Cum se remineralizează

Postat de Fabienne COSTA 30.04.2019 30.04.2019

Nu sunt un mare consumator de carne ... Am urmat o dietă strict vegetariană de mulți ani. Preferința mea (din motive de gust și etică) a fost întotdeauna față de plante și nu de produse de origine animală. Dar aplic regula regulii flexibilității în dieta mea ca și în viața mea, încercând să nu exclud alimentele prea strict ... Bulionul de pui de casă este o excepție: îl folosesc ca remediu pentru că este excelent pentru sănătatea mea ... și așa gustos !
Pregătind și apoi absorbind prețiosul bulion, mulțumesc întotdeauna animalelor care și-au dat viața pentru mine ....

Bulionul de pui poate fi gustos imediat după douăzeci de minute de gătit. Va fi și mai delicios după două ore sau chiar 12 ore de fierbere! În timpul gătitului, apa se umple cu substanțele nutritive bogate în minerale ale oaselor de pui, împreună cu virtuțile naturale ale legumelor și condimentelor ... În timp ce fierbe, stau acasă ... în timp ce bulionul, îmi parfumează delicat casa …. 🤗

Rețetă:

Această rețetă este inspirată de cea a Taty lauwers căruia îi mulțumesc sincer, precum și antrenorului meu în gătit în natură, Maya dedecker: mulțumită lor, am integrat prețioasa supă în viața mea de zi cu zi…. Pregătirea sa a devenit un ritual meditativ și vesel, consumul său nu este doar o plăcere, ci un solid - și natural - aliat al sănătății mele.
Când ofer un castron cu bulion gazdelor mele, aceștia sunt surprinși ... dar, în general, surpriza este foarte apreciată !

Ingrediente:

2 litri de apă
1 pahar de vin alb de calitate
2 verzi de praz sau 1 praz întreg
2 napi
2 sau 3 morcovi
1 tulpina de telina
1 cățel de usturoi
1 carcasă de pui (crudă) sau 1 kg de aripi de pui (în aer liber sau cultivate organic)
1 frunza de dafin
2 crenguțe de cimbru
6 cuișoare
3 crenguțe de pătrunjel
sare grunjoasă
boabe de piper

Timp de gătit: de la 2 ore la 12 ore

Pregătirea:

Așezați carcasa crudă sau aripile de pui în 2 litri de apă rece.
Aduceți la un punct de fierbere la foc mediu și fierbeți la foc mic.
Folosiți un skimmer pentru a îndepărta spuma care s-a format la suprafață.
Apoi adăugați vinul alb, legumele tocate, întregul cățel de usturoi, ceapa împânzită cu cuișoare, cimbru, frunza de dafin, tulpinile de pătrunjel pe bulion.
Lăsați bulionul să se infuzeze la foc mic timp de cel puțin două ore.
La sfârșitul gătitului, adăugați sarea și boabele de piper (măcinate sau fierte prea mult, va da bulionului acru).
Scoateți puiul și legumele.
Se filtrează și se pune în sticle (de preferință în sticlă) *.
La sfârșitul gătitului, presărați frunze de coriandru tocate.
Se toarnă bulionul în boluri, fie simplu, fie cu o mână de spanac crud și/sau o bucată mică de parmezan ras (parmigiano reggiano Vă rog ! 😉).

* Sticlele de sticlă pot fi congelate foarte bine, dar aveți grijă: umpleți-le doar 2/3 !

Ce să faci cu resturile ?

Din păcate, este dificil să mănânci legume care au gătit prea mult, nu mai au gust ...
Despre carne de pui fiartă, poate fi recuperat pentru diverse preparate: pentru a umple sandvișuri pitta, pentru a decora pastele ... Sau pentru a le amesteca pentru a prepara chiftele sau rillettes de pui. Să fim imaginativi ! 😉

Virtutile bulionului de pui:

Bulionul de pui de modă veche ar trebui să se gătească foc mic timp de cel puțin două ore. Odată răcit, putem elimina stratul de grăsime apoi solidificat, dar îl putem păstra și !
condimenteiar ierburile care îl compun (cuișoarele din ceapă, frunze de dafin, cimbru, usturoi, scorțișoară) au toate beneficii digestive și medicale. Din acest motiv, bulionul de pui se spune că este un antibiotic natural. De asemenea, pentru a profita de virtuțile condimentelor pe care le gătim bulionul la foc mic (fără a-l fierbe, așa cum numele nu indică!).
Condimentele, folosite ca conservanți naturali încă din zorii timpului, sunt antioxidanți și antiparazitari. În Evul Mediu, acestea erau pur și simplu obținute de la farmacist, precum și alte remedii medicinale.
Condimentele cu cele mai eficiente virtuți antioxidante sunt: cuișoare, curcuma, piper, ghimbir, nucșoară, salvie, rozmarin.
În plus, datorită gelatină iar la wisteria pe care îl conține, bulionul de pui de casă are efecte terapeutice remarcabile asupra sferei intestinale: în cazurile de colopatie, disbioză, dar este eficient și pentru bolile inflamatorii și degenerative. Glicina are o acțiune de protecție anti-stres, facilitează somnul. În timp ce gelatina este foarte benefică în cazurile de artrită.

Varianta inspirată din bucătăria vietnameză:

Pentru 6 persoane:

Adăugați următoarele ingrediente la bulion, după ce a fiert cel puțin 4 ore, apoi fierbeți încă 20 de minute:

2 batoane de scorțișoară

Anason 5 stele (sau anason stelat)

2 linguri semințe de coriandru

1 bucată mare de ghimbir proaspăt

3 linguri de sos nuoc-mâm (= sos de pește)

1 buchet de coriandru proaspăt

1 legătură de busuioc thailandez (sau pătrunjel proaspăt)