.
Pește și ierburi
Peștele tandru și ierburile picante se armonizează minunat unul cu celălalt. Mâncărurile din pește cu ierburi nu numai că au gust bun, ci sunt și adevărate bombe cu vitamine. Cu toate acestea, trebuie să tratezi cu atenție aceste plante delicate și, cu câteva excepții, să nu le gătești, ci să le dai la feluri de mâncare doar la final. De altfel, același lucru se aplică ierburilor ca și condimentelor: acestea ar trebui să sublinieze gustul alimentelor, dar nu să le acopere.