Cum se repară un sos cu iaurt supraîncălzit care s; este Răspunsuri separate aici

Încercam câteva rețete mai sănătoase din cartea de bucate New American Plate, una era o caserolă de miel grecească cu o mulțime de fasole verde și cartofi. Mielul a fost marinat în iaurt simplu la care s-au adăugat condimente înainte de a fi adăugat în oală și s-a copt la 350 de minute timp de 45 de minute. Aroma este bună, dar nu atrăgătoare datorită separării iaurtului într-un caș granulat și zer.

Acum am o mulțime de resturi și cred că dacă pot rezolva textura sosului, copiii ar fi mai încântați să-l mănânce. Există ceva de salvat acest uriaș borcan de mâncare gustoasă? Mulțumesc.

Răspunsuri

Odată ce proteinele din iaurt s-au coagulat, este puțin probabil să reveniți la o consistență cu adevărat netedă. Acest lucru este mult mai probabil în cazul iaurturilor cu conținut scăzut de grăsimi, care au proporțional mai multe proteine.

Acest lucru este diferit de o emulsie ruptă (ca o olandeză), în care grăsimile și apa din sos se separă - acestea pot fi fixate în anumite circumstanțe. Din păcate, atunci când cauza descompunerii este proteina coagulată, odată ce proteinele se strâng, acestea sunt în esență ireversibile. Ceea ce aveți sunt mici bucăți de iaurt proaspăt suspendate în sos.

Desigur, este încă perfect sigur să mănânci, chiar dacă nu arată atât de bine pe cât ți-ai dori.

În viitor, puteți diminua șansele ca sosul să izbucnească folosind iaurt întreg - poate fi necesar să îl obțineți de pe o piață etnică, în funcție de locul în care locuiți. Rețetele cu mai puțin acid sunt, de asemenea, mai puțin susceptibile de a se coaja, deși nu ați menționat rețeta completă pe care ați folosit-o.

Am făcut-o și am salvat - o masă importantă de familie extinsă și am avut un dezastru de caș și zer într-un sos grozav! Am gătit puiul cu marinata pe bază de iaurt, iaurt despicat. Are un gust minunat, doar că proteinele s-au schimbat la căldură mare și s-au grupat împreună pentru a forma caș.

Pentru a o rezolva, eu:

a luat o cantitate mică de apă (aproximativ 2 linguri) într-un ulcior și a amestecat în câteva lingurițe de amidon de porumb. Am adăugat apoi acest lucru la sos. Nu adăugați amidon de porumb în mod direct sau va fi doar aglomerat.
OPȚIONAL: luați alte ingrediente de sos care ar trebui să fie întregi (roșii în cazul meu) și adăugați 1/2 la sos
amestecați pentru a obține un sos neted folosind un blender (aveți grijă la stropirea sosului fierbinte)
Reduceți sosul, dacă este necesar, pentru a îngroșa sosul la foc mediu, amestecând frecvent
Puneți puiul în sos și adăugați restul ingredientelor.