Cum vom mânca în 10 ani Les Echos
Dacă organicul este aici pentru a rămâne, care sunt tendințele care ne vor influența obiceiurile alimentare în următorii 10 ani? Decriptare cu Rémy Oudghiri, prognostic.
Pe baza unui observator (2.000 de persoane în Franța, intervievate în fiecare an cu privire la toate problemele sociale) și a unui documentar, Rémy Oudghiri, directorul general adjunct al Sociovisionului, a trasat tendințele culinare care au apărut și cele care vor apărea. Aceasta este previziunea alimentară.
Franța, acest caz particular
În Franța, unde gastronomia este un pilon al culturii, „lucrurile se schimbă atât rapid, cât și nu rapid. Culturile alimentare nu sunt ușor de schimbat ”, notează Rémy Oudghiri. Pentru a analiza practicile alimentare din Franța, se bazează pe patru „piloni”: plăcere, sănătate, convivialitate și tradiție. Într-o țară în care „ceea ce mănânci este o formă de identitate”, analizează el, acestea sunt cele patru cuvinte care apar cel mai mult atunci când francezii vorbesc despre mâncare. Astfel, produsul sau marca care combină aceste patru caracteristici va atrage cu siguranță cât mai mulți francezi posibil.
Iată, conform lucrării lui Rémy Oudghiri, cele cinci tendințe majore care vor modela mâncarea viitorului. La fel ca și unul din șase altele, mai mici, dar pregătite să crească.
1. Organice, pe cale să dureze
„Tot ceea ce se învârte în jurul naturii și organicului este, desigur, o tendință pe care o observăm deja, dar, mai presus de toate, este evident că va continua”, plantează Rémy Oudghiri, care afirmă că consumul de alimente bio a continuat să crească.
Și se vede în cifre: între 2014 și 2015, piața organică ar trebui să câștige 500 de milioane de euro, pentru a ajunge la 5,5 miliarde.
Cifre organice
Dacă organicul „nu a devenit încă norma”, nuanțează previzorul, atunci când ne uităm la 2025 sau 2035, „este evident că va fi din ce în ce mai solicitat de către consumator”. Pentru că „tot ceea ce este natural este împodobit cu toate virtuțile”, notează el.
Pentru moment, există un „cerc de credincioși” (între 5 și 10%) care mănâncă doar bio. Apoi, o mare parte a populației „cine știe că trebuie să mâncăm organic” și care o cumpără ocazional când au mijloacele financiare sau materiale.
Există două motive esențiale pentru acest plebiscit organic, explică Rémy Oudghiri. În primul rând, consumatorii sunt din ce în ce mai conștienți de faptul că „tot ceea ce este în afara organicului este îndoielnic”. În al doilea rând și, în consecință, pentru că sunt tot mai preocupați de sănătatea lor. Și „legătura dintre nutriție și sănătate este acum stabilită, fie de nutriționiști, de medici sau de consumatori”.
2. „Fără”, pentru sănătate
Fără gluten, fără ulei de palmier, fără coloranți, fără lactoză. Alege-ți partea. Dacă nu este majoritară, această tendință se va dezvolta și „va crește”, asigură prognosticul. De ce ? „Din cauza alergiilor, poluării etc. Și pentru că de fiecare dată când luăm ceva - un pic de ingrediente chimice sau pur și simplu îl simplificăm - mergem spre mai multă sănătate ", explică el.
Mai mult, tendința de „fără” este legată de cea naturală sau organică: „Consumatorii sunt din ce în ce mai conștienți că, cu cât se adaugă mai puține lucruri, cu atât suntem mai aproape de natură”.
3. Cei îmbogățiți. și pentru sănătate
Spre deosebire de „fără”, există „îmbogățit”: când adăugați ingrediente, din nou în vederea sănătății și/sau energiei. „De exemplu, în Statele Unite, de câțiva ani, există ape proteice: ape îmbogățite în proteine. Dar nu vedeți asta în Franța ”.
Cu toate acestea, în Franța avem un produs similar: Vitamina Apă, care aparține Coca-Cola. Cu excepția faptului că produsul „a stagnat de ani de zile”, specifică Rémy Oudghiri. Și din motive întemeiate, „francezii sunt foarte rezistenți” la cei îmbogățiți. La fel ca Red Bull, care nu are o presă bună și de care „francezii sunt atenți”.
Pentru a înțelege dieta viitorului, este important să înțelegem că Franța este atât un indicator bun, cât și un indicator rău. Bine, pentru că „este un model puternic și tradițional”. Rău, pentru că „francezii sunt destul de rezistenți la inovația culinară”, observă prognosticul.
Astfel, această tendință se dezvoltă mai mult în țările anglo-saxone și în Japonia, unde, din punct de vedere culinar, consumatorii sunt „mai deschiși”. Japonezii, de exemplu, consumă „o serie de băuturi, supe sau feluri de mâncare cu colagen, pentru că ar trebui să te facă să arăți mai bine”, explică el.
La revedere de la lumină
Un punct pe lumină, care nu este o tendință de creștere, ci mai degrabă o scădere. Este chiar „în declin de ani de zile”, potrivit lui Rémy Oudghiri. „Toate mărcile care s-au poziționat în acest sens în ultimii cinci sau șase ani s-au retras complet. Nu mai funcționează ”, spune el. În primul rând, pentru că „lumina nu funcționează”. În al doilea rând, pentru că „este suspectat că dăunează sănătății”. La fel merge și viața luminii, care dispare „în favoarea„ fără „”.