Cum se prepară feluri de mâncare cu gelatină - BZfE

(BZfE) - Mulți consumatori cărora le place să coacă prăjituri și să pregătească deserturi răsfoiesc rapid cartea de bucate sau cartea de copt dacă rețetele conțin gelatină. Se tem că mâncarea nu se va întinde sau că se pot forma bulgări. Cum reușesc vasele cu gelatină, iată câteva sfaturi:

prepară

Gelatina cu frunze, gelatina măcinată și gelatina fixă ​​sunt disponibile comercial. Cu gelatina de frunze, frunzele sunt mai întâi înmuiate în apă rece timp de aproximativ 5 minute. Cel mai bine este să le puneți în apă frunză cu frunză, astfel încât să nu se lipească una de cealaltă. Apoi îl strângeți cu mâinile și îl amestecați în lichidul cald care ar trebui să se solidifice. Cu toate acestea, acest lucru nu trebuie să mai fiarbă, deoarece capacitatea de gelifiere se pierde apoi.

Dacă doriți să puneți gelatina în feluri de mâncare reci (de exemplu, cremă de quark), încălziți 2 linguri de apă sau suc într-o cratiță mică (nu fierbeți!), Adăugați gelatina îmbibată și stoarsă dintr-o dată și amestecați-o. Se rezolvă în cel mai scurt timp. Apoi scoateți vasul de pe aragaz și amestecați cu grijă o parte din lichidul rece în gelatina dizolvată. Apoi turnați această masă încet înapoi în lichidul rece și amestecați-o în același timp cu un mixer manual. Acest „transfer” servește pentru a se asigura că diferența de temperatură dintre lichid și gelatină nu este atât de mare și că bucățile nu se pot forma la fel de repede. Dacă doriți să împăturiți frisca sau albușurile, puneți mai întâi amestecul în frigider până când s-a întărit puțin de la margine. Apoi frisca sau albușurile se împăturesc cu grijă cu un tel.

Gelatina măcinată trebuie mai întâi să se umfle cu puțin lichid rece într-o cratiță. Apoi se încălzește până se dizolvă. Continuă ca și în cazul gelatinei din frunze.

Gelatina nu este un agent de gelificare potrivit pentru vegetarieni și vegani. Motivul: este fabricat din țesut conjunctiv animal. Alternativele vegetale la gelatină includ agar agar, gumă de salcâm sau amidon de porumb, în ​​funcție de aliment.