Cunoaștere aditivă pectină (E440) ortografiată; Berry

În zona cunoștințelor nutriționale, vă voi prezenta pe blog diferiți aditivi alimentari. Cum sunt făcute și pentru ce se folosesc? Cât de periculoase sunt ele cu adevărat? Sau pot fi consumate în siguranță? Aici puteți găsi o prezentare generală a tuturor contribuțiilor. Acest articol este despre pectină.

e440

Ce este pectina?

Pectina este un carbohidrat cu lanț lung care apare în mod natural în pereții plantelor. Fibra alimentară este indigestibilă, deoarece enzimele digestive din organism nu o pot descompune. Pectina se obține din reziduurile de mere în timpul presării sucului de mere, precum și din coaja de citrice și pulpa de sfeclă de zahăr. Așa-numitele pectine amidate sunt tratate suplimentar cu amoniac. Acest lucru conferă substanței proprietăți chimice alimentare îmbunătățite și, prin urmare, poate fi utilizat mai flexibil.

utilizare

Pectina poate lega apa și, prin urmare, este utilizată în principal ca agent de legare sau gelifiant. De asemenea, previne flocularea proteinelor în produsele lactate. Se găsește adesea în gemuri, gemuri, jeleuri, sucuri de fructe, produse de patiserie, conservarea zahărului și a produselor lactate. Este, de asemenea, utilizat ca medicament pentru otrăvirea metalelor. E440 este permis fără restricții de cantitate, dar pectinele amidate nu pot fi utilizate în produsele organice.

Evaluarea nutrițională

Pectina ca componentă naturală a plantei este considerată inofensivă.