Cum trucează industria peștelui consumatorii - sfaturi - consumatori

Peștele și fructele de mare sunt considerate delicatese deosebit de sănătoase și sunt alimente scumpe. Dar mărfurile nu merită întotdeauna prețul lor. Pentru că uneori producătorii trișează pentru a obține un preț mai mare pentru bunurile lor - de exemplu prin manipularea greutății sau colorarea peștelui. Și nici ingredientele sănătoase nu sunt garantate, deoarece cel puțin peștele din acvacultură este adesea contaminat cu poluanți. Ce trucuri există și la ce ar trebui să aibă grijă consumatorii atunci când cumpără pește?

Trucuri cu conținut de apă

Peștele congelat este popular: o mare parte din peștele vândut în Germania provine din congelatorul din supermarketuri. Dar, după dezgheț, unele file de pește sunt brusc mult mai mici, par șchiopătate și apoase. Aceasta poate fi o indicație a faptului că apa a fost adăugată artificial la pești.

Producătorii îngreunează artificial peștii

Peștele congelat își pierde o parte din conținutul său natural de apă atunci când este decongelat. Prin urmare, este permisă tratarea acestuia cu fosfați, explică chimistul alimentar prof. Jörg Oehlenschläger. Se presupune că fosfații leagă apa conținută în mod natural de pești. „Dar dacă mai aduceți mai multă apă, aceasta este pe punctul de a frauda”, a spus Oehlenschläger. Deoarece așa-numita apă străină poate crește în mod artificial greutatea peștilor - și astfel poate obține un preț mai mare. Injectarea apei este permisă numai dacă este indicată clar pe ambalaj. Cu toate acestea, acest lucru nu pare să fie cazul, așa cum arată un test de laborator cu fileuri de pangasius congelate și scoici: În jumătate din produsele testate, conținutul de apă a fost semnificativ ridicat fără ca acest lucru să fie declarat pe ambalaj.

Cât de bun este peștele din cultura acvatică?

În fiecare an, pescuitul industrial aduce cantități uriașe de pești din oceanele lumii. Multe specii au fost considerate mult timp supraexploatate, unele chiar amenințate de dispariție. Peștele din acvacultură ar trebui să fie o soluție pentru acest lucru: în loc să fie prins în sălbăticie, peștele este crescut în instalații speciale din mare sau pe uscat. Astăzi, mai mult de jumătate din peștele consumat la nivel mondial provine din acvacultură. Cu somonul și dorada, este chiar 90% și mai mult. Dar peștele din acvacultură este la fel de valoros ca peștele sălbatic?

Acizi grași omega-3 mai puțin sănătoși

Ulfert Focken de la Institutul de Ecologie a Pescuitului Thünen a răspuns la această întrebare cu un nu clar. Somonul crescut conține doar jumătate din acizii grași omega-3 sănătoși ca somonul sălbatic și, prin urmare, nu este la fel de sănătos. Hrana peștilor de crescătorie constă în principal din făină de soia, ulei vegetal și cereale și doar aproximativ un sfert din făină și ulei de pește. Ca urmare, peștele de crescătorie în sine conține omega-3 mai puțin sănătos. „Dacă dau doar ulei vegetal de pește, atunci faptul că mănânc pește nu are niciun efect pozitiv asupra compoziției mele de acizi grași”, spune Focken.

Pesticide interzise la somon

Un test de laborator relevă o altă problemă: toate probele de somon de crescătorie conțin etoxichin. Acesta este un produs de protecție a plantelor care a fost interzis în UE de ani de zile, dar care poate fi încă adăugat la hrana pentru pești și, astfel, ajunge la peștele de crescătorie. Îngrijorător: Conform lui Edmund Maser de la Institutul de Toxicologie de la Universitatea din Kiel, valorile maxime care au fost definite pentru carnea de porc, de exemplu, sunt uneori depășite semnificativ în probe.

Cât de sănătos este somonul de crescătorie?

