Cumpărați plante de hrean (Armoracia rusticana) - grădinărit Gartenrot
Hreanul sau hreanul este o plantă veche care a intrat în grădinile noastre în secolul al XII-lea. Planta este originară din Rusia și Europa de Est. Este naturalizat în Germania și se găsește acum sălbatic în regiunile de coastă, de-a lungul pâraielor și în pajiști umede.
recolta
Cel mai bun moment pentru recoltare este în octombrie și noiembrie, înainte ca planta să înceapă să se mute. Hreanul își datorează gustul incomparabil glicozidelor de muștar, care sunt abundente în rădăcini.
Hreanul înflorește în mai și iunie, cu o floare albă care planează ca un voal peste frunze. Planta formează păstăi care foarte rar conțin semințe. Din păcate, de ce este așa este necunoscut. În grădină își dorește un sol liber și adânc, astfel încât să își poată dezvolta rădăcinile lungi drept. Iubește umezeala și poate tolera, de asemenea, inundațiile temporare. O locație însorită favorizează creșterea.
În bucătărie
Culinarul, hreanul, așa cum se numește în sudul Germaniei și Austria, poate fi folosit într-o varietate de moduri. Ca o baie copioasă, delicioasă supă de hrean, în muștar sau în salată de cartofi, este foarte populară - în special în Bavaria. Rădăcina de hrean nu este spălată și poate fi păstrată la frigider timp de câteva săptămâni când este învelită într-o cârpă umedă. Cu toate acestea, își pierde claritatea în timp. Rădăcina nu este potrivită pentru îngheț.
Rețetă: baie de hrean
50 de grame de crema de branza
2 linguri de iaurt
1 linguriță ulei de măsline
1 linguriță de ridiche rasă
10 grame de boia
două crenguțe de cimbru
sare
Se amestecă crema de brânză, iaurtul, uleiul, se amestecă hreanul ras, boia tocată și frunzele rupte de cimbru, se adaugă sare.
Lasă-l să absoarbă aproximativ o oră. Cu pâine proaspătă sau bețe de legume.
Salată de cartofi cu hrean
- 1 kg de cartofi cerosi
- 12 ridichi (aici „Cherry Belle”)
- 8 murături mici (aproximativ 160 g)
- 4 stacojii
- 80 g praz chinezesc (alternativ puteți folosi și arpagic sau ceapă de gard viu de iarnă, într-un vârf poate fi și arpagic simplu)
- o bucată de rădăcină de hrean (aproximativ 30 g)
- o lingură de muștar foarte fierbinte
- 250 g maioneză
- 125 ml apă de castraveți (lichid de murat pentru murături)
- o linguriță de sare
- Piper negru de la moară
Fierbeți cartofii în coajă timp de 25 de minute, scurgeți apa și lăsați cartofii să se răcească.
Între timp, spălați ridichile, îndepărtați verdele. Îndepărtați stacojia. Tăiați murăturile, șalotele și ridichile în cuburi mici de aceeași dimensiune și puneți-le într-un castron.
Tăiați prazul în inele mici, adăugați, de asemenea.
Se curăță cartofii, se sfărâmă și se taie felii groase de un centimetru. Adăugați și în castron.
Curățați rădăcina de ridiche și radeți-o în coajă fină cu o răzătoare. Se adaugă la ingredientele rămase. Se condimentează cu sare, piper și muștar. Se adaugă apa de maioneză și castravete și se îndoaie în toate. Lăsați-l să se absoarbă timp de cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte.