Cum sunt calculate caloriile din alimente? Răspunsuri aici
Aceasta ar trebui să fie o întrebare distractivă. Calorimetria pentru a calcula căldura generată de modificările chimice a existat de secole. Cu toate acestea, bănuiesc că procesul de calcul al caloriilor alimentare este mult mai complicat. Poate cineva să ofere un răspuns clar, concis și bine informat? Deși voi accepta linkuri cu răspunsuri, un răspuns independent ar fi preferabil.
răspuns
Există mai multe moduri de a defini ce înțelegeți prin „calorii” în alimente. Există definiția fizico-chimică evidentă a energiei stocate în alimente, dar am avut o obiecție când am explicat că alimentele mai calde conțin în mod natural mai multe calorii decât alimentele reci. Există, de asemenea, măsura absorbției sau „digestibilitatea”, care poate fi determinată de nutrienții care nu sunt absorbiți de organism. .
FDA din SUA are linii directoare care sugerează, în general, că cerințele lor de etichetare se bazează pe estimări ale caloriilor din ingredientele alimentelor:
L12. Este necesar să adăugați o notă de subsol de conversie a caloriilor care să precizeze că grăsimile, carbohidrații și proteinele furnizează 9, 4 și 4 calorii pe gram, respectiv?
Răspuns: Nu, utilizarea acestei note de subsol este opțională. 21 CFR 101.9 (d) (10)
Dar au și reguli de rotunjire:
L31. Care sunt cantități nesemnificative de nutrienți?
Răspuns: Acestea sunt cantitățile care pot fi afișate ca zero pe eticheta nutrițională (de exemplu, mai puțin de 5 calorii pot fi exprimate ca 0 calorii), cu excepția faptului că sunt date cantități pentru carbohidrați, fibre și proteine totale poate fi declarat pe eticheta nutrițională ca „mai puțin de 1 g”. 21 CFR 101.9 (c)
Se pare că mai puțin de 0,5g trebuie să fie listate ca „0g”, deși rotunjirea este necesară alteori:
L45. Cum ar trebui enumerați acizii grași trans?
Răspuns: Grăsimile trans trebuie să fie listate pe o linie separată sub lista de grăsimi saturate de pe eticheta nutrițională ca „grăsimi trans” sau „trans” (a se vedea ilustrația). Cuvântul „trans” poate fi cursivizat pentru a indica originea sa latină. Conținutul de grăsimi trans trebuie exprimat ca grame pe porție până la cea mai apropiată creștere de 0,5 grame sub 5 grame și la următorul gram peste 5 grame. Dacă o porție conține mai puțin de 0,5 grame, conținutul, dacă este declarat, trebuie să fie exprimat ca „0 g”. (21 CFR 101.9 (c) (2) (ii)).
Unelor articole li se permite să ia în considerare absorbția (de exemplu, olestra, grăsimea pe care oamenii nu o pot ingera), dar există și diferențe personale - nu toți oamenii ingeră nutrienți în același mod din cauza intoleranței alimentare. Există, de asemenea, întrebarea cu privire la modul în care gătitul afectează absorbția, deoarece unele studii au arătat că produsele gătite și cele puțin gătite sunt digerate diferit. Desigur, etichetele nutriționale nu pot explica faptul că există diferite calorii eficiente în funcție de preparat.
Personal, presupun că acestea sunt estimări inexacte. Înțeleg că FDA nici măcar nu-i pasă dacă nivelurile sunt cu cel puțin 20% mai mici. Prin urmare, nu există stimulente pentru companii pentru a-și testa produsul. Dacă constată că scorurile lor sunt incorecte, este posibil să fie nevoie să fie corectate, ceea ce penalizează alte grupuri care au scor 19,5% incorecte. Deoarece majoritatea alimentelor sunt agricole, vor exista, de asemenea, diferențe de la plantă la plantă între roșii, iar acestea vor fi doar medii. dar nu avem nicio idee cât de mare este varianța pentru oricare dintre valori.
Actualizați: Când mă uit la ceea ce am scris, nu cred că diferitele perspective asupra „caloriilor” din alimente mi-au fost cu adevărat clare:
- Fizică: energie totală (potențial chimic + termic)
- Chimie: numai energie chimică potențială
- Biologie: Energia chimică a nutrienților absorbiți
- „Știința alimentelor”: o estimare a energiei chimice susceptibile de a fi absorbite de un om
- FDA din SUA: Cifre cu adevărat inexacte, vag legate de perspectiva „științei alimentelor”
Nu l-am atins de 14 ani. cum ați explica că este energie potențială, dar nu potențial nuclear? sau potențial gravitațional?