Somonul este peștele preferat al germanilor. Pentru a satisface apetitul pentru somon, acesta trebuie crescut. Care sunt consecințele pentru sănătatea consumatorilor? Mai Mult

Cu toate acestea, în prezent nu există o cantitate maximă definită pentru pești, astfel încât conținutul ridicat de etoxichin este complet legal. Dar trebuie să „presupui că dacă mănânci prea mult din acest somon, poți avea probleme de sănătate”, spune Maser. El crede că nu există niciun pericol acut atâta timp cât vă bucurați de pește cu moderație. Dar: „Avem foarte puțină experiență a efectelor asupra sănătății la om în ceea ce privește etoxichinul”.

Vestea bună: Din 2020, utilizarea etoxichinului în hrana pentru pești va fi interzisă în întreaga UE. Până atunci, dacă vrei să fii sigur că fileul de somon de pe farfurie nu este contaminat, ar trebui să folosești doar somon sălbatic în loc de somon de crescătorie. Deoarece probele de somon organic din acvacultură au conținut și etoxichin în testul de laborator, dar numai în cantități mici.

Trucuri de colorat pentru ton

O atenție deosebită trebuie acordată recent la cumpărarea tonului. Evident, se întâmplă ca tonul inferior, care este destinat prelucrării ulterioare în conserve de ton, este vopsit în roșu și revândut ca un produs de înaltă calitate, cum este folosit pentru a prepara sushi sau sashimi. Asta au aflat anchetatorii UE. "Tonul care se pescuiește industrial și este destinat conservării are o valoare de cinci până la șapte euro pe kilogram. Cu toate acestea, este vândut ca ton proaspăt, care este pescuit în mod tradițional. Prețul acestui produs este de zece până la doisprezece euro pe kilogram. Kilos ", explică Enrico Brivio de la Comisia UE. Acest lucru este interzis în întreaga UE. Cu toate acestea, conform estimărilor industriei, există în prezent aproximativ 20.000 de tone de ton tratate în acest fel pe piață.

Cu toate acestea, sunt permise alte metode. De exemplu, tonul poate fi tratat cu antioxidanți. Acestea asigură că culoarea roșie proaspătă durează mai mult. Cu toate acestea, utilizarea lor este permisă numai în cantități foarte mici, subliniază Enrico Brivio. Pericolul pentru consumator: el nu poate spune imediat dacă este într-adevăr o bucată de pește proaspăt. Într-un test, după zece zile de depozitare, peștele tratat părea semnificativ mai proaspăt decât peștele de comparație netratat. Cu toate acestea, nici peștele tratat cu culoarea roșie apetisantă, nici peștele de comparație netratat nu a fost potrivit pentru consum.

Restaurantele înșală și peștele

Dar nu doar corporațiile, ci și multe restaurante înșală peștele:

Pește ieftin în loc de limbă: Restaurantul ar trebui să devină suspect dacă un pește la prețuri ridicate, cum ar fi limbă, este oferit la un preț izbitor de mic. Pentru că atunci Pangasius sau o specie de limbă tropicală, cum ar fi Limandes, pot fi servite în locul limbii reale a Mării Nordului. De altfel, consistența tălpii „greșite” poate fi identificată imediat: fileul este adesea prea plat, carnea prea moale.

Creveți în loc de scampi: Oamenilor le place, de asemenea, să înșele când vine vorba de fructe de mare: de exemplu, unele restaurante servesc creveți în loc de scampii mult mai scumpi

Alimente congelate în loc de pește proaspăt: Chiar și în imediata apropiere a coastei, proprietarii de restaurante servesc adesea produse congelate în loc de pește proaspăt capturat. Oaspeții pot recunoaște peștele congelat prin consistența sa apoasă și posibila decolorare a cărnii. Peștele proaspăt, pe de altă parte, are o structură fermă și este de obicei alb ca zăpada (cu excepția somonului sălbatic). Un gust ușor liniștit indică, de asemenea, un pește care a fost înghețat de mult timp, deoarece grăsimea animalului se descompune încet în congelator, în ciuda temperaturilor înghețate.