Cumpărături fără aditivi oekom verlag

Cumpărături fără aditivi

Listele lungi de ingrediente cu numeroase numere E sunt destul de normale pentru multe produse din supermarketurile convenționale. Dar funcționează fără toți aditivii. Annette Sabersky explică de ce ar trebui să te descurci fără ele și la ce poți să te uiți pentru a cumpăra mâncare bună, naturală.

De când avem mizeria! Alimentele procesate scurtează viața! Acesta este rezultatul unui recent studiu francez. Arată că produsele finite nu numai că cresc greutatea, dar cresc și riscul de deces prematur. Ce legătură are asta cu aditivii? Pe lângă gradul ridicat de procesare, grăsimile nesănătoase, multă sare și zahăr, principalele cauze ale morții premature sunt aditivii care se găsesc în mesele gata preparate. În SUA, Canada și Marea Britanie, proporția produselor foarte procesate în totalul alimentelor consumate de oameni este deja de 60%.

În Germania nu ar trebui să arate diferit. La urma urmei, supele conservate, pizza congelată, amestecurile fixe pentru sosuri, sosurile pentru salate și meniurile preambalate devin din ce în ce mai populare în supermarketuri și magazine organice. Nu numai că vitaminele și aromele cad în calea producției lor, sunt necesari și mulți aditivi pentru a le face durabili, atrăgători și gustoși.

Este adevărat că apare impresia că se adaugă din ce în ce mai puțini aditivi la alimente - la urma urmei, aproape fiecare produs finit este anunțat că este „fără adăugarea de ...” (conservanți, arome, potențatori de aromă ...). De fapt, vor fi mai multe în ansamblu. Pe de o parte, înșelătorii sunt păcăliți și, pe de altă parte, libera circulație a mărfurilor în UE înseamnă că mai multe „substanțe E” se află pe rafturile alimentare și, așadar, pe farfuriile noastre.

Funcționează fără ea. O soluție simplă este: gătește-te singur. Spui: „Nu e timp”? Spunem: nu durează mult! Pentru că a face asta singur nu durează neapărat mai mult decât coacerea unei pizza sau amestecarea musliului. Punctul culminant este un amestec de cât mai multe alimente proaspete cu produse care sunt doar ușor procesate.

Trei reguli sunt utile pentru cumpărături:

Meșteșugul este de înaltă calitate
Produsele organice conțin de obicei mai puțini aditivi
Cu cât lista de ingrediente este mai scurtă, cu atât mai bine

1. Meșteșugul este de înaltă calitate

„Meșteșugul calificat se caracterizează prin faptul că puteți rezolva cu puțini sau deloc aditivi”, subliniază Hans-Ernst Kniepkamp, fostul șef al comisiei de calitate Slow Food Germany. Și recomandă pâine de la brutărie, cârnați de la măcelar și brânză de la magazinul specializat. Pentru că există adesea o mulțime de lucrări manuale în spatele ei. Și aceasta, la rândul său (în cea mai mare parte) înseamnă calitate bună. Dacă acordați timp brânzeturilor și cârnaților să se maturizeze în timpul producției, nu au deloc nevoie de aditivi, cum ar fi B. Arome. Deoarece gustul lor se desfășoară odată cu creșterea maturității. Dacă aluatul de pâine este lăsat să „crească” câteva ore sau, chiar mai bine, câteva zile, nu sunt necesare nici materiale auxiliare, astfel încât pâinea să aibă un gust intens și să aibă o durată lungă de valabilitate. Iar iaurtul cu o proporție mare de fructe proaspete nu are nevoie de aromă, deoarece fructul are o aromă proprie. Deci, uneori, tot ce aveți nevoie este puțină răbdare sau mai multe materii prime de bază.

Desigur, există excepții. Pâinea de la brutărie poate conține și aditivi, deoarece aici se folosesc amestecuri de copt sau brânza de pe blat conține conservanți și agentul colorant beta-caroten. Dar, în principiu, este așa: ingrediente de înaltă calitate și măiestrie oferă cele mai bune șanse pentru mâncare delicioasă, de lungă durată și fără aditivi.

2. Produsele organice conțin de obicei mai puțini aditivi

Pentru alimentele organice, nu numai că sunt permise mai puțini aditivi, dar uneori se descurcă și cu mai puțini - sau nu conțin. În plus față de linte și legume, supa organică din pungă conține multe ierburi și condimente care fac ca arome și potențiatori de aromă să fie de prisos. Preparatul pentru salată organic nu conține agenți de legare, deoarece uleiul, oțetul și mierea sunt ingredientele principale - și nu apa. Cârnații vegetarieni organici conțin, de asemenea, doar doi aditivi în locul listei lungi obișnuite.

3. Cu cât lista de ingrediente este mai scurtă, cu atât mai bine

„Ia cinci” - această recomandare clară pentru alegerile de cumpărături a fost făcută de criticul și jurnalistul american de alimentație Michael Pollan. Ceea ce se înțelege este că alimentele care au cea mai scurtă listă posibilă de ingrediente (cu excepția condimentelor) conțin adesea deloc sau doar câțiva aditivi. Și există și ceva: o pâine de secară coaptă manual constă numai din făină, apă și sare, o bucată de brânză constă doar din lapte, cheag și sare, iar un suc direct de fructe conține doar fructe presate.

Listele scurte de ingrediente nu garantează produsele care sunt în general lipsite de aditivi. Pastele proaspete de pe rafturile refrigerate pot conține acidul citric acidifiant, inelele de mere sulfurate pot conține dioxid de sulf conservant, iar soda poate conține apă, zahăr, extracte de fructe, acid citric și arome naturale. Dar, în principiu, se poate spune: cu cât lista de ingrediente este mai scurtă, cu atât sunt mai mari șansele de a primi un produs fără aditivi.